Pokud existuje jedna vánoční tradice, bez které na jihozápadě nemůžeme žít, jsou to tamales o Vánocích (být hispánského původu není podmínkou). Skvělý recept na chladné počasí, tyto tamales ohromí vaše přátele, i když si nejsou úplně jisti, proč je to tradice.
Tamales jsou tradiční mexické jídlo podávané při zvláštních příležitostech. I když k jejich výrobě nepotřebujete zvláštní příležitost, jejich výroba nějakou dobu trvá. Ale ve skutečnosti jsou opravdu jednoduché (ve skutečnosti, dokud není čas je válcovat, většinu tvrdé práce dělají pomalý sporák, stojanový mixér, lednička a sporák). Doporučujeme, abyste si je naplánovali na dva dny, i když je můžete udělat během jednoho dne.
První den budete chtít připravit maso a začít těsto na maso. Těsto Masa (což znamená „kukuřice“) lze zakoupit v mokré nebo suché formě. Mokrá forma potřebuje méně tekutiny, takže si to při používání uvědomte. Dali jsme vám recept pomocí masa harina (kukuřičná mouka).
Pokud jde o maso, vepřové maso je nejtradičnějším masem používaným v tamales. Někteří lidé používají jako alternativu hovězí maso, ale kuřecí maso doporučujeme, pokud nemáte rádi vepřové maso - jako „druhé bílé maso“ má vepřové maso podobnou strukturu jako kuřecí maso, když je vařené.
Řezy mimo kost jsou nejjednodušší (což je důvod, proč je dáváme přednost), ačkoli někteří lidé považují kostní řezy za šťavnatější povrch. Pokud ale budete pečlivě dodržovat naše pokyny, vykostěné maso bude stejně šťavnaté.
Nikdy jsme neřekli, že výroba tamales je jednoduchá, ale je to tak je vlastně snadné. Přečtěte si všechny pokyny předem, abyste věděli, co se děje, než začnete (a mohli byste si kolem toho naplánovat den). Hlavně se s tím trochu pobavit. Jsou přece Vánoce.
Recept na vánoční tamales
Výtěžky 20-24
1. den: Začněte s plněním a masovým těstem
Složení:
Maso:
- 15 uncí (přibližně) surového vepřového zadku nebo kuřecích prsou
- 2 šálky hovězího (pro vepřové) nebo kuřecího vývaru
- 1/2 střední cibule, nakrájené na kostičky
- 2 sušené chilli papričky de arbol
- 1 lžička kmínu
- 1 špetka kajeny
Masové těsto:
- 1-1/3 šálky tuku (sádlo nebo zeleninový tuk), chlazené
- 2 lžičky prášku do pečiva
- 2 malé lžičky soli
- 4 šálky masa harina (kukuřičná mouka)
- 1-1/3 šálky hovězího (pro vepřové) nebo kuřecího vývaru
Pokyny:
- Syrové maso dejte do pomalého hrnce a přidejte vývar, cibuli, chilli, kmín a kajenské maso (maso nejdříve nespékejte). Pokud je to nutné, přidejte trochu vody, aby bylo maso jen přikryté.
- Pomalý hrnec zapněte na 2 hodiny, poté snižte teplotu na minimum a vařte 3 až 4 hodiny, nebo dokud nebude propečený.
- Mezitím ve stojánkovém mixéru (s nástavcem na lopatky, ne s hákem na těsto) smíchejte tuk, prášek do pečiva a sůl a šlehejte na střední rychlost, dokud nebude světlý a nadýchaný (bude trochu lesklý).
- Přidejte polovinu masa harina a polovinu vývaru. Míchejte na nízké rychlosti, dokud se nespojí.
- Přidejte zbytek masa harina a vývar a šlehejte, počínaje nízkou, aby nedošlo k rozstřikování, dokud se kapalina nespojí.
- Otočte šlehač na střední stupeň a šlehejte alespoň 2 minuty, dokud nebude lehký a nadýchaný. Těsto je hotové, když malou (lžičkovou) kuličku vhodíte do studené vody a plave. Pokud míč neplave, vložte jej zpět do mixu a pokračujte v bití po dobu jedné minuty, dokud míč nevypluje.
