Gurmánské veganské recepty – SheKnows

Představte si, že se zaboříte do mdloby hodných veganských jídel vytvořených více než dvěma desítkami současných špičkových kuchařů. Linda Long, která je vegankou již 30 let, nabízí ve své veganské kuchařce takovou delikátní příležitost, Skvělí kuchaři vaří vegansky.

Související příběh. Martha Stewart právě sdílela krémové brokolicové kari, které si budete tento podzim opakovat

Veganské recepty od světoznámých šéfkuchařů

Protože se veganská strava soustředí na celozrnné výrobky, zeleninu, ovoce, fazole, ořechy a semena, hodí se k čistému a zdravému způsobu stravování. Vyhovuje však také potřebě kulinářské kreativity, která vede ke skutečně báječným jídlům, která nenechají vegany hladovět po chuti a uspokojení.

Profesionální fotograf a spisovatel Long spolupracoval s 25 dnešními nejuznávanějšími kuchaři – mnoha držiteli ocenění James Beard – na vytvoření Skvělí kuchaři vaří vegansky, opravdová veganská kuchařka, která není nic menšího než gurmánská.

Každý šéfkuchař, včetně Charlieho Trottera, Cat Cory, Thomase Kellera, Daniela Bouluda, Erica Riperta a Davida Burkeho, představuje recepty na tří- nebo čtyřchodové veganské jídlo s úchvatnými fotografiemi každého vegana recept.

Ačkoli mnoho z těchto vysoce kvalitních receptů profesionálních kuchařů je složitých, veganům dávají vzrušující chuť skvělá příležitost, jak zapůsobit na své veganské přátele a zároveň překvapit veganské odpůrce, kteří věří veganské recepty jsou skromné, nevýrazné a neuspokojivé.

Gurmánské veganské recepty

Následují tři veganské recepty s laskavým svolením tří uznávaných, ručně vybraných profesionálních kuchařů Long.

Veganské pyré ze slunečnicové polévky s nakládanými červenými ředkvičkami

Slouží 4

Začněte své veganské jídlo – nebo si udělejte jídlo – s touto hedvábnou polévkou z úpalu, kterou vytvořil známý šéfkuchař Thomas Keller, zakladatel francouzského Prádelna v Napa, Kalifornie, stejně jako Couchon, Bouchon Bakery, Per Se v New Yorku a naposledy otevřená Ad Hoc v Yountville, Kalifornie.

Ingredience:

• 2 svazky ředkviček, očištěné, nakrájené
• 2-1/2 šálku vody, rozdělené
• 1 šálek šampaňského octa
• 1 šálek plus 1 lžička cukru, rozdělená
• 4 plátky selského chleba
• 3/4 šálku extra panenského olivového oleje, rozdělené
• 2 unce žluté cibule
• 1 lžíce košer soli
• 4 šálky zeleninového vývaru
• 14 uncí sunchokes
• Mikrozelená

Pokyny:

1. Vložte ředkvičky do střední skleněné mísy. V malém hrnci přiveďte k varu 2 hrnky vody a octa. 1 hrnek cukru rozpusťte v tekutině a nalijte na ředkvičky. Nechte vychladnout při pokojové teplotě a přeceďte. Nakrájejte na požadovaný tvar.
2. Chléb nakrájejte na malé kostičky. Smažte na ½ šálku oleje do zlatohnědé. Dochuťte špetkou soli a nechte okapat na papírové utěrce.
3. Na zbylém oleji podusíme cibuli, dokud úplně nezměkne. Přidejte zbývající cukr, sůl, vývar a okurky. Vařte na středním plameni, dokud rajče nezměknou. V tuto chvíli by se zásoby měly snížit na polovinu. Přidejte zbývající vodu, přiveďte k varu a ochuťte solí. Přeneste polévku do mixéru. Polévku rozmixujte a propasírujte přes jemné síto.
4. Na talíř umístěte malou hromádku nakládaných ředkviček a krutonů doprostřed polévkové mísy. Opatrně nalijte polévku do teplých misek. Ozdobte mikro greeny.

Veganský kari květák s rybízem a piniovými oříšky

Podává 6 až 8

Příloha vytvořená Cat Corou, autorkou Kočka Cora vaří a Vaření z boku, tento veganský recept je prostě báječný – křehký květák, křupavé oříšky a semínka, přihozené do voňavého kari vinaigrette. Cat Cora je také prezidentkou a zakladatelkou Chefs for Humanity a je dobrou chuť šéfkuchař časopisu.

Obvaz:

• 1/4 šálku plus 2 lžíce rýžového vinného octa
• 1-1/2 lžičky krystalového cukru
• 2 lžičky kari nebo garam masala
• 1/4 lžičky mořské soli
• Čerstvě mletý černý pepř podle chuti
• 1/2 šálku olivového oleje

Květák:

• 2 libry korunky květáku
• 2 lžíce košer soli
• 1 šálek piniových oříšků, opražených
• 1/2 šálku syrových slunečnicových semínek
• 1 malá červená cibule, nakrájená nadrobno
• Listy koriandru

Pokyny:

1. Na přípravu dresinku smíchejte ve velké míse ocet a cukr, dokud se cukr nerozpustí. Vmícháme kari, sůl a pepř. Velmi pomalu přikapejte olivový olej a zašlehejte do octové směsi, dokud se nezapracuje. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte více soli a pepře. Obvaz odložte stranou.
2. Květák připravíte tak, že ho blanšírujete ve vroucí vodě se solí. Sceďte, přidejte piniové oříšky, rybíz, slunečnicová semínka a cibuli. Salát přelijte dresinkem, lehce promíchejte, aby se důkladně promíchal. Před podáváním vychlaďte 1 až 2 hodiny.
3. Na talíř navršte salát na talíř ve tvaru pyramidy. Ozdobte několika lístky koriandru.

Veganský restovaný ovocný a broskvový sorbet

Podává 8 až 10

Dezert od Davida Burkeho, restauratéra a autora Vaření s Davidem Burkem a Nová americká klasika Davida Burkeho. Restované čerstvé ovoce naplněné zázvorem a citronovou trávou podávané s broskvovým sorbetem tvoří lahodně sladký konec veganského jídla – nebo jakéhokoli jiného jídla.

Ingredience:

• 4 lžíce míchaného oleje (90% rostlinného/10% olivového) 
• 1/4 lžičky soli
• 1 malý kousek zázvoru, oloupaný, vařený, oloupaný
• 1 stonek citronové trávy, rozdrcený, nasekaný
• 1/2 ananasu, zbavený jádřinců, nakrájený
• 2 manga, oloupaná, nakrájená na kostičky
• 2 broskve, nakrájené na měsíčky
• 1/2 šálku krystalového cukru
• 4hvězdičkové ovoce, nakrájené na plátky
• 4 kiwi, oloupaná, nakrájená na plátky
• Broskvový sorbet, koupený

Pokyny:

1. Rozpálíme pánev a přidáme olej, sůl, zázvor a citronovou trávu. Vařte několik minut. Přidejte ananas, mango a broskve a vařte, dokud nevyteče šťáva.
2. Přidejte cukr a hvězdicové ovoce. Vařte o něco déle, vypněte teplo a jemně přidejte kiwi. Podávejte při pokojové teplotě s kopečkem broskvového sorbetu.

Více veganských receptů

Zdravé a chutné veganské recepty
Jablečný koláč vhodný pro vegany
Veganský recept na gumbo