Všichni jsme slyšeli zvěsti: Bramborové lupínky zeleného odstínu, které se dostanou do tašky, jsou jedovaté.
Ale opravdu jsou? A pokud ano, jak nebezpečné je jíst je? Rozhodli jsme se jednou provždy dostat na dno mýtu o zelených bramborách, abychom se mohli v klidu občerstvit.
1. Co dělá brambory zelenými?
Když jsou brambory vystaveny světlu, vzniká chlorofyl. Zelený pigment, který vidíte, je pouze znakem toho, že brambory byly pěstovány příliš blízko povrchu půdy nebo byly skladovány v příliš světlé oblasti.
Více:6 snadných způsobů, jak zjemnit tvrdé kusy masa
2. Ale jsou zelené brambory bezpečné k jídlu?
"Zelené brambory mají alkaloid (solanin) určený k ochraně brambor před hmyzem," řekla Margaret Donohue, Ph. D., lékařská psycholožka, která pěstuje brambory. Ví.
Když jsou brambory vystaveny světlu, hladina solaninu stoupá. Je to tento alkaloid, ne samotná barva, co může dělat zelené brambory nebezpečnými. Protože se však tato zelená barva shoduje se zvýšenými hladinami solaninu, slouží nám jako praktické varování. Pohodlné, že?
Více:Jak zachránit dezert, když jste zničili upečenou pochoutku
V malých dávkách jsou zelené brambory (nebo jeden zelený čip v sáčku) bezpečné k jídlu. "Abys onemocněl, musel bys sníst kila zelených brambor," řekl Donohue. Přesto „není dobrý nápad“ je jíst pravidelně, radila.
Solanin je koncentrován v bramborové slupce a bramborových očích. Pokud oloupete a odstraníte zelené části slupky a brambor, odstraníte většinu solaninu a brambory budete moci jíst.
3. Jak můžete zabránit zeleným bramborám?
Je to docela snadné: Uchovávejte brambory na chladném a tmavém místě (ale ne v chladničce, nebo se jejich škroby přemění na cukr a budou chutnat podivně sladce). Voilà! Dokud vaše brambory nebudou vystaveny světlu, nezelení. Pokud máte své brambory venku, ujistěte se, že je sníte během několika dnů od nákupu - nebo než začnou zelenat.
Více:Jak dlouho vydrží čerstvé potraviny v chladničce (INFOGRAFICKÉ)
