Chřest je typická jarní zelenina - a oprávněně. Jeho delikátní chuť a jasně zelená barva dělají z jemných zelených stonků očekávanou jarní přílohu. Chřest může také hrát jako součást hlavních jídel sezóny. Zde jsou některá fakta o chřestu a recepty na hlavní jídla s chřestem.
Vše o chřestu.
Druhy chřestu
Zelené nebo bílé odrůdy chřestu jsou na trzích nejčastěji dostupné na jaře. Na některých trzích může být i purpurový chřest. Bílý chřest je v podstatě zelený chřest, který byl pěstován bez světla. Světlo nechává chlorofyl produkovat zelené pigmenty, které dodávají zelenému chřestu jeho zářivou barvu. Bílá může mít jemnější chuť než její zelená obdoba, ale obě mohou být použity v receptu na chřest.
Chřestová sezóna
Ve většině oblastí je sezóna chřestu od dubna do května. Na západním pobřeží může začít v únoru a na východním může probíhat do července.
Nejlepší chřest
Při výběru chřestu se rozhodněte pro stonky, které nejsou na bázi příliš silné. Měly by mít velikost tužky a dostatečně pevné, aby se postavily. Hroty chřestu by měly být uzavřeny dohromady a mít mírně purpurový odstín.
Tipy pro skladování
Jakmile dostanete chřest domů z trhu, zabalte konce vlhkou papírovou utěrkou, aby zůstaly vlhké a vložte je do chladničky. Chřest uchovávejte v šuplíku, abyste se vyhnuli teplu a světlu. Zeleninu podléhající zkáze použijte co nejdříve, ideálně stejný den.
Jak připravit chřest na vaření
Před vařením chřestu stonky jemně opláchněte ve studené vodní lázni. Pokud jsou konce příliš pevné, odřízněte je. Pokud chřest vaříte v páře nebo blanšírujete, ihned po uvaření namočte stonky do studené vodní lázně, aby si zachovaly svou zářivě zelenou barvu.
Chřest recepty na hlavní jídlo
Prosciutto a chřestová pizza
Dělá 6 až 8 porcíSložení:
1 (12 palců) nepečená kůrka na pizzu
1 libra strouhaného sýra mozzarella
6 až 8 tenkých plátků prosciutta
12 kopí čerstvého chřestu, nasekaného
1 šálek cherry nebo hroznových rajčat, rozpůlený
11 uncí kozího sýra
1 polévková lžíce čerstvých tymiánu, nasekané
Čerstvý černý pepřPokyny:
1. Předehřejte troubu na 375 stupňů F. Kůru na pizzu položte na pekáč a posypte mozzarellou. Na mozzarellu naaranžujte prosciutto, chřest a rajčata a poté rovnoměrně posypte kozím sýrem. Pizzu posypeme tymiánem a černým pepřem. Pečte 15 až 20 minut, nebo dokud sýr nebude bublat a kůrka nebude zlatavá. Před krájením a podáváním necháme vychladnout.
Chřest Quiche
Dělá 6 až 8 porcíSložení:
3 vejce
1/2 šálku nízkotučného mléka
1/2 šálku těžké smetany
1 zelená cibule, nakrájená
12 kopí čerstvého chřestu, spařených, bledých a nasekaných
1 šálek strouhaného švýcarského sýra
1 šálek strouhaného sýra čedar
1 (9 palců) koláčová kůra, nepečenáPokyny:
1. Předehřejte troubu na 375 stupňů F. Vejce rozšleháme s mlékem. Přidejte cibuli a chřest. Do směsi nasypte sýry a promíchejte. Nalijte vaječnou směs do koláčové kůry a položte na plech. Pečte asi 45 minut nebo dokud není nastaveno. Před podáváním necháme vychladnout.
Rolky s kuřecím a chřestem
Dělá 4 porceSložení:
12 chřestových kopí, konce ořezané tak, aby se vešly kuře
1 lžíce olivového oleje
1/2 lžičky italského koření
4 kusy vykostěných kuřecích prsou bez kůže, naklepaných na tenko
1/2 šálku obchodu koupené nebo domácí pesto omáčky
1/4 šálku parmezánu, strouhaný
Sůl a pepř na dochuceníPokyny:
1. Předehřejte troubu na 400 stupňů F. Chřest promíchejte s olivovým olejem a italským kořením. Kuře položte naplocho na plech vyložený fólií. Na kuře namažte pesto, posypte 3 chřestovými kopími a posypte sýrem, solí a pepřem. Slepte kousky kuřete nahoru a na plech položte švovou stranou dolů. Vařte 35 až 40 minut, nebo dokud není kuře uvařené. Před podáváním necháme vychladnout.
Více receptů na chřest, které slintají
Rachael Ray’s Everyday chřest recepty
Paličkovaný halibut s porcini, mrkví a chřestem
Tlakový hrnec Chřest rizoto