Pochlubte se na farmářských trzích po celé zemi a letní squash je připraven hrát na vašem jídelním stole. Ať už dáváte přednost známé cuketě a žlutému křiváku, nebo máte dobrodružnou afinitu k squashovým květům a miminku squash, následující recepty na letní squash vám poskytnou chutnou řadu způsobů vaření s touto výživnou, všestrannou čerstvě natrhanou jídlo.
Recepty na letní squash
Letní squashové kozí sýrové těstoviny
Slouží 8
Složení:
1 libra penne
1/4 šálku extra panenského olivového oleje plus další na mrholení
1/2 šálku celých surových mandlí
1 libra baby squash, rozpůlená nebo rozčtvrcená, podle velikosti
3 lžíce agávového nektaru
1 lžíce sherry octa
3/4 šálku nasekaných sušených rajčat balených v olivovém oleji, scezených
Sůl a čerstvě mletý černý pepř
1/3 šálku najemno nasekané čerstvé ploché petrželky
2 lžíce najemno nasekaného čerstvého tymiánu
Drobený kozí sýr
4 květy dýně, pouze okvětní lístky, nahrubo nasekané
Pokyny:
1. Těstoviny uvaříme v osolené vroucí vodě podle návodu na obalu do al dente. Slijte a přendejte do velké mísy. Vmíchejte 2 lžíce oleje.
2. Na suché pánvi opražte mandle na středně vysokém ohni za občasného protřepání, dokud nebudou zlaté a voňavé (nepečte). Rychle přendejte na prkénko a nakrájejte. Přidejte k těstovinám a promíchejte.
3. Vraťte pánev na středně vysokou teplotu a přidejte zbývající 2 lžíce oleje. Přidejte baby squash a za častého míchání vařte, dokud nebudou tykve zlatohnědé a jemné. Vmíchejte sušená rajčata. Přidejte do těstovinové směsi a promíchejte.
4. Vraťte pánev na střední teplotu a přidejte agáve a sherry ocet. Vařte za občasného míchání, dokud nebude teplý a tekutý. Nalijte směs těstovin a promíchejte. Dochutíme solí a pepřem.
5. Vmíchejte petržel a tymián. Podávejte posypané kozím sýrem a squashovými květy.
Letní squashový koláč
Slouží 6
Složení:
1 recept na domácí nebo chlazené koláčové těsto na 1 kůrku
2 malé cukety
2 malé žluté tykve
Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
2 polévkové lžíce olivového oleje a více na česání
3 zelené cibule, nadrobno nakrájené (zelené a bílé části)
1/2 šálku strouhaného sýra Gruyere
1 velké celé vejce
1 velký žloutek
1/4 šálku krému
Extra panenský olivový olej na česání
Pokyny:
1. Předehřejte troubu na 375 stupňů F. a nastříkejte 9palcovou formu na koláč s nepřilnavým sprejem na vaření. Těsto vyválejte a vložte do pánve, přitlačte na dno a po stranách. Vložte do mrazničky na 20 minut vychladit.
2. Plech vyjmeme z mrazáku, dno těsta napíchneme vidličkou a vyložíme kolečkem pergamenu. Naplňte sušenými fazolemi nebo závažími z kovového koláče. Pečte 15 minut. Odložíme na rošt.
3. Pomocí škrabky na mandolínu nebo zeleninu podélně nakrájejte 1 zelenou cuketu a 1 žlutou dýni. Plátky vložte do cedníku v jedné vrstvě a lehce posypte solí. Cedník dejte do misky a odložte stranou.
4. Kostku zbývající dýně nakrájejte na kostičky. Zahřejte olej ve velké pánvi na středním ohni. Přidejte na kostky nakrájenou dýni a dochuťte solí a pepřem. Vařte za častého míchání dozlatova, ale stále pevně. Přidejte zelenou cibuli a za častého míchání vařte, dokud nezměkne. Uvařenou zeleninu rovnoměrně rozdělte do kůry. Posypeme sýrem.
5. Mezi dvojité vrstvy papírových utěrek vložte slané plátky tykve. Jemně zatlačte dolů, abyste odstranili co nejvíce tekutiny. Střídavě barvy squashu, položte plátky squashe na směs squashu a pokryjte celý povrch. Zastřihněte nebo zastrčte konce tak, aby pasovaly.
6. Ve střední míse smíchejte vejce, žloutek a smetanu a dochuťte solí a pepřem. Zvedněte okraje mřížky na několika místech a nalijte vaječnou směs. Pomocí cukrářského kartáče potřete mřížku olivovým olejem.
7. Volně zakryjte hliníkovou fólií. Pečte 30 až 35 minut, nebo dokud náplň neztuhne. Vyjměte z trouby a před podáváním položte na mřížku, aby trochu vychladla.
Cuketový chléb s černým pepřem a čokoládou
Dělá 2 bochníky
Složení:
2 šálky univerzální mouky
1/2 lžičky mleté skořice
3/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
1 lžička soli
1 lžička jedlé sody
1/2 lžičky prášku do pečiva
1 hrnek cukru
1-1/2 šálky rostlinného oleje
3 velká vejce
1 lžíce vanilkového extraktu
Nastrouhaná kůra z půlky citronu
2 šálky nastrouhané cukety
1 šálek polosladkých čokoládových lupínků
Pokyny:
1. Předehřejte troubu na 325 stupňů F. Máslo a mouka dvě plechové bochníky o průměru 8 x 4 x 2 1/2 palce.
2. Ve středně velké míse smíchejte mouku, jedlou sodu, prášek do pečiva, skořici, černý pepř a sůl. Ve velké míse smíchejte cukr, olej, vejce, vanilku a citronovou kůru.
3. Přidejte směs mouky k mokrým přísadám a promíchejte. Vmíchejte cuketu a čokoládové lupínky. Nalijte těsto do připravených pánví.
4. Pečte chleby, dokud tester vložený do středu nevyjde čistý, asi 1 hodinu 15 minut. Necháme 10 minut odstát na mřížce. Obraťte chleby na rošt a úplně vychladněte.
Další skvělé recepty na letní squash
- Recepty na squashový květ
- Salát z pečených rajčat a cukety
- Čokoládový cuketový dort
