Září znamená začátek sezóny ústřic, která trvá celou zimu až do dubna. Během této doby jsou ústřice na vrcholu chuti, a přestože jsou dokonalé, pokud jsou konzumovány syrové, jsou také vynikající, když se připravuje různými způsoby - například smaženými nebo pečenými - popadněte přátele a pusťte se do toho šukat
Stručný průvodce ústřicemi
O ústřicích je tolik historie a informací, že o nich byly napsány celé knihy. Definitivním průvodcem je Rowan Jacobsens ‘, „Geografie ústřic: Průvodce znalce k pojídání ústřic v Americe,“ který nabízí úžasnou historii a průvodce jejich podáváním a jídlem. Jinak vám tento stručný průvodce poskytne informace, které potřebujete vědět o podávání a vychutnávání.
Druhy ústřic
V závislosti na tom, kde žijete ve Spojených státech, budete jíst různé druhy ústřic, které chutnají různě. Existuje více než 200 odrůd ústřic a všechny získávají svou chuť z okolních vod. Východní pobřeží, západní pobřeží, pobřeží Mexického zálivu a Britská Kolumbie jsou nejlépe známé pro své čerstvé ústřice, které se nejlépe podávají syrové. Bluepoints, Kumamotos, Hog Islands, Chesapeakes, Malpeques a Tomahawks jsou pravděpodobně jedny z nejznámějších a lze je snadno najít v mnoha restauračních nabídkách. V závislosti na tom, kde žijete, budou však vaše místní ústřice nejčerstvější a nejlépe chutnající. U ústřic je vždy nejlepší zůstat místní. Pokud nevíte, jaká je vaše místní odrůda ústřice, zeptejte se svého prodejce ryb na tipy na nejčerstvější ústřice.
Výběr ústřic
Je důležité nakupovat ústřice z renomovaného obchodu nebo trhu. Promluvte si s obchodníkem s rybami a zjistěte, jaký obchodník je prodal, kdy dorazili a ze které oblasti pocházejí. Čerstvost znamená pro ústřice hodně, takže se chcete ujistit, že jsou staré jen jeden nebo dva dny, maximum jsou tři dny.
Když si je koupíte, měli by být stále naživu a měli byste je co nejdříve zmrazit, ale rozhodně do hodiny nebo dvou.
Při výběru ústřic na velikosti skořápky nezáleží; jen proto, že je skořápka velká, neznamená to vždy, že ústřice uvnitř bude tlustá. S největší pravděpodobností, pokud je získáte od renomovaného farmáře nebo obchodníka, budou chutnat výborně. Velikost ústřice také není ukazatelem toho, jak chutná bude. Ústřice proto opravdu neexistuje, stačí se zeptat na spoustu otázek.
Ukládání a příprava ústřic
Když dostanete ústřice domů, měli byste je okamžitě zmrazit; musí být však provedeno řádně. Ústřice nikdy neskladujte ve vodě nebo v uzavřené nádobě, protože uhynou. Ústřice byste měli vyklopit do pánve s plochým povrchem, přikrýt vlhkým ručníkem a položit na led. Chlaďte je při konstantní teplotě, dokud nebudete připraveni je otevřít.
Když jste připraveni je vyhodit, ujistěte se, že nejsou mrtví. Poznáte -li, že jsou mrtví, je jejich skořápka mírně otevřená. Pokud je lastura ústřice otevřená a klepnete na ni, měla by se zavřít; pokud ne, je to mrtvé.
Vycucávání ústřic
Vyhození ústřic může být zastrašující, ale jakmile se zorientujete, je to docela jednoduché, i když časově náročné. Pokud nemáte tušení, jak je vyhodit, můžete si koupit ústřice na poloviční skořápce, ale musíte je sníst co nejdříve.
Nejlepší způsob, jak se zbavit ústřic, je sledovat video jako např “Tipy jednoduše Ming” Na youtube. Buďte opatrní při otevírání ústřic, protože se můžete snadno uklouznout a pořezat, také můžete snadno rozlít tekutinu dovnitř, což je jedna z nejlepších částí! Pamatujte si, že praxe je dokonalá, takže pokud se vám ji poprvé nepodaří, zkuste to dál.
Tipy na přípravu
Jeden z mých oblíbených způsobů, jak si užít ústřice, je syrový na půl skořápky s kapkou horké omáčky. Syrové ústřice jsou však získanou chutí, takže pokud máte hosty, kteří si na nich možná neužijí tolik jako vy, existuje řada dalších způsobů, jak je připravit. Smažené ústřice jsou vždy oblíbené, stejně jako ústřice rockefeller. Mohou být grilované, pečené, restované nebo přidané do polévek, dušených pokrmů, těstovin a dokonce i do nádivek. Obloha je u ústřic limitem, jen nezapomeňte příliš zakrýt jejich jemnou a lahodnou chuť.
