V Americe jména Emeril Lagasse, Bobby Flay a Rocco Despirto okamžitě vytvářejí obrazy kuchařů celebrit s vysokou energií, kteří vaří své šťavnaté a uspokojující podpisové pokrmy. V Austrálii je šéfkuchař celebrit Benjamin Christie proslulý, dokonce považován za vyslance australské kuchyně. Zde jsou tři z lahodných pokrmů Chef Christie, včetně informací o australských přísadách, díky nimž jsou tato jídla tak chutná a jedinečná.
Skutečně autentické australské pokrmy
Šéfkuchař Christie nejen vaří fascinující recepty z Down Under, ale chce, abyste se také seznámili a pocházeli z původních australských surovin. Pokud nejste obeznámeni s australskou kuchyní, šéfkuchař Benjamin Christie vás zve na jeho nově spuštěný uživatelsky přívětivý web BenjaminChristie.com. Chutná stránka šéfkuchaře Christieho vás poučí o bezkonkurenčních australských surovinách a zaujme vás svými podpisovými recepty stejně jako vám poskytne informativní články, užitečná videa o vaření, recenze produktů, návrhy vín a kuchařsky zdatné vaření tipy. Následující recepty obsahují náhrady australských surovin, které možná nemáte po ruce. Pokud však chcete skutečně autentické australské jídlo, navštivte
Internetový obchod Vic Cherikoff’s Dining Down Under a nechte si doručit kousek Austrálie až k vašim dveřím.Recepty od Down Under
Smoky marinovaný sýr Feta
Udělá asi 2 šálky Šéfkuchař Christie zjistí, že většina komerčně vyráběných marinovaných feta chutná stejně. Říká: „Mnohem raději marinuji sýr feta s vlastními příchutěmi a vytvářím něco nového. Často udělám kombinace chutí jako alpský pepř nebo citronová myrta s olejem z makadamových ořechů. “ Další z jeho oblíbených je feta v mátové marinádě. Složení:
2 šálky nakrájeného sýra feta
2 lžičky citronové myrty (nebo mleté citronové kůry)
2 lžičky alpského pepře (nebo černého pepře podle chuti)
Mleté čerstvé bylinky
3 šálky rostlinného nebo olivového oleje
3 lžičky kouřového oleje z papírové kůry (nebo tekutého kouře podle chuti) Pokyny:
1. Vložte kostky fety do velké mísy nebo velké nádoby a přidejte citron a pepř, jak jsou kousky vrstvené. Jakmile jste ve sklenici, zakončete vydatným posypem bylinkami. 2. V kastrůlku mírně zahřejte olej, dokud se v oleji nezačne vytvářet vířivé vzory. Teplota by měla být jen teplá a ne horká, jinak roztavíte fetu. V případě potřeby nechte olej vychladnout. Fetu zalijte dostatečným množstvím teplého oleje. Přidejte olej z kouře z papírové kůry nebo tekutý kouř a zakryjte misku nebo sklenici. Nechte několik hodin stát při pokojové teplotě. 3. Uchovávejte v chladničce až šest měsíců. Fetu lze použít jako předkrm, do salátů, rozpustit k jakémukoli pokrmu jako přílohu nebo použít k plnění masa a zeleniny. Olej lze použít do holandských, majonézových nebo salátových dresinků a také pokapat vejci, masem, marinovanou zeleninou a hranolky.
