Na tomto světě je jen málo věcí lepších než domácí nadýchaná francouzská bageta. Pokud jste nikdy nedělali tento klasický francouzský chléb, pak vám v životě opravdu chybí. Vím, odvážné prohlášení. Ale jedno křupavé sousto a budete vědět.
Okraje jsou perfektně křupavé, vnitřky jsou mazlavé a měkké a každé sousto má tu charakteristickou křupavost, kterou byste očekávali od chleba, který najdete v pekárnách. Klíčem k řemeslnému vzhledu a chuti je kámen na pizzu, takže pokud ho nemáte, pořiďte si ho!
Jak udělat dokonalý bochník francouzského chleba
Mírně upraveno z Všechny recepty
Vydá asi 2 bochníky
Složení:
- 1 šálek teplé vody (110-120 stupňů F)
- 1 čajová lžička instatního droždí (asi 1/2 balení)
- 2-3/4 hrnky nebělené chlebové mouky
- 1/2 lžíce hrubozrnné soli
- Kukuřičná mouka
Instrukce:
1
Smíchejte vodu a droždí dohromady
Vodu a droždí smíchejte dohromady v míse stojanového mixéru. Necháme odležet při pokojové teplotě, dokud droždí nepění.
2
Všechny ingredience rozmixujte ve stojanovém mixéru
Připevněte háček na chléb ke stojanovému mixéru. Přidejte mouku, 1/2 šálku najednou, na nízkou rychlost, ujistěte se, že je zapracována po každém přidání.
Míchejte v mixéru, dokud nebude těsto hladké a nelepí se po stranách mísy. Chcete, aby to vypadalo hladce a leskle.
3
Na pomoučeném povrchu uhněteme hladké těsto
Těsto položte na pomoučený povrch a nechte asi 10 minut odpočinout. Poté pomoučenýma rukama hněteme těsto, dokud nevytvoří měkkou, lesklou kouli.
4
Necháme kynout asi 2 hodiny
Vložte těsto do olejem vymazané mísy a stočte ho tak, aby pokrylo celý míč olejem. Zakryjte naolejovaným plastovým obalem a nechte kynout alespoň 2 hodiny. Jakmile se zvedne, mírně udeřte a nechte asi 15 minut odpočívat.
5
Rozdělíme na 2 a stočíme
Jakmile těsto odpočine, rozdělte ho opatrně na 2 obdélníky. Přeložte spodní polovinu do středu obdélníku a zalepte šev. Sklopte horní polovinu do středu a znovu utěsněte šev. Poté přejeďte horní polovinu těsta přes šev a vytvořte nový šev na dně bochníku. Se švovou stranou dolů opatrně těsto rolujte tam a zpět, aby vznikla dlouhá bageta.
6
Bagety dejte na pánev a nechte kynout
Bagety položte na plech vyložený kukuřičnou moukou. Navrch naneste namazaný plastový obal a dejte na teplé místo kynout další 1 až 1-1/2 hodiny, nebo dokud nezdvojnásobí svou velikost.
7
Těsto ohodnoťte ve svislém úhlu
Jakmile těsto vykyne, chleba nařízněte na svislé šikmé hraně. Na chlebu jsme udělali asi 5-7 bodů. To se otevře a vytvoří ten ikonický vzhled francouzského chleba.
8
Upéct
Předehřejte troubu na 450 stupňů F. Bagety potřeme bílky a pečeme asi 20-25 minut, nebo do zlatova.
Další snadné francouzské recepty
3 jednoduché recepty francouzských předkrmů
Jak udělat nejlepší francouzskou cibulovou polévku
Recept na těstoviny Ratatouille
