Koncem jara a začátkem léta velmi rychle kraby roztaví své tvrdé skořápky a stanou se měkkými a jemnými. Jejich těla se stanou téměř plně poživatelnými a mohou být vařena různými způsoby, jejichž výsledkem je bez námahy lahodné letní jídlo. Zde je pár tipů na vaření a recepty na kraby, které vám umožní s chutí zabořit zuby do těchto pochoutek z korýšů.
Základy krabů z měkkých skořápek
Co jsou krabi z měkké skořápky?
Krabi s měkkou skořápkou jsou krabi (obvykle modří krabi), kteří nemají tvrdou vnější skořápku. Krabi měkkýši ztrácejí skořápku, když se líhnou v určitých měsících roku, obvykle od začátku května do konce července, a zbývá jim jen velmi tenká vrstva pokrývající jejich vnitřnosti.
Krabi z měkké skořápky jsou považováni za delikatesu, protože je musí chytit a sníst (pokud je nezabijí a nezmrazí) do čtyř dnů od línání. Celé tělo kraba lze sníst celé a na rozdíl od krabů s tvrdou skořápkou se nemusíte s vychystáváním masa trápit.
Kupte si kraby ultra čerstvé
Nákup krabů s měkkou skořápkou je stejný jako nákup běžných krabů s tvrdou skořápkou, chcete je co nejvíce čerstvé a živé. Pokud živí měkkýši krabi nejsou k dispozici, můžete se rozhodnout pro mražené kraby. Mražené kraby jsou obvykle zmrazeny, jakmile jsou uloveny, a zachovávají si tak čerstvou slanou chuť. Pokud získáte čerstvé živé kraby, uvařte je krátce po nákupu.
Krabi z měkké skořápky obvykle váží od dvou do šesti uncí. Při nákupu jsou obvykle nejlepší volbou krabi střední velikosti. Obecně platí, že čím větší krab, tím tvrdší maso.
Čištění krabů je snadné
Krabi z měkké skořápky se snadno čistí. Stačí je opláchnout studenou vodou a poté odříznout přední část kraba těsně za očima a ústy, aby se uvnitř vytlačily nežádoucí vnitřnosti. Dále odstraňte žábry, které jsou pod špičatými stranami skořápky. Nakonec převráťte kraba a odřízněte malou houževnatou klapku. Naposledy opláchněte a vařte nebo skladujte v plastovém obalu v chladničce, dokud nebudete připraveni k použití.
Krabi z měkké skořápky jsou lahodně univerzální
Krabi z měkké skořápky lze vařit různými způsoby. Jedním z nejběžnějších je chléb a křupavý křupavý a jeden buď tak, jak je, nebo v sendviči. Choulostivé korýše lze také restovat, grilovat nebo grilovat, ale sledujte je, protože se vaří poměrně rychle. Vařené kraby můžete přidat do omelety, salátu, sendviče, těstovin, polévky nebo jiných pokrmů, ve kterých vám krab zní dobře.
Měkké skořápkové kraby recepty
Smažené měkkýši krabi
Dělá 2 porce
Složení:
4 krabi z měkké skořápky
1 vejce
1/2 hrnku mléka
1 šálek univerzální mouky
Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Olej na smažení
Pokyny:
1. Krabi opláchněte a očistěte podle pokynů výše. V mělké misce rozšleháme vejce s mlékem. Ve druhé mělké misce smíchejte mouku se solí a pepřem.
2. Zahřejte olej v hluboké pánvi asi na 365 stupňů F. Krabi namočte do mouky, poté do vaječné směsi a nakonec do mouky. Krabi vložte do oleje a vařte do zlatova.
3. Krabi vyjměte děrovanou lžící a slijte na papírové ručníky. Podáváme s tatarskou nebo koktejlovou omáčkou.
Krabi z měkké skořápky
Dělá 3 porce
Složení:
1 šálek rozpuštěného másla
4 lžíce čerstvé citronové šťávy
1 lžíce extra panenského olivového oleje
2 proužky slaniny, smažené křupavé, scezené a rozdrobené
1-1/2 lžičky soli
1/4 lžičky bílého pepře
Pinch Worcestershire omáčka
6 krabů z měkké skořápky
Pokyny:
1. Na pánvi smíchejte máslo s citronovou šťávou, olejem, slaninou, solí, pepřem a worchestrovou omáčkou a zahřejte. Do směsi vložte kraby a vařte, dokud se krabi nezahřejí. Pokračujte ve vaření omáčky, dokud se nerozvaří.
2. Vyjměte kraby ze sporáku a položte je na brojlerovou pánev. Vařte pod brojlerem několik minut, aby byly křupavé na obou stranách. Vyjměte a podávejte s omáčkou z pánve.
Grilovaní měkkýši krabi
Dělá 3 porce
Složení:
1/2 šálku rostlinného oleje
1 lžíce bílého octa
1/2 lžičky soli
1/8 čajové lžičky estragonových listů
1/8 lžičky citronové šťávy
1/8 lžičky česnekového prášku
6 krabů s měkkou skořápkou
Pokyny:
1. Předehřejte gril na střední teplotu. Vyšlehejte olej s octem, solí, estragonem, citronovou šťávou a česnekovým práškem.
2. Směs naneste na kraby a položte kraby na gril. Vařte z obou stran celkem asi 10 minut.
Další šťavnaté recepty na mořské plody
- Jak vařit čerstvé kraby
- Krabové recepty s nízkým obsahem karbohydrátů
- Pořádejte letní škeble
