Co je gastronomicky slavnějšího páru než hamburgery na grilu a křupavé slané hranolky? A co ty křupavé, slané hranolky pokryté pikantní, sladkou nebo sýrovou polevou, které se pak ponoří do lákavé omáčky? S blížící se sezónou venkovního grilování - a hlavním chodem jsou obvykle hamburgery - ohromte své hosty přílohou snadno připravitelných hranolků v gurmánském stylu.
Základy francouzského smažení
Francouzské smažte perfektní brambory.Nejdůležitější částí francouzského smažení jsou brambory. Russetové brambory se používají nejlépe, protože jsou velké a nejsou příliš voskovité.
U hranolků záleží na velikosti.Velikost a tloušťka potěru je na vás, ale pokud brambory nakrájíte na příliš silné plátky, nebudou správně křupat a pokud jsou příliš tenké, rozpadnou se. Asi 1/4 palce tlustá je nejlepší velikost pro dokonale křupavé smažení.
Oloupat nebo neloupat.Začít s loupanými nebo neloupanými bramborami je další osobní rozhodnutí. Ponechání kůže na hranolcích dává rustikálnější vzhled, zemitou chuť a více živin (pokožka obsahuje další vitamíny). Oloupání však nebude dělat hranolky méně křupavé nebo méně chutné. Pokud se rozhodnete oloupat, nakrájejte hranolky ve studené vodě po dobu 10 až 30 minut, než smažíte, abyste získali maximální křupavost.
Hranolky před smažením blanšírujte.Další důležitou součástí procesu smažení je blanšírování hranolků před finálním smažením. To jen znamená předvaření hranolků v oleji předehřátém na 350 stupňů F. asi tři až pět minut, podle tloušťky (čím jsou hranolky silnější, tím delší je blanšírování). Po blanšírování nechte hranolky vychladnout na pokojovou teplotu nebo je dejte do lednice, poté je můžete zakončit rychlým smažením asi 2 až 4 minuty.
Poslední smažit.Při smažení dávejte pozor, abyste košík nepřeplnili. Také vždy používejte horký čistý olej.
Pečené hranolky v troubě. Pečení hranolků v troubě je další chutnou variantou, která také vytvoří křupavé hranolky - bez tuku při smažení. Nakrájejte brambory na požadovanou tloušťku, namočte je na 10 minut do studené vody, položte na pánev, zakápněte solí a podle potřeby trochu oleje a pečte v troubě 450 stupňů F po dobu 30 minut, několikrát překlopte, dokud nebude křupavé, uvařené a zlatý.
Gurmánské recepty na francouzské smažení
Klasické hranolky
Dělá 4 porce
Začněte klasickým receptem na hranolky a poté si pochutnejte na hranolcích s gurmánskými variacemi a lahodnými gurmánskými omáčkami.
Složení:
- 4 až 5 červenohnědých brambor
- Olej na smažení
- Sůl podle chuti
Pokyny:
- Ve velké holandské troubě, hlubokém hrnci nebo fritéze zahřejte asi čtyři až pět palců oleje na 350 stupňů F (použijte kuchyňský teploměr).
- Oloupejte brambory, pokud je to žádoucí, a nakrájejte na proužky požadované tloušťky, asi 1/4 palce tlusté. Nakrájené brambory při krájení ponořte do velké mísy se studenou vodou. Když jsou brambory připravené na smažení, slijte je a ujistěte se, že je odtéká veškerá voda.
- Když olej dosáhne 350 stupňů F, ponořte brambory do oleje. Pracujte v malých dávkách a smažte 2 až 3 minuty, dokud hranolky nebudou bledé a disketové. Hranolky vyjměte z oleje, slijte a ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Zvyšte teplotu oleje na 365 stupňů F. Hranolky ponořte do oleje a vařte do křupava a dozlatova, asi 2 až 3 minuty. Vyjměte a vypusťte na roštech. Okořeníme solí.
- Poznámka: Uvařené hranolky udržujte v teple při teplotě 200 stupňů F. troubu při vaření dalších hranolek.
Gurmánské variace
Parmezánové lanýžové hranolky
Po smažení promíchejte hranolky se strouhaným parmazánem, petrželkou, lanýžovým olejem, solí a pepřem.
Hranolky Gorgonzola Tabasco
Uvařené hranolky promíchejte s rozdrobeným sýrem Gorgonzola na pánvi na středním ohni. Až budete připraveni podávat, pokapejte je omáčkou Tabasco.
Česnekové máslové hranolky
Uvařené hranolky promíchejte s rozpuštěným máslem a mletým česnekem na pánvi na středním ohni, dokud nebudou všechny hranolky obaleny.
Lahodné gurmánské omáčky
Wasabi majonéza
Zkombinujte prášek nebo pastu wasabi s majonézou. Ujistěte se, že začnete s trochou wasabi a chuťovým testem, jak mícháte - wasabi je velmi pikantní.
Rajčatová majonéza sušená na slunci
Kombinujte sušená rajčata v oleji s majonézou v mixéru. Mixujte, dokud se úplně nespojí.
Česneková majonéza rozmarýn
Zkombinujte mletý rozmarýn, česnek a majonézu.
Křenová majonéza
Připravený křen smíchejte s majonézou. To je také pikantní, takže nezapomeňte ochutnat test.
Jakmile zvládnete gurmánský francouzský potěr, můžete dát zmrazené hranolky z obchodu nebo z rychlého občerstvení na rozloučenou. A až budete příště grilovat nebo pořádat večírek, udělejte si gurmánskou stanici na francouzské smažení. Udělejte velkou dávku klasických hranolků a nechte své hladové hosty vybrat si vlastní polevy a omáčky. Klíčem k nejlepším gurmánským hranolkům je být jednoduše kreativní.
Více receptů na brambory
Brambory: Vyberte bílé, červené, oranžové nebo modré
Ovocná bramborová jídla
Smažené brambory ve spirále
