Představte si, že jste lovec-sběrač (forager) jako naši paleolitičtí předkové. Není to tak přitažené za vlasy, opravdu. Můj manžel je vášnivý hledač ramp a v tomto ročním období v Hudsonově údolí - s hladítkem v ruce - míří na svá tajná místa. Po návratu odloží igelitové pytle, které se boulí rampami, a provoní naši kuchyni štiplavým smradem, který odpovídá jejich agresivnímu česnekovému kousnutí (milujeme jak jejich „smrad“, tak i jejich kousnutí). Chuť? Představte si křížence cibulky, česneku a póru.
Fotografický kredit: kazoka30/iStock/360/Getty Images
V některých částech země hledají první, něžnou, divokou jarní zeleninu - z jedlé zeleně výhonky, cibule, listy a květiny na jedlé plevele-je obřadem jara, zejména v polovině dubna začátkem května. Nejen, že jsou nabité vitamíny a minerály, ale divoké poživatiny jsou dokonalými přechodnými potravinami ze zimy na jaro-výborné do salátů, lehce restované nebo používané na pestos.
Jídlo zdarma
Stephen Browning, výkonný šéfkuchař Prairie Whale -sezónní a místní restaurace poháněná přísadami ve městě Great Barrington, Massachusetts-je nadšenec do krmení. S divokými potravinami se seznámil (a naučil se je poznávat), když se u nich zastavili dodavatelé, aby prodali své krmné potraviny v bývalé brooklynské restauraci, kde pracoval. Browning v té době žil v New Jersey a při procházkách začal sám objevovat a sbírat divoká jídla. "Je to největší pocit na světě hledat si vlastní jídlo." Když jsem v lese, mám velmi soustředěný smysl pro účel - najít ‚jídlo zdarma!‘ “
Po přestěhování do Sheffieldu, Massachusetts, v Berkshires v roce 2012, musel Browning jen vystoupit před svými dveřmi, aby sklidil divokou potravu. "Všude kolem mého domu rostly kopřivy, šťovík z ovčího masa (chutná citrón a výborný do salátů), kapradiny fiddlehead a česneková hořčice." A sklidil jsem ze svého dvora dostatek cizrny - která po uvaření chutná jako špenát -, abych uživil šest lidí! “
Jim Gop, další šéfkuchař z jižního Berkshiru, také oceňuje krmná krmiva, jako jsou rampy, kopřivy dvoudomé, orobinec a křídlatka japonská, a uvádí je jako sezónní zajímavosti v nabídkách Masný trh restaurace a Ohněm pečené stravování v Great Barrington.
Knotweed japonský, invazivní rostlina patřící do čeledi pohankovitých, má tlusté, zelené, červeně skvrnité stonky. Výhonky, které mají koláčovou chuť podobnou rebarboře, by měly být sklizeny, když jsou mladé a křehké, obvykle od poloviny dubna do začátku května; poté rostlina tvrdne a dřevnatí. "Tyto výhonky můžete použít stejným způsobem, jako byste použili rebarboru - na džemy, zavařeniny, nakládané a dušené," říká Gop.
Výhonky a greeny: Kde rostou
Na severovýchodě to může být pampeliška, zimolez, housle, výhonky lilie, kopřivy dvoudomé, listy kostivalu lékařského a fialkové květy.
Podél kalifornského pobřeží a na jihovýchodě USA najdou řezníci divoké ředkvičky (ze stejné genetické rodiny jako divoká hořčice a pěstované kvetoucí zelí, jako růžičková kapusta a brokolice) a černá hořčice (další Brassica velmi vzhledově podobná divoké ředkev).
A hornický salát, který upřednostňuje chladná a vlhká místa, se objevuje na celém Západě, od Aljašky, po pobřeží až po Baja California a na východ až po Arizonu, Utah, Colorado, Wyoming a Dakotas. Minerální salát, jedinečný zdroj vitaminu C, byl pojmenován podle kalifornských zlatokopů, kteří spoléhal na své nutriční vlastnosti, aby zabránil kurději a udržel je, když byly jiné zdroje potravy vzácný.
Rampy, také známé jako divoký pórek, jsou dalším plodným jarním alliem, původem z východních severoamerických hor. Můžete najít rampy rostoucí od Jižní Karolíny po Quebec, ale často jsou spojovány s (a oslavovány) v Appalachii jako první, tonické zelené jídlo po dlouhé zimě.
Chytré hledání potravy
1
Dokážete správně identifikovat divokou potravu, než ji nasbíráte a sníte
V ideálním případě byste získali praktické vedení od zkušeného řezače. Jako výchozí bod můžete také konzultovat průvodce v terénu. Browning doporučuje následující průvodce.
2
Proveďte předběžná opatření
Mnoho divokých potravin může růst v blízkosti jedovatého břečťanu nebo jedovatého dubu. Hluboké lesy hledající rampy nebo jiné divoké poživatiny zvou klíšťata z jelena, nositele Lymeovy choroby a často nenasytné ze zimního klidu, aby si na vás pochutnali. Noste světlou košili a kalhoty s dlouhým rukávem, klobouk, zahradní rukavice a strategicky nastříkejte repelent proti hmyzu na bázi DEET. Kalhoty si zastrčte do ponožek nebo do bot Muck po kolena. Po shánění potravy se ujistěte, že jste - nebo nechte někoho jiného - zkontrolovat klíšťata.
3
Mějte polní notebook
Dělejte si poznámky, které vám pomohou zapamatovat si, kde a kdy se objeví divoká jídla (příští rok je pro ně lov mnohem jednodušší).
4
Plánujte a připravujte se
Vyhněte se přílišnému hledání potravy v neznámých nebo vzdálených oblastech, aniž byste někomu (nebo několika přátelům) dali vědět, kam jdete. Zvláště ženy by se měly vyvarovat cestování samy v zapadákově. Noste vodu, kompas a lékárničku.
5
Sklízejte zodpovědně
Vezměte si nůžky na stříhání, kapesní nůž (na kopřivy nebo jiné trnité rostliny) nebo malou zahradní stěrku (na rampy) a sáček na sběr toho, co sklidíte. Vezměte si jen to, co chcete použít. Vyvarujte se sbírání divokých poživatin, které rostou poblíž silnice - absorbují příliš mnoho toxinů z kalu ze silnic.
Další prospěšná jarní jídla
Jarní tonikum: Vyrovnávání těla štiplavými greeny
Přírodní způsoby, jak zvládat jarní alergie
Jarní zelenina v sezóně a recepty
