Teleme, squash a cibule Galette - SheKnows

Pokud vám slova „máslová“ a „křupavá“ vykouzlí pozitivní obraz jídla, pak tento recept nemůžete minout. Galette je spíše těsto na pizzu než těsto na pizzu, tenké, volně tvarované pečivo, které má spoustu másla a nemusí kynout. Toto těsto rozhodně přispívá k bohatému pokrmu, ale také vytváří jemnou, vločkovitou kůrku pro sýr a zeleninu. Teleme opravdu dělá toto jídlo a já bych velmi doporučil, abyste se vydali na další míli, abyste ho našli. Pokud nemůžete, použijte Monterey Jack, mozzarellu nebo mladého Provolona.

Suroviny na těsto:

• 1 šálek univerzální mouky
• 1/8 lžičky soli 
• 1/8 lžičky cukru 
• 6 polévkových lžic (3/4 tyčinky) nesoleného másla, velmi studeného, ​​nakrájeného na 1/4palcové kostky 
• 1/4 šálku ledové vody

Poleva přísady:

• 1 lžíce olivového oleje
• 1/2 žluté cibule, tenké plátky
• 1/4 libry žluté tykve, nakrájené na 1/4palcová kolečka
• 1 polévková lžíce čerstvého tymiánu nebo 1 1/2 lžičky sušeného tymiánu
• Sůl a čerstvě mletý pepř, podle chuti
• 1/4 libry mladého sýru Teleme, hrubě strouhaného (viz poznámka)
• 1 lžíce mléka nebo smetany

Pokyny:

Jak připravit těsto:

1. Ve velké míse smíchejte mouku, sůl a cukr.
2. Pomocí vykrajovátka nebo dvou nožů krájejte vychlazené máslo do moučné směsi jen tak dlouho, dokud nebude mít máslo velikost malých gumových kuliček.
3. Uprostřed těsta udělejte důlek. Do středu nalijte malé množství ledové vody a pomocí vidličky přiveďte do vody část směsi mouky a másla.
4. Pokračujte, dokud nebude veškerá voda dobře zapracována. Směs bude mírně drobivá, ale měla by držet pohromadě. Pokud tomu tak není, přidejte více studené vody, 1 polévkovou lžíci najednou.
5. Z těsta utlačte kouli a poté ji vyrovnejte na kotouč o průměru asi 5 palců.
6. Zabalte do igelitu a dejte na dvě hodiny nebo až na 24 hodin do chladu. Těsto lze také zmrazit.

Provedení zálivky:

1. Předehřejte troubu na 400 stupňů F.
2. Do spodní třetiny trouby vložte rošt. Neukládejte do nejnižší štěrbiny, jinak se spodní část galetky spálí, než se poleva dokončí.
3. Na střední pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokou teplotu. Přidejte cibuli a dýni a za stálého míchání restujte asi dvě minuty.
4. Přidejte tymián, sůl a pepř a pokračujte v vaření, dokud cibule a dýně nejsou průsvitné, ale ne hnědé, asi pět minut. Měly by být mírně podhodnocené.
5. Sundáme z plotny a dáme stranou.

Sestavit:

1. Těsto vyjměte z lednice a na dobře pomoučněném povrchu nebo na pomoučeném kousku pergamenu jej stočte do kruhu o průměru 8 až 9 palců a tloušťce 1/8 palce.
2. Těsto vložte do mělké pekáče nebo formy na pizzu. (Nepoužívejte plech na pečení bez okrajů, nebo pravděpodobně skončíte s rozpuštěným máslem na podlaze trouby.)
3. Lžící směs cibule a dýně položte na střed těsta a nechte 1 1/2 palce ohraničení. Nahoru se sýrem.
4. Dále sklopte 1 1/2 palcový okraj galette směrem ke středu, aby zapouzdřil část náplně a okraje trochu zalomil. Měli byste skončit s „oknem“ náplně o průměru asi 5 palců, přičemž kůra překrývá okraje náplně.
5. Přeložené okraje potřete mlékem nebo smetanou. Pečte, dokud nebude okraj zlatavý a sýr bude bublinkový a zlatohnědý, 25 až 30 minut.
6. Ihned podávejte. Slouží čtyři jako první chod, nebo šest až osm jako předkrm

Poznámka: Pokud je sýr zralý a tekutý, použijte lžíce sýra nebo použijte strouhaný Monterey Jack, mozzarellu nebo mladého Provolona.