Pop kvíz: Někdo vám dá talíř s dokonale opečeným kouskem celozrnného chleba utřeného na másle. Nyní, což je zdraví jídlo - chleba nebo máslo? Žádný tlak ani nic jiného než vaše odpověď neovlivní celý váš život, nebo alespoň jeho část, která se točí kolem jídla.
Pokud jste byli kdekoli v Americe a nebyli jste v kómatu za posledních 10 let, pak budete vědět, že zrna, kdysi považovány za hlavní jádro lidské stravy, jsou nyní v kontroverzích zaduseny častěji než omáčka. Někteří lidé zřejmě nejí nic jiného než obilné produkty, zatímco jiní toužebně sní o tom, že si možná jednou dají jeden kousek chleba. Kolem myšlenky obejmout je nebo se jim vyhnout se vyrojily celé diety. Co jsou tedy zrna - jídlo ďábla nebo ďáblovo jídlo (koláč)? Lahodná výživa nebo zdravotní hrozba?
Jedním z důvodů zmatku může být to, že neexistuje jedna správná odpověď Jill Grunewald, holistický odborník na výživu. "Protože jsme všichni jednotlivci," říká, "a jak jsem se ve škole naučil,
výživa je jedinou vědou, kde lze dokázat, že protichůdné teorie mají pravdu.”Nejprve to dobré: Celá zrna jako rýže, oves, ječmen, amarant, proso, teff a pšenice jsou v lidské stravě, ne -li navždy, pak přinejmenším několik tisíc let. A díky tomu máme docela dobré záznamy o tom, jak na nás působí. Desítky let výzkumu spojily konzumaci celozrnných produktů s dlouhým seznamem zdravotních výhod, včetně silnější imunitní systém, nižší hmotnost, méně deprese, nižší riziko kardiovaskulárních chorob, menší riziko některých druhů rakoviny, lesklé vlasy, silné nehty, zářící kůže a dokonce celkově delší životnost - abychom jmenovali alespoň některé. Jsou plné vitamínů B, vlákniny, základních minerálů a dobrého škrobu a jsou cenově výhodným a široce dostupným zdrojem potravin.
Více:8 způsobů, jak celému zrnu chutnat skvěle
Nyní k špatnému: Přiznejte se, když jíte zrna, jak často strčíte do misky vařené pšeničné bobule nebo dušenou hnědou rýži? Většina zrn, která jíme, pochází ze zpracovaných zdrojů, které odstraňují všechny dobré věci a nechávají nám základ - cukry. A ano, to zahrnuje chleby a těstoviny, dokonce i celozrnné. Tato zjednodušená zrna mají přesný opak celých zrn, což způsobuje cukrovku, srdeční choroby a rakovinu. Horší je, že většina z nás jí hlavně zpracované pšeničné produkty a ty jsou téměř všechny ze stejného kmene pšenice (což pravděpodobně je není nejzdravější odrůda tam venku).
Odborníci na výživu a zdravotníci se téměř všeobecně shodují, že zpracované potraviny, jako je rafinovaná mouka a obilniny v krabicích, jsou jednou z největších příčin nemocí v západní společnosti. Z tohoto důvodu mnoho lidí vidí výrazné zlepšení svého zdraví, když se vzdávají zrn nebo sacharidů. A toto se stává stále oblíbenější volbou: Třetina Američanů nyní říká, že se vyhýbá lepku.
Zatímco skutečné alergie na pšenici a celiakii zůstávají relativně vzácné, lepek je jednou z pěti nejběžnějších citlivostí na potraviny, které lidé mají, říká Grunewald. Citlivost zrna se může projevovat jako mozková mlha, podrážděnost, špatná nálada, kožní problémy, vyrážky a únava, vysvětluje a dodává, že mnoho jejích klientů se bude cítit lépe po úplném odstranění zrn pro čas. Ale má to háček. Problémem často není samotná potravinová intolerance. Nesnášenlivost zrn je často symptomem hlubších, chronických zdravotních problémů, jako je autoimunitní problém, dysfunkce štítné žlázy nebo syndrom děravého střeva, říká. Vyřešte základní problémy a možná zjistíte, že vás potraviny, které dříve vyvolaly násilnou reakci, již neobtěžují.
Více:Věda potvrzuje, že jen velmi málo lidí skutečně trpí citlivostí na lepek
"Je to dobrá zdravá praxe, být opatrný ohledně toho, co jíte," souhlasí William Katkov, MD, gastroenterolog ve zdravotním středisku Providence Saint John v Santa Monice. Dieta je tak individuální a to, co může být v pořádku pro někoho jiného k jídlu, vás může svazovat. Naštěstí na to má jednoduché řešení: „Přestaňte to jíst, pokud to bolí,“ říká.
Ale kromě fyzických výhod nebo problémů existuje ještě další, možná mnohem větší, problém psychologie jídla. Zrna jsou (promiňte) zakořeněná v naší společnosti na nejhlubších úrovních. Chléb se používá jako metafora všeho od Ježíše Krista po peníze. Dort je vrcholné oslavné jídlo. Těstoviny jsou osvědčené a pohodlné jídlo. Je pochopitelné, že lidé si často vytvářejí výraznou citovou náklonnost k obilným výrobkům - a pro mnohé život bez chleba, koláčů a těstovin není život, který by stálo za to žít.
"Odstranění celé skupiny potravin je pro lidi mentálně velmi náročné," říká Tori Cohen, R.D., ředitelka potravin a výživy v nemocnici Los Robles Hospital v Thousand Oaks v Kalifornii. "A může to vést k začarovanému cyklu přejídání a omezování."
Nakonec „chlebová otázka“ spočívá v hodnocení vaší osobní fyzické kondice a emocionální vztah ke zrnům a rozhodování o tom, díky čemu se cítíte nejlépe uvnitř i vně.
