Krémová polévka ze zelených
Slouží 6 až 8
Na jižním okraji severovýchodního království v Craftsbury pěstuje Pete Johnson z Pete’s Greens farm širokou škálu organické zeleniny, specializující se na dětskou zeleninu, kořenovou zeleninu a
dědičná rajčata. Johnson používá skleníky, kořenové sklepy a další techniky prodlužující sezónu, aby nabídl co největší část zeleniny co největší část roku. Madeiros byl
inspirovaný Pete’s Greens k vytvoření této teplé a výživné polévky.
Složení:
1 plátek tlusté krájené slaniny, nakrájený na kostičky
1 velká sladká cibule, oloupaná, nakrájená na kostičky
1 velká mrkev, oloupaná, nakrájená na kostičky
2 střední stroužky česneku, oloupané, mleté
1/2 libry klobásy, nejlépe linguica nebo chorizo
6 středně vroucích brambor, oloupaných, nakrájených na kostičky
7-1/2 šálků kuřecího vývaru
2-1/2 šálky smíšené dušené zeleniny*, stonky odstraněny, nakrájeny na velmi jemné proužky
1/2 šálku těžké smetany
1/4 čajové lžičky horké omáčky (volitelně)
Hrubá sůl a čerstvě mletý černý pepř
Pokyny:
1. Slaninu osmahněte ve velkém hrnci nebo holandské troubě na středním ohni do křupava. Slaninu vyjmeme děrovanou lžící a odložíme stranou, přičemž do hrnce dáme kapky.
2. Do hrnce přidejte cibuli a mrkev a za občasného míchání vařte do změknutí a průsvitnosti. Přidejte česnek a klobásu a za častého míchání vařte, dokud klobása nezhnědne, asi 5 až 8
minut.
3. Přidejte brambory a vývar, promíchejte a spojte a přiveďte k varu, nezakryté, občas promíchejte, dokud brambory nezměknou, asi 15 minut.
4. Přidejte zeleninu a smetanu a duste, dokud se polévka nezahřeje, asi 5 minut. Dle potřeby dochuťte horkou omáčkou a podle chuti osolte a opepřete.
5. Naběračku nalijte do misek na polévku a ozdobte vyhrazenou slaninou. Podávejte najednou.
*Vyberte si směs zelí, jako je kapusta, mangold, hořčice a pampeliška, nejlépe místně pěstované.
