Med je přirozeně sladká přísada, která může bez problémů nahradit cukr v mnoha receptech, včetně slaných pokrmů a dezertů. Protože má med výraznou chuť a je intenzivněji sladší než cukr, můžete ho ve skutečnosti použít méně sirupovitý včelí nektar, který receptům dodá charakteristickou sladkost nebo vyváží slané chutě jídlo. Září je národní měsíc medu, měsíc, kdy můžete experimentovat s medem a užívat si jeho kulinářské všestrannosti. Zde je rychlý průvodce nahrazením cukru medem a tři lahodné recepty na med.
Med je vynikající sladidlo
Kromě chuti a přírodního sladidla existuje mnoho dobrých důvodů pro nahrazení cukru cukrem.
Med je sladší než cukr, což znamená, že jej můžete použít méně a omezit kalorie receptu. Sirupový sladký včelí nektar také poskytuje zdravotní výhody, které cukr nenabízí.
Med vám navíc neposkytne „vysoký obsah cukru“ ani následnou havárii.
Pro profesionální a domácí kuchaře je jedním z nejlepších důvodů, proč nahradit cukr medem, že med udrží pečivo vlhčí déle než cukr.
Jak nahradit med cukrem
Pokud se nebudete řídit recepty, které vyžadují speciálně med, možná si říkáte, jak nejlépe použít med v receptech, které obsahují cukr. S následujícími malými úpravami je to snadné.
Poměr medu k cukru: Pokud recept vyžaduje méně než 1 šálek cukru, můžete jej nahradit v poměru 1: 1. Například použijte 3/4 šálku medu na 3/4 šálku cukru. Pokud však recept
vyžaduje více než 1 šálek cukru, nahraďte každý šálek cukru pouze asi 2/3 až 3/4 šálkem medu, protože med je sladší a v přebytku může mít za následek lahodně sladkou chuť.
Redukujte kapalinu: Na rozdíl od cukru, což je suchá zrnitá látka, je med tekutý. Zvláště důležité u pečiva, na každý 1 šálek medu, který použijete, omezte tekutinu
část receptu o 1/4 šálku.
Vyvažte kyselinu: Med je přirozeně kyselý. K vyrovnání kyselosti přidejte 1/2 čajové lžičky jedlé sody na 1 šálek medu použitého v receptu.
Upravte teplotu a dobu vaření: Med upeče zlatavě rychleji než cukr. Buď zkraťte dobu vaření nebo snižte teplotu trouby o 20 až 30 stupňů F. Dokud
seznámíte se s účinky medu ve vašem pečivu, jednoduše je sledujte, abyste je nespálili nebo nezhnědli.