Plank Grilovaný losos
Podává 1 až 2 Vaření grilovaných prken bylo tradiční americkou indickou metodou s použitím cedrových desek položených přímo na žhavé uhlí k dokonalému vaření čerstvě uloveného lososa. V celé Americe většina obchodů BBQ skladuje cedrová prkna, stejně jako jabloň, ořech, javor a další měkké dřevo. Ačkoli je šéfkuchař Christie částečný vůči tasmánskému lososu, říká: „Vaření mého grilovaného lososa z prkna doslova nezabere více než deset minut a je to vážně nejlepší losos, jaký kdy ochutnáte. K tomuto receptu můžete použít jakýkoli druh lososa. “ Složení:
1 (7 uncí) filet z lososa
1 cedrové prkno nebo podobné (namočené ve vodě po dobu 2 hodin)
1 čajová lžička červeného dezertního prachu (nebo koření Cajun nebo kari)
Špetka soli
1/2 lžíce oleje z makadamových ořechů (nebo olivového oleje)
Půl citronu
Čerstvý koriandr
1 lžíce citronové myrtové majonézy (nebo mix majonézy a mleté citronové kůry) Pokyny:
Gril rozehřejte na střední teplotu. Filet z lososa potřete olejem a položte na prkno. Dochutíme prachem z červeného dezertu a trochou soli. Můžete si je dokonce připravit předem a zmrazit. 2. Umístěte prkno a lososa přímo na gril a přikryjte 10 minut nebo dokud se losos právě nerozvaří. Vyjměte lososa a prkno z grilu a podávejte s kouskem citronu a snítkou koriandru. Lžící lžíce majonézy na jeden konec lososa a podávejte s oblíbeným salátem. Poznámka: Citronová myrta je voňavá, sladce citronová, limetková a citronová tráva s příchutí Austrálie, kterou lze použít v receptech vyžadujících citronovou kůru nebo jinou citrusovou přísadu. Chuť citronové myrty pochází z citrusových esenciálních olejů podobných citrusovým esenciálním olejům v citronové nebo limetkové kůře.
Australská čokoládová pěna s omáčkou z Berry
Podává 6 až 8 Čokoládová pěna je jedním z receptů, které každý miluje, a tajemství vynikající čokoládové pěny závisí do značné míry na kvalitě čokolády, kterou používáte. Rozhodněte se pro kvalitní coverture čokoládu nebo hořkou hořkou čokoládu. Šéfkuchař Christie v tomto receptu používá jahody (viz poznámka), ale místo toho můžete použít svou oblíbenou omáčku z čerstvých bobulí. Složení:
10-1/2 unce kvalitní coverture čokolády nebo hořké čokolády
1-1/2 unce nesoleného másla
4 vejce
3 lžíce cukru
1-1/2 šálky silné smetany
6 lžiček riberry confit (nebo omáčka z čerstvých bobulí)
2 unce oholené bílé čokolády Pokyny:
1. Čokoládu nasekejte na malé kousky a vložte do skleněné nebo nerezové misky nebo do horní části dvojitého kotle. Přidejte máslo a polovinu smetany. Umístěte misku na pánev vroucí vody (nebo spodní část dvojitého kotle), aby se čokoláda rozpustila. Ujistěte se, že se mísa nedotýká vroucí vody. Čokoládu často míchejte, dokud se nerozpustí a nezměkne. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout. 2. Oddělte vejce. Umístěte žloutky a cukr do stojatého mixéru vybaveného šlehacím nástavcem a šlehejte vysokou rychlostí, dokud žloutky nezhoustnou a nezdvojnásobí svou velikost. Do čokoládové směsi vmícháme vaječnou směs. Ujistěte se, že teplota čokolády není příliš horká, jinak budete vařit žloutky. 3. V čisté, suché míse pomocí elektrického ručního mixéru vyšlehejte bílky, dokud nevytvoří měkké špičky. Odložte stranou a vyčistěte šlehače. Ve druhé míse šlehejte zbývající krém, dokud se nevytvoří pevné špičky. Vyšlehaný sníh z bílků a smetanu opatrně vmícháme spolu s čokoládovou směsí. Určitě jemně promíchejte, jinak vyrazíte vzduch z bílků a smetany. 4. Přeneste čokoládovou pěnu do sklenic nebo velké mísy. Sklenice na víno jsou velmi elegantní, ale každý dezert bude fungovat. Chlaďte 3 hodiny. Chcete -li sloužit, ozdobte riberry confit nebo berry omáčkou a oholenou bílou čokoládou nahoře. Poznámka: Konfitovaná riberry dělá z této pěny australský originál. Riberries jsou malé červené australské plody deštného pralesa pěstované na malých keřích a větších stromech. Většina plodů jahod je bez semen a má úžasně aromatickou, skořicovou, brusinkovou a hřebíčkovou chuť s texturou podobnou jablku granny Smith. Rostlina borůvky je běžná okrasná zahrada, ale plody borůvky se používají k výrobě džemů, omáček a sirupů.
Související články
Revoluční anglická kuchyně
Autentické italské recepty s americkou rotací
Japonská kuchyně Pacific Rim
