Osmdílná sada sushi může být zdravější večeří než hranolky a cheeseburger, ale některé rady ohledně obsahu ryb a rtuti dostaly mnoho lidí do docela jemné konvice s rybami.
Potřebujete se vzdát sushi, abyste se vyhnuli rtuti?
Podle rtuti existuje stopa prakticky ve všech rybách a mořských plodech Agentura pro ochranu životního prostředí (EPA). Rtuť je přirozeně se vyskytující a je způsobena průmyslovým znečištěním. Ačkoli účinky u dospělých nejsou jasné, může poškodit nervový systém vyvíjejících se dětí nebo dětí mladších šesti let. Ženy, které plánují otěhotnět, těhotné ženy, kojící matky a děti by měly věnovat zvláštní pozornost výběru ryb, které budou konzumovat sushi (nebo jakékoli ryby).
To ale nutně neznamená, že byste se měli omezit na nakládaný zázvor, když jste venku na sushi! Porci můžete optimalizovat konzumací kousků s nejnižším obsahem rtuti a také s nejvíce podle Katherine Tallmadge, RD, odbornice na výživu a mluvčí American Dietetic Sdružení.
Sushi je mozkové jídlo... a srdce zdravé
Ryby jsou nejen spolehlivým zdrojem chudých bílkovin, ale některé menší druhy mají prospěšné živiny, jako je vápník a omega-3 mastné kyseliny zdravé pro srdce. "Ženy by měly jíst alespoň 12 uncí bezpečných ryb týdně, protože tyto omega-3 mastné kyseliny." pomáhat každé buňce v těle, zejména pro správnou funkci srdce a mozku, “říká Tallmadge říká.
V rybách a mořských plodech existují dva druhy omega-3: DHA a EPA. Všechny ryby a mořské plody mají určité množství těchto polynenasycených mastných kyselin. Oba typy snižují „špatný“ LDL cholesterol a zvyšují „dobrý“ cholesterol v těle a snižují riziko srdečních chorob. DHA může poskytnout výhody osobám v raných stádiích Alzheimerovy choroby a může pomoci snížit zánět a dokonce zmírnit depresi.
Podle Americká kardiologická asociace„Ryba s největším množstvím těchto prospěšných tuků na porci je losos, který má 0,68 až 1,83 gramu omega-3 mastné kyseliny na porci 3 unce s 0,01 částicemi na milion rtuti-což je jedna z nejnižších doložených hodnot.
Může to být vzácné, ale pokud je v nabídce sleďové sushi, objednejte si ho s lososem. Množství omega-3 je vyšší než u lososa s 1,71–1,81 gramů na porci o objemu 3 unce a má také nízký obsah rtuti 0,04 ppm.
"Pokud jde o vápník, musíte jíst ryby dostatečně malé, abyste mohli snadno sníst jejich kosti, které obsahují základní živiny," říká Tallmadge. Ale sardinky a ančovičky nejsou nutně vhodné pro sushi. Místo toho se rozhodněte pro rohlíky s mořskými řasami, kterých je hodně vápníku, abyste maximalizovali svůj příjem.
Skutečným testem je zamyšlení se nad nabídkou à la carte a výběr správných úlovků. Zde je několik obecných pokynů při rozhodování o nejzdravějších volbách, kousek po kousku.
Dobré věci přicházejí v malých balíčcích
Hlavním pravidlem je jíst menší ryby, které - díky tomu, že jsou na dně potravinového řetězce - nehromadí rtuť ve svém těle. Stále si můžete objednat ryby a mořské plody, jako je divoký aljašský losos, krevety a škeble, ale minimalizovat příjem typicky velkých ryb, jako je tuňák obecný, makrela obecná a dlaždice.
Mějte jen jeden kus velkých ryb
Pokud milujete chuť tuňáka žlutoploutvého a musí mít kousek, pak jít do toho, ale nechat to na jednom. "Pokud má každý kus ryby mírné množství rtuti a sníte jich osm nebo deset, přidá se." nahoru, “říká Gina Solomon, MD, vedoucí vědecká rada Rady pro obranu přírodních zdrojů (NRDC) v San Francisco. Solomon strategizuje tak, že si objedná pouze jeden kus tuňáka, ale zbytek talíře vyváží kousky s nízkým obsahem rtuti, jako je losos, unagi (sladkovodní úhoř) a softshellový krab.
Sushi by mělo být lahůdkou, ne každodenním jídlem
Stejně jako ostatní skupiny potravin by ryby měly být součástí pestré stravy, nikoli jako celek. "Lidé se dostanou do problémů, když se zaseknou v módě," říká Solomon, který trpí pacienty příznaky otravy rtutí, které se zlepšily, když omezily příjem ryb s vysokým obsahem rtuti a sushi.
Buďte vyzbrojeni informacemi
Nevyhnutelně jste v restauraci, která se snaží rozhodnout mezi atlantským sledě a španělskou makrelou, ale nemůžete si vzpomenout, která je lepší volba. Ochrana životního prostředí a NRDC nabídněte karty do peněženky, které si můžete vytisknout a mít je po ruce v restauracích.
Objednejte si ryby od důvěryhodných dodavatelů
Můžete si koupit jakéhokoli starého tuňáka v plechovce, ale podle NRDC závisí množství rtuti v plechovce na druhu tuňáka a na tom, kde byl uloven. Chcete -li být na straně opatrnosti, klepněte na online prodejce, jako je Zásadní volba, která prodává aljašského lososa a pouze mladé, udržitelně chované tuňáky (každý méně než 12 liber), které neměly šanci akumulovat rtuť ve svých systémech. Ryby mají nejen vysoký obsah omega-3, ale odborníci také tvrdí, že chutnají lépe.
Zůstaňte informováni
Probíhá výzkum, jehož cílem je pomoci lidem uspokojit jejich nutriční potřeby, aniž by riskovali své zdraví a poškozovali životní prostředí. Oceans je naživu a Ochrana životního prostředí máte rostoucí množství informací, které vám pomohou učinit nejchytřejší volby.
Více o sushi
Bezpečné možnosti sushi pro děti
Jak si vyrobit vlastní sushi
DK’s Sushi Chronicles z Havaje