- Těsto dejte do chladu alespoň na 1 hodinu (nebo přes noc na dvoudenní vaření) do vzduchotěsné nádoby.
- Když je maso úplně uvařené, přendejte ho z pomalého hrnce na velký talíř a nechte alespoň půl hodiny vychladnout. (Rezervujte si tekutinu na vaření.)
- Když trochu vychladne, pomocí dvou vidliček maso najemno nastrouhejte. Nastrouhané maso vložte do vzduchotěsné mísy a nalijte na něj asi půl šálku tekutiny na vaření (dost na to, aby si udrželo vlhkost, ale ne natolik, aby to bylo „tekuté“) a dejte do chladu přes noc.
- Uchovávejte další šálek tekutiny na vaření v chladničce přes noc. Zlikvidujte zbytek.
2. den: Připravte omáčku, dokončete náplň a těsto a spařte
Složení:
Omáčka:
- 12 velkých sušených chilli kalifornie (mírné) nebo Nové Mexiko (trochu pikantnější)
- 4 velké stroužky česneku, oloupané a lisované (nebo velmi jemně nasekané)
- 1/2 lžičky černého pepře
- 1/4 čajové lžičky mletého kmínu
- 1 lžička soli
- Pinch cayenne (volitelně)
- 6-1/2 šálků vody (rozdělené)
Jiný:
- Sušené kukuřičné slupky (dvakrát tolik, kolik si myslíte, že potřebujete)
- Dost vody na ponoření kukuřičných slupek
Pokyny:
- Umístěte kukuřičné slupky do velkého hrnce s vodou a zapněte hořák, aby se dostal do varu.
- Mezitím předehřejte litinovou pánev nebo rošt na střední teplotu bez spreje nebo tuku.
- Připravte chilli odříznutím konce stonku. Nalijte všechna volná semínka do malého sáčku, který vyhodíte. Vložte malý, zoubkovaný nůž do chilli, abyste ho rozřízli na plocho. Odstraňte další semena a všechny uvolněné žilky a zlikvidujte je.
- Na předehřátou pánev položte chilli papričky (které se budou vracet zpět nahoru), každou 2 nebo 3 minuty neustále obracejte, aby nedošlo k připálení. Pokud se chilli spálí, vyhoďte je a začněte znovu, jinak dodají vaší omáčce spálenou chuť.
- Voda by už měla vřít. Vyjměte hrnec ze sporáku a přeneste plevy a vodu do velké mísy. Pomocí talíře zvážte plevy a nechte je hodinu sedět zcela ponořené.
- Zatímco kukuřičné slupky namáčejí, vložte do nich chilli papričky, česnek, pepř, kmín, sůl, kajen a 3 šálky vody. mixér a puls, nejprve na nízké, dokud se papriky nerozlomí, pak na vysoké, dokud nebudete mít relativně hladký pyré.
- Směs přecedíme do středního kastrůlku. Může to chvíli trvat, protože směs je trochu hustá, proto ji pomocí stěrky protlačte. Když to začne být obtížné, nalijte 2-1/2 šálky vody, po troškách, přes sítko, abyste pomohli. Začnete si všímat kousků kůže sušených chilli ve vašem sítku. Když máte uvnitř sítka většinou kousky sušených chilli papriček a nemůžete z nich dostat další omáčku nebo tekutinu, vyhoďte zbytky sušených chilli papriček.
- Hrnec postavte na střední teplotu a za stálého míchání přiveďte k varu, aby se zabránilo úplnému varu, za častého míchání a snižování teploty. Pokračujte ve vaření asi 30 minut, nebo dokud se nerozvaří na hustou omáčku (pokud vaše pyré nepřineslo mnoho), může to trvat déle.
- Odstraňte omáčku z ohně.
- Masové těsto a rezervovanou tekutinu na vaření vyjměte z lednice.
- Těsto na maso vložte zpět do stojanu a míchejte na nízké teplotě, aby se těsto uvolnilo.
- Do těsta přidejte 4 lžíce omáčky a promíchejte. Možná budete muset těsto vytlačit z lopatky a promíchat podruhé, aby bylo zajištěno, že je dobře promíchané.
