Krájení jídel je základní dovednost, kterou musí každý kuchař zvládnout. Znalosti, praxe a správný nůž z vás udělají Jacka Rozparovače na ninja dovedností s nožem.
Krok 1: Vyberte správný nůž
Všichni kuchaři vědí, že správný nástroj zvládne práci téměř bez námahy. Existují tři druhy nožů, které se nejčastěji používají k sekání.
- Kuchařský nůž lze použít pro většinu sekání.
- Nůž Santoku je tenčí a lehčí než kuchařský nůž. Funguje dobře při krájení zeleniny a ovoce.
- Vroubkovaný nůž se často nepoužívá k sekání, ale je neocenitelný při sekání bloku čokolády na dezerty.
Vyberte si nůž, který je dobře vyvážený a pohodlně padne do ruky. Když držíte nůž, neměl by se vyklápět dopředu nebo se cítit těžký na konci rukojeti.
Nejčastěji se volí velikost osmipalcového ostří. Šestipalcové čepele jsou pro některé práce příliš malé a desetipalcové nože mohou být pro nováčka obtížné manévrovat.
Krok 2: Udržujte to ostré
Nůž s tupou čepelí je nebezpečný. Při sekání může uklouznout a rozříznout prst, než si uvědomíte, co se děje. Udržujte čepel nože ostrou a v dobrém stavu. Před vložením nože do bloku nože vždy nůž omyjte ručně a dobře osušte. Pokud se čepel odštípne, ohne nebo poškodí jiným způsobem, nezapomeňte ji vyměnit, než ji znovu použít, a riskujete zranění.
Krok 3: Ovládejte nůž
Pevně uchopte nůž za držadlo a pevně jej držte na základně čepele palcem na jedné straně a ukazováčkem mírně ohnutým na straně druhé. To vám dává největší kontrolu.
Krok 4: Držte ingredience
Při sekání vždy uvolněte přísady volnou rukou. Ujistěte se, že jídlo držíte klouby nahoru a konečky prstů stočenými pod sebou. Při sekání pohybujte plochou čepele nože dolů a jako vodítko používejte klouby. Při sekání pohybujte prsty zpět.
Pokud děláte hrubou kotletu, takovou, kde velikosti nemusí být úplně stejné, můžete použít volnou rukou stabilizujte svůj nůž položením dlaně na horní část nože kotleta.
Krok 5: Kvalita, nikoli rychlost
Zatímco mnoho profesionálních kuchařů ovládá nůž tak rychle, že se z něj stane rozmazání, většina domácích kuchařů této úrovně dovedností nedosáhne. Soustřeďte se na vytváření jednotných velikostí při sekání bez ohledu na to, jak dlouho to trvá. Držte špičku nože na prkénku a zvedněte zbytek čepele až do výšky prvního kloubu, než ho spustíte hladkým kývavým pohybem.
Další tipy pro domácnost najdete na:
Super maminky průvodce úklidem a vaření pro rodinu
