Dlouho se doporučuje jíst syrové ústřice pouze několik měsíců, jejichž hláskování obsahuje písmeno -˜r. ‘Důvod? Nedostatek chlazení v letních měsících by mohl mít za následek zkažené ústřice a v teplém počasí se ústřice typicky rozmnožují, což má za následek méně příjemné ústřice. V dnešní době pocházejí ústřice z celého světa a jsou dokonce chovány na farmě, takže je jíst po celý rok už není tabu - ale stále je musíte udržovat ve správném chladu a rozhodnout se pro ústřice, které v současné době nejsou tření. To znamená, že toto léto je ideální čas na to, dát si pár ústřic a okamžitě si vychutnat jejich chladnou a osvěžující chuť.
Druhy ústřic
Existují doslova desítky odrůd ústřic, které lze jíst syrové, ale ve Spojených státech se běžně vyskytuje pět hlavních typů.
Olympia: Tato relativně malá ústřice (asi 2 palce dlouhá) je plná plné chuti a díky své velikosti je ideální pro předkrmy. Olympie pocházejí z oblasti severozápadního Pacifiku, kolem Puget Sound. Ačkoli tyto ústřice téměř vyhynuly, pomalu se vrací.
Pacifik: Jedna z nejpopulárnějších ústřic v okolí, zahrnuje mnoho různých regionálních odrůd, jako jsou Hog Islands, Hama Hamas, Fanny Bays, Tottens a mnoho dalších. Tyto ústřice jsou mnohem větší než u Olympie (skořápky mohou dorůst až jedné stopy, ale ústřice uvnitř budou menší!) A mají sladkou a svěží chuť. Chuť a struktura těchto ústřic se bude lišit podle oblasti.
Patří: Tyto ústřice pocházejí z Evropy, zejména z Bretaně ve Francii. Mají klasifikaci AOC, což znamená, že pouze ústřice chované v této oblasti lze nazvat Belons. Ačkoli v Maine se pěstuje řada Belonů, běžně se jim říká mainská plochá ústřice. Belony jsou často slané a typicky velké velikosti.
Kumamoto: Tato ústřice pochází z japonského zálivu Kumamoto, ale nyní se sklízí ve Spojených státech. Kumamotos jsou obvykle malé velikosti a mají sladkou a jemnou chuť, což z nich činí dobrou ústřici pro začátečníky syrové ústřice.
Východní: Jedná se pravděpodobně o jednu z nejběžnějších odrůd ústřic. Mohou být také nazývány ústřice Virginica a zahrnují regionální odrůdy, jako jsou Blue Points, Malpeques, Chesapeake Bays a další. Bývají mírně slané se svěží sladkou chutí. Jsou o něco větší než Pacifici.
Jak nakupovat nejlepší ústřice
Kupujte čerstvé
Nejdůležitějším klíčem k nákupu ústřic, stejně jako u jiných mořských plodů, je koupit je co nejčerstvější od důvěryhodného obchodníka s rybami. To platí zejména tehdy, když plánujete jíst úlovek syrový. Ne každý má to štěstí, že žije poblíž oblasti, kde můžete získat právě ulovené ústřice, ale ústřice přiletěné z jiných regionů mohou být stejně dobré, pokud je můžete získat čerstvé.
Rozhodněte se pro živé ústřice
Jednou z nejdůležitějších věcí při výběru ústřic je zajistit, aby byly živé. Kupujte pouze ústřice, které jsou plně zavřené nebo se snadno zavřou, pokud jsou mírně otevřené. Ústřice, které jsou při nákupu plně otevřené, jsou mrtvé a mohly by způsobit nemoc.
Vyberte si typ ústřice
Odrůda ústřice, kterou si vyberete, je na vás, ale může být dána tím, co váš obchod má. Farmy versus divoké ústřice nemají téměř žádný rozdíl. Farmed by mohl mít v sobě méně písku, ale oba chutnají přibližně stejně a obvykle jdou za podobné ceny.
Zvažte velikost ústřice
Pokud jde o ústřice, na velikosti nezáleží. Každá odrůda ústřice má jinou velikost, takže větší ústřice nemusí nutně znamenat, že budou chutnější a menší, neznamená, že mají méně chuti. Pokud rádi usrkáváte ústřice, pak mohou být lepší menší, protože je můžete sníst na jedno sousto.
Jak připravit syrové ústřice
Udržujte ústřice na ledu
Když dostanete ústřice z obchodu domů, pokud je hned nepoužíváte, vždy je skladujte na ledě v lednici a led při tání vyměňte. Zkuste je použít co nejdříve, zhruba do jednoho dne.
Šukat
Když jste připraveni k jídlu, vyhození může být výzva, ale jakmile se naučíte, jak na to, je to hračka. Pokud ústřice používáte hned, váš místní trh vám je obvykle připraví, ale měli byste je použít do hodiny nebo dvou. Vše, co potřebujete k vyhození vlastních ústřic, je pro jistotu ústřicový nůž a silná rukavice.
(Video: Jak vystrčit ústřice)
Podávejte ústřice
Podávejte ústřice na půl skořápce na ledu, dávejte pozor, abyste ze skořápek nevylili chutný alkohol. Existují dvě myšlenkové pochody, jak jíst ústřice: obyčejné nebo s omáčkou. Osobně je mám rád obyčejné, takže mohu ochutnat čerstvou a lahodnou ústřici. Trochu citronové šťávy, mignonette (recept níže), koktejlová omáčka, křen, pálivá omáčka nebo dokonce trocha wasabi, to vše může zvýraznit chuť ústřice. Bez ohledu na to, jak je máte rádi, nezapomeňte celou věc vysát ze skořápky, šťávy a to vše pro ten nejchutnější zážitek!
Recepty na syrovou ústřici
Rezeda
Dělá 1/2 šálku
Složení:
1 lžíce nahrubo mletého černého pepře
1/2 šálku bílého vinného octa
2 lžíce najemno nakrájené šalotky
Sůl podle chuti
Pokyny:
V malé misce smíchejte všechny přísady a podávejte se syrovými ústřicemi.
Šampaňské Mignonette
Dělá 2 porce
Složení:
2 lžičky šampaňského
1 lžička bílého vinného octa
1-1/2 lžičky najemno nakrájené šalotky
Štipka nahrubo mletého černého pepře
Špetka cukru
1 lžička najemno nasekané čerstvé ploché listové petrželky
Pokyny:
V malé misce smíchejte všechny přísady a podávejte se syrovými ústřicemi.
Oyster Shooter
Dělá 1 porci
Složení:
1 syrová ústřice
1 čajová lžička koktejlové omáčky
Splash vodka
1 plátek citronu
Pokyny:
Vložte ústřici do sklenice a zalijte koktejlovou omáčkou. Posypte špetkou vodky a podávejte s kouskem citronu, abyste je zmáčkli.
Více o ústřicích a jiných měkkýších
Rady pro ryby a měkkýše pro těhotné ženy
Místní sklizeň: Kopání škeblí
Nová fakta o rybách