- Těsto znovu zkontrolujte ve sklenici studené vody, aby stále plavalo. Pokud ne, přidejte vyhrazenou tekutinu na vaření (polévkovou lžíci) a šlehejte na střední rychlost, dokud nezačne. Těsto by mělo být lehké a nadýchané, nemělo by být tuhé ani tekuté. Těsto dejte do lednice odkryté, zatímco připravujete zbytek surovin.
- Maso mírně ohřejte v mikrovlnné troubě (jen musí být dostatečně teplé, aby bylo funkční, ne dostatečně teplé k jídlu a tekutina, kterou jste den předtím vložili, by měla zabránit vysychání).
- Omáčku důkladně vmíchejte do masa pomocí špachtle, abyste zajistili co nejvíce omáčky. Pokud je maso stále trochu suché, nedělejte si starosti. Tamales nemají uvnitř příliš mnoho omáčky.
- Sestavte a zabalte tamales (pokyny níže), poté je vařte v páře asi hodinu nebo dokud kukuřičná slupka snadno neodejde z těsta. Můžete je vařit v páře ve dvouvařáku nebo v rýžovaru. Ve dvojitém kotli je postavte do vzpřímené polohy a opřete se o sebe. V rýžovaru je položte naplocho, švovou stranou dolů, co nejblíže k sobě v jedné vrstvě. Použijte jakékoli extra rekonstituované kukuřičné slupky k vyplnění volného prostoru a několik položte na tamales. V obou případech by se voda nikdy neměla dotýkat tamales, jinak změknou. Také se ujistěte, že je v hrnci neustále voda. Když jsou hotové, opatrně je vyjměte kleštěmi a položte na talíř, aby vychladly.
- Podávejte je hladké nebo s výběrem koření inspirovaných Mexikem, jako je omáčka enchilada, pálivá omáčka, guacamole, sýr a zakysaná smetana. Pokud je podáváte nováčkům z čerstvých tamale, připomeňte jim, že kukuřičná slupka není jedlá!
Jak sestavit a zabalit tamales
1
Je ironií, že nejděsivější částí výroby tamales pro mnohé je balení. Pokud ale dokážete dobře zabalit burrito nebo vánoční dárek, máte to za sebou. Pamatujte, že tamales jsou velmi shovívavé, takže pokud to není dokonalé, nebuďte na sebe příliš tvrdí.
2
Než začnete, nakrájejte dva namočené obaly na proužky podélně. Ponechte obaly v namáčecí vodě, aby byly při práci měkké.
3
Rozložte namočený obal před sebe a papírovým ručníkem odstraňte přebytečnou vodu z obou stran.
4
Pokud má váš obal špičatý konec (ne všechny), umístěte jej pryč od sebe a ujistěte se, že strana, která je lícem nahoru, je způsob, jakým se přirozeně má kroutit. Nedokonalosti v obalu jsou v pořádku, pokud nebrání vaší schopnosti přetočit tamale. Pokud něco pokazíte, můžete přísady vždy seškrabat samostatně a začít znovu.
5
Umístěte 1/4 šálku masového těsta doprostřed obalu směrem dolů.
6
Prsty rozdrťte a rozetřete těsto na přibližně 4palcový čtverec (nemusí to být a perfektní čtverec), což zajišťuje, že na každé straně je dostatek místa pro zabalení (nejméně palec na spodní straně a strany).
7
Lžící vrchovaté polévkové lžíce masové směsi přímo do středu (svisle) těsta na maso.
8
Kukuřičnou slupkou obalte těsto masa kolem masové směsi a ujistěte se, že těsto zcela obepíná maso (je v pořádku, pokud jsou konce válce, které vytváří, otevřené). Pokud je to nutné, můžete použít malé špetky těsta k fixaci jakýchkoli otvorů nebo neúplných švů v těstě.
9
Položte tamale zpět na desku a přeložte spodní část obalu nahoru na surový tamale (dávejte pozor, abyste tamale nerozbili). Poté přeložte jednu hranu obalu a poté druhou v ohybu ve stylu burrito, čímž obal zabalíte.
10
Zbývajícím koncem spojte proužek nařezaných obalů. V případě potřeby použijte dvojité kravaty.
Další vánoční recepty inspirované Mexikem
Tradiční mexické vánoční recepty
Tradiční recept na vánoční punč: mexické ponche
Recept na vánoční menudo
