Jak používat zdravé tuky ve vašich prázdninových receptech
Extra panenský olivový olej
Tento olej se získává z oliv lisováním za použití expeleru nebo za studena (nerafinovaný) a při extrakci z prvního lisování se označuje jako „extra panenský“. Tento olej má obvykle hlubší barvu a je chutnější. Protože je tento olej ze 78 procent nenasycený a obvykle se skladuje při pokojové teplotě, doporučuji přidat 100 I.U. vitaminu E na každých 16 uncí olivového oleje, aby byla zachována svěžest a stabilita. Poskytuje vynikající základový olej v dresingech, dochucovadlech, vaření a pečení a při kombinování s jinými tuky, jako je kokosový olej, lněný olej nebo máslo zvyšuje jeho celkovou dobrotu a stabilita.
Panenský kokosový olej (lisovaný organickým výliskem)
Tento olej se získává z plodů kokosu (kopra) lisováním z expeleru, čímž se získá vysoce výživný a stabilní olej, který lze skladovat při pokojové teplotě. Většina tuků nacházejících se v kokosovém oleji pochází z mastných kyselin se středním řetězcem, z nichž kyselina laurová tvoří téměř 60 procent. Kyselina laurová má silné vlastnosti stimulující imunitu; ve skutečnosti se přidává do kojenecké výživy kvůli svým antivirovým, antibakteriálním a protiplísňovým vlastnostem. Může být použit samostatně nebo v kombinaci s olivovým olejem v poměru jedna ku jedné pro restování nebo vaření. Tato kombinace produkuje vysoce stabilní olej, který odolává vyšším teplotám.
Organický lněný olej (lisovaný za studena)
Lněný olej je kvůli přirozeně vysokému množství tuků omega-3 (kyselina alfa-linolenová) při pokojové teplotě nestabilní a nikdy by se neměl ohřívat. V kombinaci s extra panenským olivovým olejem vytváří vynikající olejovou směs zdravou pro srdce. Doporučuji zkombinovat dva díly olivového oleje s jedním dílem lněného oleje, který lze použít jako olejový základ do salátových dresinků a koření. Lněný olej je nejlépe uchovávat v chladničce.
Bio máslo
Přestože je organické máslo silně pomlouváno nasycenými tuky s nasycenými tuky, pochází z krav chovaných na dálku (volně pobíhajících) je vynikajícím zdrojem tuků s vysokým obsahem beta-karotenu (antioxidant), konjugované kyseliny linolenové (CLA) a máselné kyseliny kyselina. Více než devět procent tuku v organickém másle pochází z CLA, které má silné protirakovinné vlastnosti a bylo prokázáno, že zvyšuje svalovou hmotu a snižuje tělesný tuk. Většina nasycených tuků v másle pochází z kyseliny máselné, životně důležitého zdroje energie pro střeva a buňky tlustého střeva, jakož i pro produkci střevní sliznice, která chrání před zánětem a rakovinotvornými buňkami růst. Může být použit samostatně nebo v kombinaci s olivovým olejem v poměru jedna ku jedné pro vaření nebo restování.
