Navzdory radám, abyste se vyhýbali bílému pečivu a rozhodli se pro celozrnné druhy, nový výzkum ukazuje, že nejlepší volbou – každopádně k snídani – je bílý kynutý. Typ toastu, který snídáte, může ovlivnit, jak vaše tělo na oběd zareaguje. Kváskové těsto překonalo dokonce i celozrnný chléb v minimalizaci výkyvů hladiny cukru v krvi mezi účastníky, kteří jedli kvásek ráno, což naznačuje, že kvásek může být prospěšný pro hubnutí a řízení cukrovka. Čtěte dále a zjistěte, proč je kynuté těsto tou nejlepší součástí vašeho ranního jídla.
Ne každý chléb je stvořen sobě rovný
Pokud se rozhodujete pro zdravou stravu, pravděpodobně při nákupu chleba sáhnete po celozrnném bochníku. Nicméně to bílé kynuté těsto, kterému se vyhnete, by ve skutečnosti mohlo být lepší volbou.
Vědci z University of Guelph v kanadském Ontariu testovali účinek bílého kvásku, běžného bílého chléb, celozrnný chléb a celozrnný chléb s ječmenem na skupině lidí s nadváhou ve věku 50 až 60 let.
"Když pokusné osoby snědly kváskový chléb, viděly nejmenší hladinu krevního cukru a krevní inzulínovou reakci, což je dobrá věc,“ říká Terry Graham, profesor Guelphských služeb pro lidské zdraví a výživu oddělení.
Graham dodává: „Existuje městský mýtus, že pokud chcete zhubnout, neměli byste jíst chléb. Ale pravdou je, že chléb je jedním z našich největších zdrojů obilovin a má řadu zdravých výhod.“
Kvásek má výdrž
Graham a tým vědců zkoumali, jak účastníci reagovali jen několik hodin poté, co snědli chléb k snídani, a znovu jen několik hodin poté, co snědli standardní oběd.
"U kynutého těsta byly hladiny cukru v krvi subjektů nižší pro podobný nárůst krevního inzulínu," říká Graham, jehož zjištění budou zveřejněna v British Journal of Nutrition.
Pokračuje: „Ještě zajímavější bylo, že tento pozitivní účinek přetrvával během druhého jídla a trval ještě hodiny poté. To ukazuje, že to, co snídáte, ovlivňuje, jak bude vaše tělo reagovat na oběd.“
Proč je kynuté těsto nejvyšší?
Podle Grahama je pravděpodobné, že kvašením kvásku se změní charakter škrobů v chlebu a vznikne tak prospěšnější chléb.
Proč měla celozrnná pšenice tak špatné skóre? Graham vysvětluje, že méně pozitivní krevní reakce vyvolané celozrnnou pšenicí jsou pravděpodobně způsobeny tím, že proces mletí při výrobě celozrnného chleba (který byl použit ve studii) je podobný jako u bílého chléb.
Vysvětluje: "Části obilí, jako jsou pšeničné klíčky a otruby, které mají zdravotní přínosy, jsou vyjmuty, aby se vytvořila bílá mouka, a poté částečně přidány zpět, aby se vyrobila celozrnná pšenice."
Než však přísaháte na svůj oblíbený celozrnný bochník, Graham říká, že ne všechny celozrnné nebo celozrnné pečivo se tímto způsobem vyrábí.
Na cestě za nalezením nejlepšího chleba
Výsledky této studie kvásku přiměly Grahama a tým výzkumníků pokračovat ve studiu zdravých přínosů kvásku i celozrnného chleba. Doufají, že najdou ty nejoptimálnější ingredience, které by vedly k chlebu s nejzdravějšími výhodami.
Ve spolupráci s pekárnou Scarborough Stonemill Bakehouse vyvinuli celozrnné kváskový chléb a v současnosti testují jeho dlouhodobé zdravotní přínosy ve srovnání se standardem bílý chléb.
Zůstaňte tedy naladěni na Grahamova zjištění. Mezitím si ale dejte ráno kváskový toast a vychutnejte si jeho výraznou báječnou chuť a také přínos pro vaše zdraví.
Toto sázené vejce a krůtí klobása Crostini je dokonalým příkladem vyvážené snídaně s kynutými toasty!
