Jak číst etikety obsahující sacharidy a jak zjistit, zda mluví pravdu.
Jako by rady ohledně diety nebyly dostatečně protichůdné, nyní se od spotřebitelů očekává, že budou vědět, které sacharidy jsou „účinné“.
„Oblíbenost Atkinsovy diety zplodila novou generaci označování potravin pro účinné a neúčinné sacharidy,“ říká Ruth Litchfield, odbornice na výživu z Iowa State University Extension. "Spotřebitelé si musí pamatovat, že pro regulaci hmotnosti se počítá pouze to, zda je celkový počet spotřebovaných kalorií větší nebo menší než celkový počet spotřebovaných kalorií."
Litchfield říká, že vědecký základ, který je základem současné diskuse o sacharidech, je přesný, ale pro spotřebitele může být matoucí a dokonce zavádějící.
"Debata se soustředí na to, jak rychle jsou sacharidy tráveny a absorbovány do krevního oběhu," říká Litchfield. "Jsou to měřitelné faktory a výsledné číslo pro konkrétní potravinu je známé jako její glykemický index."
Někteří výrobci potravin odečítají sacharidy s nižším glykemickým indexem od celkových sacharidů a označují je jako „účinné“ nebo „čisté efektivní“ sacharidy. Tyto odečtené sacharidy často zahrnují cukerné alkoholy (maltitol, laktitol a sorbitol), glycerin, polysorbát a dextrin.
"I když tyto sacharidy mohou mít menší vliv na hladinu glukózy v krvi, stále přispívají kalorií k celkovému příjmu jednotlivce," říká Litchfield. „Každý gram sacharidů přispívá 4 kaloriemi; cukerné alkoholy přispívají 3 kaloriemi na gram. Litchfield také připomíná spotřebitelům, že výrazy „nízkosacharidové“ „Carb Lite“ a „Carb Free“ nejsou schváleny pro použití jako nutriční tvrzení americkým Food and Drug Správa. Společnosti, které používají takové nároky, čelí riziku vymáhání ze strany FDA.
„Spotřebitelé mají právo – a možná dokonce povzbuzováni – být skeptičtí k reklamním tvrzením,“ říká Litchfield. „Pamatujete si na všechny produkty označené jako „bez tuku“, které plnily regály, když byl tuk identifikován jako darebák? Američané od svého debutu stále přibírají. Méně gramů tuku nebo sacharidů nemusí vždy znamenat méně kalorií.“
