Jak šéfkuchař Seamus Mullen vyrábí jarní saláty - SheKnows

Ať už toužíte po čerstvých salátech nebo hledáte nové nápady, které byste mohli začlenit do svého menu, SheKnows spojila své síly s šéfkuchařem Seamusem Mullenem, aby vám přinesla nové, ostré nápady.

Související příběh. Giada De Laurentiis právě sdílela jedinečný pikantní kousek na melounu, což je perfektní letní příkrm

Fotografický kredit: Robin Marchant/Getty Images Entertainment/Getty Images

Na oslavu příchodu jara máme šéfkuchař Seamus Mullen, oceněný newyorský šéfkuchař, restauratér a autor kuchařek známý svou vynalézavou a přitom přístupnou modernou Španělská kuchyně, sdílení jeho oblíbených salátových technik a také to, co si myslí, že jsou nadcházející trendy pro jaro/léto sezóna.

SheKnows: Co byste předpovídal, že budou velké jarní/letní trendy v jídle?

Seamus Mullen:

Myslím, že uvidíme stále více kuchařů zaměřujících se na wellness sektor. Lidé si stále více uvědomují důležitost jídla pro naše zdraví.

SK: Promluvme si o salátech: Co dělá skvělý salát?

SM:

• Kvalita přísad: Základem každého skvělého salátu jsou určitě vysoce kvalitní přísady. Protože pro manipulaci se surovinami děláte jen velmi málo, pokud vůbec něco, musíte se ujistit, že vaše ingredience jsou tou nejlepší kvalitou, jakou můžete najít.
• Nejde jen o zelenou. Saláty také nemusí být vždy založeny na zelení - házení věcí na smíšenou zeleninu po chvíli zestárne. Přijměte všechny úžasné různé druhy zeleniny, které jsou k dispozici - kořenová zelenina, dýně, luštěniny.
• Přidání chuti: Přineste chuť čerstvým bylinkám nebo zkuste nastrouhat trochu křenu, abyste získali neočekávaný pop.
• Nezapomeňte přidat texturu: Nechcete, aby se všechny krásné chutě, které jste vyvinuli, ztratily. Rád se ujistím, že mám v jednom salátu různé textury; například vyvážení bohaté krémovitosti sýra z ovčího mléka s hustou, ořechovou křupavostí mandlí.

SK: Víme, že konkrétní saláty se hodí ke konkrétním dresinkům. Chtěli byste se podělit o to, jak tvoříte salátové recepty a jak poznáte, že spárujete salát s dresinkem?

SM: Pokud neděláte opravdu specifický salát, jako je salát Caesar, neměla by existovat žádná tvrdá a rychlá pravidla, jak se rozhodnete svůj salát obléci. Podívám se, z čeho se skládá můj salát, a jdu odtamtud - Pokud se můj salát bude dělat se srdcovitější zelení jako dítě kapusta, hořčice nebo pampeliška, ráda se ujistím, že obvaz je poněkud krémový, aby vyvážil srdečnost. Pokud si dám v létě lehký rajčatový salát, obvaz může být tak přímočarý a jednoduchý jako mrholení chutného olivového oleje, panák dobrého octa a posyp hrubé mořské soli.

SK: Obě vaše restaurace, Tertulia a El Colmado, se zaměřují na malé porce, velké chutě. Jak mohou domácí kuchaři přinést zážitek z tapas při pořádání vlastní večeře?

SM: Udržujte to jednoduché. Přestože jsou tapas malé kousky, díky nimž jsou ideální na večírek, mnoho domácích kuchařů si neuvědomuje, že na přípravu všech těchto jednotlivých položek může ve skutečnosti vyžadovat mnohem více času na přípravu. Pokud se bavím doma, nemám tým kuchařů, kteří by mi pomohli připravit 10 různých věcí. Rád vyrábím větší věci, jako je coca (španělský flatbread) nebo tortilla española, které pak mohu nakrájet nebo nakrájet na kousky. Přidání křupavého faktoru s opečenými ořechy nebo křupavou slaninou může zvýšit chuť a dát malým jídlům velkou chuť.

SK: Milujeme vaše myšlenky na uzdravení jídlem. Z jakých pěti nejlepších léčivých přísad vaříte?

SM: Travnaté máslo, avokádo, mandle, kokosový olej a houby.

Recept na salát z hrášku s cukrem

Fotografický kredit: California Almonds

Slouží 4

Složení:

• 1/4 šálku celých přírodních mandlí
• 1 libra čerstvého cukrového hrášku
• 1 svazek ředkviček (přibližně 8-10)
• 1/2 šálku čerstvého sýra ricotta, rozdrobený
• Několik listů čerstvé máty peprné
• Šťáva z 1 citronu
• 1/4 šálku extra panenského olivového oleje, podle chuti
• 1/8 lžičky soli nebo podle chuti
• Čerstvě mletý černý pepř
• Štipněte pepř Aleppo nebo vločky červené papriky
• Hrst jedlých květin, jako jsou květy hrachu nebo nasturtiums

Pokyny:

1. Mandle nahrubo nasekejte a podle potřeby opečte. (Viz poznámka níže.) Ředkvičky na tenké plátky nakrájejte na tvary mincí nebo půlměsíce. Dát stranou.
2. Ostrým nožem ořízněte hroty cukrového hrášku na obou koncích, odstraňte šňůry, pokud vás obtěžují, a na diagonále rozřízněte na polovinu. Hrách blanšírujte ve vroucí vodě ne déle než 30 sekund; vyjměte z vroucí vody a šokujte v ledové vodě, dokud nevychladne. Dobře sceďte.
3. Ve velké míse smíchejte mandle, hrášek, ředkvičky, sýr a mátu peprnou. Dochutíme solí a pepřem a promícháme s citronovou šťávou a olivovým olejem.
4. Podávejte s posypem alepským pepřem a ozdobou jedlých květin.

Více o salátech

Copycat Whole Foods kalifornský salát quinoa
Letní nektarinový salát s dresinkem z čerstvé bazalky
Syrová kapusta a grapefruitový salát recept