Žebra: Pečená, nepečená
Bruce Aidell, autor knihy Kompletní kuchařka z masa, obhajuje žebra jako jídlo pro prsty číslo jedna pro rodinnou noc. "Většina lidí si myslí, žebra jsou grilovací předměty," říká Aidell. "Ale ve všech mých kuchařkách jsou žebra pražená v troubě a chuť jim dodává právě rozmanitost koření."
Související příběh. Giada De Laurentiis nám právě ukázala italský způsob výroby PB&J a je to slané, ne sladké
Francova Rosticiana Ribsová
Slouží šest
Tento recept pochází z Aidellovy kuchařky, Kompletní kniha vepřového masa. Recept mu původně dal jeho přítel Franco Dunn, který je podává ve své restauraci Santi v Geyserville v Kalifornii.
Složení:
- 1–1/2 lžíce košer soli
- 2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžička drcených vloček červené papriky
- 1 lžíce nasekané čerstvé šalvěje
- 1-1/2 lžíce semen fenyklu
- 2 lžíce nasekaného čerstvého rozmarýnu
- 1 lžička papriky
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 šálky vody
- 2 desky (asi 3 libry každý) pravidelné spareribs nebo 3 desky zadní žebra (asi 1-1/2 libry na desku)
Pokyny:
- V malé misce smíchejte všechny přísady kromě vody a žeber. Směs velkoryse poklepejte na obě strany žeber. Necháme dvě hodiny odležet při pokojové teplotě nebo žebra zabalíme do plastu a dáme přes noc do chladu.
- Když jste připraveni vařit žebra, předehřejte troubu na 300 stupňů F. Každou desku žeber dejte tukem nahoru do velkého pekáče (10 × 15 palců). Do každé misky přidejte jeden šálek vody a zakryjte fólií. Vařte 1-1/2 hodiny a odstraňte fólii.
- Zvyšte teplo na 375 stupňů F a pokračujte v vaření nezakryté dalších 30 minut nebo dokud se žebra maso neodtáhne od kosti. Vyjměte žebra z trouby a nechte 10 minut odpočinout. Nakrájejte mezi žebra a ihned podávejte.
Další zábavné a chutné nápady na jídlo
- Udělejte si vlastní velikonoční nedělní brunch
- Recepty na krátká žebra
- Vytvořte si vlastní koření
