Vídeňská specialita, Wiener Schnitzel, je teplá a uspokojující večeře, kterou lze rychle a jednoduše připravit. Tenké telecí plátky, obalované a dokřupava osmažené, podávané s pečenými bramborami a dušenou zeleninou, se snadno stanou jedním z nejžádanějších zimních potravin vaší rodiny. A pokud telecí maso není vaše věc, můžete si udělat vídeňský řízek s vepřovým nebo kuřecím masem – zde je návod.
Tipy na výrobu řízku
1. Používejte čerstvé suroviny. Jako u všech jídel, ingredience znamenají hodně. Použijte co nejčerstvější telecí, kuřecí, vepřové nebo hovězí maso.
2. Dejte za to trochu svalů. Jakýkoli druh kotlety, který použijete, rozdrťte paličkou na maso nebo pánví se silným dnem co nejtenčí.
3. Lehce chleba. Při obalování řízek lehce ponořte do strouhanky a netlačte. Tím zajistíte křupavou vrstvu.
4. Používejte přiměřené množství tuku. Sádlo dělá skvělý tradiční řízek, ale dobře poslouží i rostlinný olej. Ujistěte se však, že použijete tolik tuku, aby byl řízek zcela ponořený v oleji – maso se tak lépe propeče a obal bude křupavější.
5. Ihned podávejte. Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků, podávejte řízek co nejdříve po jeho přípravě. Čím déle bude sedět, tím méně bude ostrý.
6. Dělejte jen to, co máte v plánu jíst. Na rozdíl od většiny pokrmů nejsou zbytky, pokud jde o řízek, dobrý nápad, protože křupavá vrstva se nevyhnutelně rozmočí.
Zimní recepty: Wiener Schnitzel
Tradiční telecí vídeňský řízek
Vyrobí 4 porce
Ingredience:
Olej na smažení
4 (5 uncí každý) telecí kotlety rozdrcené na tloušťku 1/4 palce
1/4 šálku univerzální mouky
1/4 lžičky soli
2 vejce, lehce rozšlehaná
1/2 šálku suché strouhanky
Pokyny:
1. Zahřejte 1/4 palce oleje nebo více ve velké pánvi na 350 stupňů F. Mezitím smíchejte mouku a sůl a dejte ji do jedné mísy. Do jiné mísy dejte vejce a do třetí strouhanku.
2. Telecí maso namáčejte ve směsi mouky, poté ve vejcích a poté ve strouhance, přebytek setřeste. Obalené telecí maso vložíme na rozpálený olej a opečeme. Pokračujte v namáčení telecího masa a vaření po dávkách.
3. Telecí maso vařte 3 až 4 minuty z každé strany, otočte pouze jednou. Ujistěte se, že se telecí maso nelepí na dno pánve. Telecí maso vyjměte štěrbinovou stěrkou a položte na papírovou utěrku, aby okapala. Ihned podávejte.
Vepřový vídeňský řízek
Vyrobí 4 porce
Ingredience:
3 lžíce slunečnicového nebo řepkového oleje
3 lžíce másla
1/2 šálku univerzální mouky
3 velká vejce, lehce rozšlehaná
1 hrnek suché strouhanky
4 vykostěné vepřové kotlety na střed nakrájené na tloušťku 1/4 palce
Sůl a černý pepř
1 citron, nakrájený na měsíčky
Pokyny:
1. Zahřejte 1/4 palce oleje na 350 stupňů F. ve velké pánvi a poté v ní rozpusťte máslo.
2. Vložte mouku, vejce a strouhanku do 3 samostatných misek. Vepřové maso osolte a opepřete, poté začněte namáčet v mouce, poté ve vejcích a poté ve strouhance.
3. Vložte vepřové maso do rozpáleného oleje a opékejte asi 2 až 3 minuty z každé strany, jednou otočte. Pokračujte v namáčení vepřového masa a vaření, dokud nebude celý řízek hotový. Řízek vyjměte děrovanou stěrkou a položte na papírovou utěrku, aby okapala. Ihned podáváme s měsíčky citronu.
Kuřecí vídeňský řízek
Vyrobí 4 porce
Ingredience:
Olej na smažení
2 lžíce másla
3/4 šálku univerzální mouky
1 vejce, lehce rozšlehané
1 hrnek suché strouhanky
4 vykostěné půlky kuřecích prsou bez kůže, rozdrcené na tloušťku 1/4 palce
Sůl a černý pepř
Pokyny:
1. Zahřejte 1/4 palce oleje nebo více ve velké pánvi na 350 stupňů F. a rozpusťte do něj máslo.
2. Vložte mouku, vejce a strouhanku do 3 samostatných misek. Kuře osolte a opepřete.
3. Namočte kuře do mouky, pak do vejce a nakonec do strouhanky. Vložíme do rozpáleného oleje a opékáme asi 3 až 4 minuty z každé strany. Vyjměte děrovanou lžící a položte na papírové ubrousky, aby okapat. Pokračujte v namáčení a vaření veškerého kuřete až do konce. Ihned podávejte.
Další zahřívací zimní recepty
Recepty na zimní dezerty
Porazte zimní blaha pomocí receptů na zimní squash
Podzimní a zimní polévky podávané v chlebových miskách
