Máte dotaz ohledně vaření nebo plánování jídla pro vaši rodinu? Šéfkuchař máma je tu, aby vám pomohl! Zeptejte se jí na vaši otázku, a nabídne vám své léty prověřené, mámou chytré rady.
Otázka:
Milá kuchařská maminko: Snažím se najít recept na pečení koláčů v zavařovacích sklenicích. Můžete pomoci? - Angie v Lake Butler na Floridě
Kuchařská maminka říká:
|
Když jsme šli zjistit nejnovější informace na toto téma, našli jsme varování od Angely M. Fraser, který byl součástí „Notebooku o potravinách a informacích o bezpečnosti potravin“, vyrobeného službou North Carolina Cooperative Extension Service. Původně byl vyroben v roce 1992 a byl revidován v roce 1997. Zde je uvedeno, co se říká o vaření koláčů v zavařovacích sklenicích:
O prázdninách koluje mnoho receptů, které doporučují péct chleby a koláče v zavařovacích sklenicích. Spotřebitelé to rádi dělají, protože sklenice vytváří atraktivní balíček pro jejich oblíbený recept. Mnozí však na bezpečnost této praxe nemyslí. Tyto výrobky nejsou stabilní při skladování, a proto je nelze skladovat při pokojové teplotě. Jsou skladovány při pokojové teplotě, mohly by v nich růst škodlivé bakterie a způsobit, že výrobek nebude bezpečný k jídlu.
Typické pokyny pro pečení chleba nebo koláče v zavařovací sklenici jsou následující: těsto se nalije do nádoby a poté se upeče v troubě. Jakmile je hotovo, je vytaženo z trouby, zatímco pára stále vyčerpává. Sklenice se okamžitě uzavře a vytvoří vakuové těsnění. Sklenice jsou poté skladovány bez chlazení, někdy i déle než jeden rok.Některé koláče nebo chleby připravené tímto způsobem vykazovaly aktivitu vody 0,93 a pH 7,2. Za těchto podmínek mohou škodlivé bakterie dobře růst. Kromě toho je prostředí bez kyslíku díky vakuovému těsnění ideální pro růst Clostridium botulinum, bakterií, které způsobují botulismus. Pečení chleba nebo koláče v zavařovací nádobě a skladování při pokojové teplotě proto není bezpečná praxe.
Pokud se chleby nebo koláče pečou v zavařovacích sklenicích, uzavřete je po úplném vychladnutí, aby nevzniklo vakuové těsnění. Tím se zabrání růstu C. botulinum. Také okamžitě zmrazte. Teploty v chladničce zabrání růstu dalších škodlivých bakterií, které mohou růst při vodní aktivitě a pH, které se typicky nacházejí v těchto typech produktů. Doba použitelnosti v chladničce je několik týdnů.
Navíc vždy existuje riziko prasknutí nádoby v troubě nebo při vyjmutí z trouby. Sklenice mohou být také velmi horké, proto použijte rukavice, abyste zabránili popálení.
Pokud si přesto chcete udělat dort ve sklenici, zde je několik informací, které jsme našli:
Hodně štěstí!
