Mikrovlnné trouby se staly v americké domácnosti stejně běžné jako ledničky, myčky nádobí a dálkové ovládání televizoru. Téměř stejně časté jako tento spotřebič jsou dotazy spotřebitelů týkající se mikrovlnného vaření, z nichž většinu nelze zodpovědět přímočaře.
Swamy Anantheswaran, docent potravinářské vědy na Penn State’s College of Agricultural Sciences, který provedl výzkum mikrovlnné technologie, dává tyto odpovědi na jeho top 10 nejčastějších mikrovlnných vaření otázky.
-
Proč moje káva chutná špatně a vykazuje mastný film, když ji ohřívám?
"Káva a čaj jsou velmi citlivé na čas a teplotu použitou k jejich ohřátí," říká Anantheswaran. „Protože mikrovlny se mohou ohřívat nerovnoměrně, káva se může ohřívat různými rychlostmi, což spálí některé prvky kávy, což vede k nepříjemným chutím. Film pochází z olejů v kávě nebo čaji, které jsou zodpovědné za jeho chuť.
-
Proč housky a chleby změknou a žvýkají při ohřívání párku v rohlíku nebo sendviče?
"Hot dog nebo obědové maso v sendviči uvolňuje vlhkost velmi rychle, když se vaří," říká Anantheswaran. „Vlhkost musí někam jít a chleba ji absorbuje. Přehřátí a rychlý ohřev také způsobí, že chléb bude žvýkací.“
-
Chladí jídla připravovaná v mikrovlnné troubě rychleji než jídla připravovaná konvenčně?
Anantheswaran říká, že opak je pravdou. „Mikrovlnné trouby vaří zevnitř ven, takže teplo zvenčí se rozptyluje a jídlo se zdá chladnější, ale ve skutečnosti je uvnitř teplejší,“ vysvětluje. "Princip je snadno patrný zahřátím želé koblihy - vnější strana je relativně chladná, zatímco náplň může být horká."
-
Proč se zdá, že ohřívání špaget nebo jiných těstovin trvá déle?
Anantheswaran říká, že mikrovlnné trouby ohřívají efektivněji, když mají potraviny velkou plochu, takže jídlo rozložte na talíř a nevařte přímo v nádobách. Omáčky mají vysoký obsah soli, která absorbuje mikrovlny, a tím způsobí, že se omáčka převaří, než se těstoviny zahřejí. „Trik, jak ohřát zbytky, je snížit výkon a přidat trochu vlhkosti,“ říká Anantheswaran. „Každý rád vaří všechno na vysoké úrovni. Co je dalších 60 sekund, když se jídlo vaří rovnoměrněji? Nežeňte svou troubu. Je to stejně špatné pro jídlo jako závodní auto pro motor." -
Proč se můj popcorn spálí a proč tlačítko „popcorn“ zanechá tolik jader neobsazených?
Anantheswaran říká, že popcorn v mikrovlnné troubě praská jinak kvůli takovým proměnlivým faktorům, jako je značka popcornu, značka trouby, kvalita jader, kvalita sáčku, stáří produktu a zda produkt je osolené.
Joy Daniel, senior manažer vývoje produktů pro Sharp Electronics Corp., vysvětluje, že tlačítka pro popcorn se liší dvěma způsoby. Tlačítko „časovaného“ popcornu je navrženo tak, aby vařilo po předem nastavenou dobu na základě průměrné doby vaření pro spotřebitelské značky popcornu. Tlačítko „senzoru“ pro popcorn vypne troubu, jakmile zaznamená určitou úroveň vlhkosti, což znamená, že popcorn zcela vyskočil.„Popcorn v mikrovlnné troubě může mít více nevypražených zrn, protože výrobci se méně zabývají praskáním všech zrn, než poskytováním uvedeného množství,“ říká Daniel. "Výrobci přidávají více zrn, aby zajistili, že kukuřice pokaždé vyskočí na plný pytel."
-
Jaký je nejlepší obal na jídlo?
Daniel říká, že papírové utěrky jsou nejlepší na chleba, rohlíky a muffiny. Na zeleninu se nejlépe hodí voskový papír. Víčka jsou nejlepší pro velké množství hustých potravin.
-
Proč se mikrovlny ohřívají nerovnoměrně?
"Mikrovlny jsou absorbovány zvenčí dovnitř," říká Anantheswaran. "Toto teplo se absorbuje různě v závislosti na velikosti, tvaru a složení jídla." On říká mikrovlnné trouby získávají nejrovnoměrnější ohřev s malými válcovitými nebo kulovitými pokrmy, jako jsou párky v rohlíku nebo brambory.
Obdélníkové potraviny, jako jsou balené večeře, se mohou ohřívat méně rovnoměrně, protože mikrovlny narážejí na horní a boční strany a způsobují převaření rohů. -
Jakou roli hraje skleněná plošina v procesu vaření?
Vyjímatelné skleněné podnosy a otočné talíře se snadno čistí. Karuselové platformy umožňují rovnoměrnější ohřev, když se jídlo v troubě otáčí. Také zvedají jídlo, aby umožnily mikrovlnám proniknout zespodu, vysvětluje Daniel.
-
Proč moje mikrovlnná trouba peče maso na tužší konzistenci?
"Ve většině případů maso ztrácí křehkost v mikrovlnné troubě kvůli příliš rychlému vaření." Anantheswaran říká. „Vaření je série chemických reakcí a na dokončení každé reakce musíme nechat čas. Obvykle vařím maso na 50 procent výkonu.“
-
Proč moje párky v rohlíku a brambory explodují?
Anantheswaran vysvětluje, že potraviny se slupkou, jako jsou brambory, jablka a párky v rohlíku, vytvářejí tlak páry ve středu, když mikrovlny ohřívají produkt. Abyste zabránili prasknutí jídla, propíchněte kůži vidličkou nebo udělejte malou štěrbinu po délce produktu.
