Před čtyřmi lety Karen Rysavy, obyvatelka Gypsum, Colorado, začala s nízkosacharidovou dietou poté, co její manžel oznámil svůj záměr zahájit Atkinsovu dietu. Zpočátku se obávala o jeho bezpečnost, ale výzkum, který provedla, z ní nakonec udělal věřící. O rok později klesla o 10 velikostí a 65 liber lehčí a její manžel ztratil stejnou částku. Oběma se zlepšil zdravotní stav, Ryšavý už po prvních dvou měsících snížil hladinu cholesterolu v krvi o stovky bodů.
Rok po prvním úspěchu si však Ryšavý zlomil záda při sáňkování s jejich synem. Překvapivě se jí podařilo udržet svůj úplný úbytek hmotnosti během dlouhého období zotavení - a co víc, tvrdí, že to bylo snadné.
"Co je ještě šokující než můj úspěch v hubnutí, jsou zlepšení mého celkového zdraví," říká Ryšavý. „Ty mýty o poškození ledvin a o tom, jak mi všechny nasycené tuky ucpou tepny, mě teď rozesmějí. Nejen, že jsem viděl spoustu výzkumů, které to vyvrátily, ale mám čtyři roky laboratorních testů, které nepochybně dokazují, jak zdravý je pro mě tento způsob života!“
Ryšavý nepřehání. Když si v lednu 2002 zlomila páteř, nechala si udělat rentgenové snímky, které odhalily víc než zlomený obratel – i jejím netrénovaným pouhým okem bylo jasně vidět několik velkých ledvinových kamenů. Příliš velká na to, aby se vytvořila za pouhé dva roky od doby, kdy začala s nízkým obsahem sacharidů, obviňuje místo toho roky nízkotučné a jojo diety, teorie potvrzeno následným sledováním v září 2003, které ukázalo, že je bez kamenů celý rok po několika operacích litotrypse k odstranění starého kameny. „[Doktor] mě chce znovu vidět za další dva roky, než mě prohlásí za ‚vyléčeného‘, ale jsem si jistý, že se tak stane. 
Ryšavá má také laboratorní testy, které prokazují stálé zlepšení hladiny cholesterolu v krvi za poslední čtyři roky. "Zkoušela jsem nízkotučné diety a dokonce i léky určené ke snížení cholesterolu, ale můj cholesterol a váha stále stoupaly," říká. „Nízký obsah sacharidů je první a jediná věc, která pomohla. A kromě věcí, o kterých jsem vám už řekl, je tu fakt, že nikdy nemám hlad, opravdu si užívám všechno jídlo, Jím více ovoce a zeleniny než většina lidí, které znám, kteří jedí takzvanou „vyváženou“ stravu, a nikdy nemám energii propady. Začal jsem cvičit jen proto, že se cítím zatraceně dobře! Než jsem změnil své stravovací návyky, nikdy jsem neměl žádnou energii, tečka. Teď se nikdy nepřestanu hýbat – ani se usmívat!“
Ryšavý věří svému stravovacímu plánu natolik, že sama vydala ne jednu, ale hned dvě kuchařky s nízkým obsahem sacharidů a zároveň vybudovala populární a rozsáhlou internetovou stránku (www.trulylowcarb.com). V současné době vydává bezplatný online měsíční zpravodaj a pravidelně do něj přispívá LowCarb Energy časopis. Zesnulý Robert Atkins, MD, ji poznal v říjnu 2001 tím, že z ní udělal úspěšný příběh na webové stránce Atkins Center a později ji citoval ve své poslední dietní knize Atkins for Life.
"Dávám si za své životní poslání, aby lidé věděli, že nízký obsah sacharidů se nemusí rovnat vysokému obsahu bílkovin a že se neživím na červeném mase a slanině - stejně jako by neměl mít nikdo na nízkosacharidové dietě!"
