Existuje několik jídel, jako jsou krabí koláče, které chutnají úžasně, když jdete ven, ale zdají se nemožné udělat doma. Dívám se na tebe, tyčinky mozzarelly, makronky a paella.
Až dosud se zdálo, že domácí výroba krabových koláčů je cvičením v marnosti. Je opravdu možné vyrábět krabí koláče, které chutnají skvěle a skutečně zůstat pohromadě na pánvi, místo aby explodovaly do hromady suchých, vágně krabích vůní?
Naštěstí je odpověď ano. Tito profesionální kuchaři nám dávají naběračku, jak si doma připravit dokonalé krabové koláče. Svatý grál milovníka mořských plodů je nyní mnohem snazší dosáhnout.
Více:Plněné kraby mohou vypadat gurmánsky, ale ve skutečnosti se snadno vyrábějí
1. Jděte snadno na doplňky
Jedna z největších chyb, kterých se lidé dopouštějí při vaření krabových koláčů doma? Podle Michaela Nelsona, výkonného kuchaře v GW Fins v New Orleans je to „používání majonézy, protože horké mayo je hrubé. Také příliš mnoho strouhanky, protože ztratíte kraba. “ Na svázání dortů používá jen malé množství strouhanky panko.
A nepřidávejte příliš mnoho vajec při hledání krabových koláčů, které se nerozpadají. "Poměr perfektních krabových koláčů je jedno vejce na jednu libru kraba," říká Juan Muñoz, šéfkuchař společnosti Obchod s rybami Pacific Beach.
2. Buď jemný
Krab je choulostivý. Chcete -li zachovat maso neporušené, jak je to jen možné, měli byste krabí maso hodit, nemíchat s ostatními přísadami, než je lehce zatlačíte na karbanátky.
Stejně tak buďte jemní na grilu. Krabí koláče položte na pánev a nechte je bez pohybu vařit, dokud nebude dno pěkně opečené a křupavé.
Další trik, aby se jemné krabí koláče nerozpadly na pánvi?
"Vnějšek krabových koláčů zlehka potřete panko a jemně strouhaným parmazánem." zmrazte je a vařte ze zmrazených, “navrhuje šéfkuchař Brian Lippert ze společnosti Jig and Lure Fish Company restaurace a Nocleh se snídaní v Domaine Madeleine.
3. Okořenějte za pochodu
Jedním z klíčů k výrobě skvělých krabích koláčů je ochutit za pochodu. Chcete, aby samotná směs byla chutná s kořením. Poté budete chtít podle potřeby přidat další sůl, jakmile koláč vyjde z pánve.
Nelsonův tip na jeho krabí koláče funguje jako pojivo i jako ochucovadlo.
"Snižuji hustou smetanu, dokud není hustá, jako majonéza." Krém můžete přidat do příchutí, zatímco se sníží, aby vstříkl chuť. Do své smetanové redukce přidávám zázvor a citronovou trávu, “řekl nám.
To znamená, že kraba nechoďte do zahraničí. Možná používáte silné přísady, jako je dijonská hořčice, cholula a worcesterská omáčka, ale od každého potřebujete jen trochu. "Respektujte kraba." Udržujte to lehké, jednoduché a nechte kraba zářit, “vybízí Muñoz.
Více:Crabcake jezdce
4. Vyberte si toho správného kraba
Každý kuchař, se kterým jsme mluvili, měl jiné preference, pokud jde o to, jaký druh kraba použít na krabí koláče. V zásadě byste si měli vybrat, co se vám líbí - nejlépe funguje něco s trochou sladkosti.
Návrhy od profesionálů zahrnovaly modrý krab, krab Dungeness, kamenný krab, jumbo hrudkový krab a krab Jonah.
To znamená, že někteří kuchaři dávají přednost jistým díly kraba za jejich koláče.
"Drápové maso je trochu sladší a má mnohem lepší strukturu a velmi dobře se drží, aby z něj byl krásný dort," říká šéfkuchař Ryne Harwick z Steakhouse Hunt Club v Ženevském jezeře ve Wisconsinu Ví.
A pokud je to možné, „nepoužívejte konzervovaný pasterizovaný krab,“ prosil Nelson.
5. Nepřevařujte
Je důležité si uvědomit, že většina krabího masa, které použijete jako domácí kuchař, je již uvařená. To znamená, že nemusíte zahřívat - stačí, když před podáváním získáte na krabovém dortu pěkný, křupavý exteriér.
"Začněte horkou pánví a snižte teplotu, aby dort na první straně jemně získal tmavě hnědou barvu, aniž by se lepil." Tím je zajištěn dobře vypadající a křupavý krabí koláč, “vysvětlil Hardwick.
S těmito tipy jste na dobré cestě k tomu, abyste si doma vyrobili dokonalé krabí koláče.
Více:Bezmasé pondělí: Krabí koláče s lehkou remoulade
