Nejlepší jídla jsou ta, která se dotýkají vaší duše a která vyvolávají vzpomínky na vaši minulost a vaši rodinu. Jídla, díky nimž se budete cítit naživu a vzrušeni a která vás přenesou do dalekých míst. Jsou vydatné, plné chuti a snadných přísad. Jsou to jídla jako toto cozido de grão, robustní guláš vyrobený ze sortimentu masa a čerstvé zeleniny.
Tento tradiční portugalský guláš chutná jako něco, co mi dělala moje prababička, když mi bylo špatně v posteli. Naložila guláš s tunami zeleniny, vydatnými kousky masa a domácími knedlíky. Bez ohledu na to, z čeho jsem byl nemocný, každé sousto mi zlepšilo náladu.
Původem pochází z portugalských oblastí Alentejo a Algarve, je cizrnový guláš po celá desetiletí základem v tolika portugalských domácnostech. Nemyslíte si, že je načase, aby se to stalo základem i ve vašem domě?
Cozido de grão recept
Inspirovaný Časopis Saveur
Slouží asi 6
Složení:
Na karbanátky
- 1 libra mletého jehněčího masa
- 1/2 šálku strouhanky
- 1/4 šálku krému
- 1/2 lžičky worcesterské omáčky
- Dash soli a pepře
- 1 malá cibule, nakrájená
- Sůl a pepř
- 1 vejce
Na guláš
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 10 uncí vepřového plece, nakrájeného na plátky
- 6 uncí pikantní klobása
- 3 stroužky česneku, mleté
- 2 střední cibule, nasekané
- 4 organické mrkve, nasekané
- Asi 1 libra máslové dýně, oloupané a nakrájené
- 1-1/2 libry červených brambor, na čtvrtky
- 1-1/2 šálky nakrájené růžičkové kapusty
- 6 šálků kuřecího vývaru
- 2 (15 uncí) plechovky cizrny, vyčerpané
- 1 lžička papriky
- 2 bobkové listy
- 1/2 lžičky chilli prášek
- Sůl a pepř
Pokyny:
- Chcete -li vyrobit masové kuličky, předehřejte troubu na 400 stupňů F. Plech na pečení vhodný do trouby namažte nepřilnavým sprejem na vaření.
- Jehněčí, strouhanku, smetanu, worchestrovou omáčku, cibuli, sůl, pepř a vejce smíchejte. Míchejte rukama, dokud se směs nespojí. Maso vytvarujte do 14 středně velkých karbanátků a vložte do vymazané misky.
- Pečte asi 20 minut, nebo dokud nezhnědnou na vnější straně. Odstraňte z tepla.
- Mezitím si ve velké holandské troubě rozehřejte olivový olej na středně vysokou teplotu. Vepřové maso hojně posypte solí a pepřem. Přidejte klobásu a rozdrobte špachtlí. Vaříme do zhnědnutí. Odstraňte z tepla. Přidejte vepřové maso a vařte v dávkách, dokud maso nezhnědne, asi 15 minut. Odstraňte z tepla a přidejte do misky s klobásou.
- Do stejné holandské trouby přidejte česnek, cibuli, mrkev, máslovou dýni, brambory a růžičkovou kapustu.
- Přidejte vývar, cizrnu, papriku, bobkové listy, chilli prášek a sůl a pepř. Vraťte maso do hrnce. Směs přivedeme k varu, poté stáhneme na středně nízkou teplotu a vaříme, dokud maso a zelenina nezměknou, asi 45 minut. Přidejte masové kuličky a vařte dalších 10 minut.
- Odstraňte bobkové listy a podávejte guláš s křupavým chlebem.
Další recepty na podzimní guláš
Dušené vepřové a dýňové
Bratwurst a kuřecí guláš
Hovězí bourguignon recept
