Pstruzi plněné estragonem s oříškově hnědým máslem-SheKnows

Pstruh plně vařený s čerstvým estragonem a citronem získává koupel v dekadentní omáčce z oříškově hnědého másla k působivému jídlu.

Související příběh. Jablečno-rebarborový koláč je moderní zápletka na klasickém receptu

Nenechte se zastrašit vařením celé ryby. Je to snazší, než si myslíte, zvláště pokud necháte svého prodejce ryb provádět veškeré škálování a čištění za vás. Jen se ujistěte, že nikdo z vašich hostů není háklivý typ. Pokud ano, před podáváním sejměte hlavu.

Pstruh plněný estragonem s hnědým oříškovým máslem recept

Slouží 2-4 

Složení:

• 1–2 celé pstruhy (asi 1 libra každý), zmenšené a očištěné
• Mořská sůl
• Snítky čerstvého estragonu
• 1 citron, nakrájený na tenké plátky
• 1-2 lžíce extra panenského olivového oleje
• Omáčka z oříškového hnědého másla (viz recept níže) 

Pokyny:

1. Předehřejte troubu na 350 stupňů F.
2. Rybu osušte papírovým ručníkem. Rybu osolte zevnitř i zvenčí mořskou solí. Dutinu naplňte několika snítkami čerstvého estragonu a několika plátky citronu.
3. Zahřejte olivový olej ve velké pánvi vhodné do trouby na středně vysoké teplotě. Když je horké, přidejte pstruha a posypte pár dalšími plátky citronu kolem pánve. Rybu vařte 3 minuty, dokud spodní strana lehce nezhnědne. Otočte a vařte další 3 minuty. Pánev vložte do trouby na 6 až 7 minut, dokud nebudou ryby propečené.
4. Uvařeného pstruha položte na servírovací talíř s ohořelými plátky citronu. Zalijte hnědým oříškovým máslem, na vrch pak dávejte lžíci nasekaných lískových oříšků.

Recept na hnědé máslo z lískových oříšků

Vystačí na 2 ryby

Složení:

• 1/4 šálku (1/2 tyčinky) nesoleného másla
• 1/4 šálku lískových ořechů
• 2 lžíce citronové šťávy
• Mořská sůl
• Čerstvě mletý černý pepř

Pokyny:

1. Předehřejte troubu na 350 stupňů F.
2. Lískové ořechy položte na plech s pečicím papírem a opékejte asi 8–10 minut, dokud nejsou lehce zbarvené a slupky nejsou puchýřovité.
3. Ořechy zabalte do kuchyňské utěrky. Třete ořechy v ručníku, abyste uvolnili slupky. Udělejte to, dokud není většina pokožky vypnutá. (Některé kousky zůstanou.) Lískové ořechy nahrubo nasekejte a dejte stranou.
4. Zahřejte malou pánev na střední teplotu. Přidejte máslo, často šlehejte. Máslo bude pěnit, pak začne hnědnout a během několika minut uvolní oříškové aroma. Když se změní na jantarovou, stáhněte z ohně a položte na chladný povrch, aby se máslo nepřipálilo.
5. Když trochu vychladnou, přidejte nasekané lískové ořechy a citronovou šťávu. Dochutíme solí a pepřem.

Více denní chuti

Carpaccio z branzina a fenyklu
Pečený losos s omáčkou z hnědého másla
Kari tuňákový salát