Pokud hledáte snadný nápad na večeři, obraťte se na dušení. Dušení, někdy označované jako pečení v hrnci, je ekonomická, nenáročná metoda kombinovaného vaření, která využívá výhod levnějších (a méně křehkých) kusů masa. Dlouhá doba vaření při nízkých teplotách vytváří bohatou omáčku, zatímco si sednete a necháte troubu nebo varnou desku udělat práci za vás.
Většina mozků dodržuje stejné základní kroky. Dušené jídlo se nejprve spraží na vysoké teplotě, obvykle ve stejném hrnci, který se použije pro celý recept. Pálení karamelizuje povrch masa a dodává celému pokrmu komplexní chuť. Malé množství tekutiny na vaření, která často obsahuje kyselý prvek, jako jsou rajčata, pivo nebo víno, se přidá do hrnce s vývarem nebo vodou. Miska se pak přikryje a vaří na velmi mírném plameni na varné desce nebo v troubě, dokud není maso vidličkové, což může trvat dvě až čtyři hodiny, v závislosti na kusu masa.
Mezi oblíbené dušené pokrmy patří Coq au Vin, roštěná, hovězí guláš, švýcarský steak, kuřecí cacciatore, guláš a hovězí bourguignon.
Rajčata dušená hovězí krátká žebra recept
Slouží 4
Složení:
- 3 lžíce olivového oleje
- 4 libry (vykostěná) hovězí krátká žebra
- Kóšer sůl
- Čerstvě mletý černý pepř
- 1 velká cibule, oloupaná a nahrubo nakrájená
- 2 červené nebo žluté papriky, naočkované a rozčtvrcené
- 3 bobkové listy
- 5 snítek čerstvého tymiánu
- 6 stroužků česneku, oloupaných a rozlámaných
- 2 lžíce sušeného oregana
- 2 (28 uncí) plechovky drcených rajčat
- 1/4 šálku balzamikového octa
- Oholený parmezán
- Čerstvé listy oregana
Pokyny:
- Předehřejte troubu na 250 stupňů F. V holandské troubě rozehřejte dvě polévkové lžíce oleje na středně vysoké teplotě, až se třpytí. Žebra osušte papírovými utěrkami a ze všech stran osolte a opepřete. Umístěte žebra do holandské trouby; opečte všechny strany. Odstraňte žebra a dejte stranou.
- Přidejte zbývající jednu lžíci oleje, cibuli a papriky. Vařte za občasného míchání čtyři minuty. Přidejte do pánve záliv, tymián, česnek a oregano; vaříme do voňavosti, asi dvě minuty. Vmíchejte rajčata a ocet, dochuťte solí a pepřem podle chuti; přivést k varu. Vraťte žebra na pánev, přikryjte. Vložte pánev do trouby; dusíme tři hodiny nebo dokud se maso snadno neodtáhne od kosti.
- Vyjměte pánev z trouby a vyjměte žebra z pánve; odložíme na rozehřátý talíř. Odstraňte a zlikvidujte tuk z omáčky. Odstraňte a zlikvidujte bobkové listy a stonky tymiánu; podle chuti přidejte sůl a pepř. Žebra přelijte omáčkou, ozdobte oholeným parmazánem a čerstvým oreganem a podávejte s těstovinami, rýží nebo polentou.
Více jídel z jednoho hrnce
Hovězí guláš z hrnce
Crock pot kuře a knedlíky
Něžné tackové hrnce
