Foie gras již nebude od července součástí kulinářského zážitku na západním zlatém pobřeží. Než ale zákaz vstoupí v platnost, pár restaurací vytáhne všechny zastávky foie gras.
Od 1. července 2012 již nebude foie gras, ta chutná, drahá pochoutka z husích a kachních jater, k dispozici v restauracích na kalifornském pobřeží.
Zákaz začal před osmi lety, když tehdejší vláda. Arnold Schwarzenegger podepsal zákon 1520. Zákon zakazuje „silové krmení ptáka za účelem zvětšení ptačích jater nad normální velikost“, jakož i prodej produktů, které jsou přímým výsledkem tohoto procesu. Zatímco většina kalifornského restauračního průmyslu není z tohoto nového zákona nadšená, je vnímána skupinami podporujícími ochranu zvířat, jako je ASPCA (Americká společnost pro prevenci týrání zvířat) a PETA (Lidé pro etické zacházení se zvířaty) jako obrovské vítězství chovaných zvířat zvířata.
Zemědělci a kuchaři tvrdí, že léčba je etická
Zákon této velikosti může být docela polarizující. Tato polarizace mohla být důvodem, proč Schwarzenegger čekal osm let, než zákon vstoupí v platnost, věřit, že více času by umožnilo kalifornskému restauračnímu průmyslu najít humánnější způsob, jak to udělat pochoutka. Ale podle Guillerma Gonzaleze z kalifornské farmy foie gras, Řemeslník Sonoma Foie Gras„(My) jsme se zavázali dodržovat nejvyšší standardy dobrých životních podmínek zvířat a při chovu a krmení kachen používat humánní techniky. Naše kachny nikdy nejsou jednotlivě v klecích a po většinu svého života se potulují po volném výběhu. Nevěříme, že chov foie gras, pokud je prováděn správně, je škodlivý nebo škodlivý pro kachnu. “
S Gonzalezem souhlasí nejen biologové a vědci, ale také šéfkuchař Michael Shafer z Depo v Torrance v Kalifornii a majitel restaurace Ryan Maxey z Txoko v San Francisku, oba byli na farmách a neviděli žádné takové mučení. Shafer věří, že pokud budete natáčet to nejhorší z jakéhokoli odvětví, „vždy najdete problémy a lidi, kteří za to mohou“. Ale stejně jako maso, vepřové maso, kuře a ryby existují i ti, kteří praktikují dobré a ty, kteří praktikují špatné. “
Není to tak špatné, jak to vypadá
Maxey souhlasí s tím, že farmy foie gras, stejně jako Artisan, produkují bílkoviny tím nejlepším způsobem, jakým vědí. V zemědělském průmyslu je spousta obětí a tyto konkrétní farmy mají „daleko pod“ obětí na farmě. Skupiny na podporu zvířat „ukazují na YouTube videozáznamy o tom, jak hrozné jsou podmínky. Ale když jsem vyrostl v Severní Karolíně a (když jsem viděl, jak špatné ty podmínky opravdu mohou být) podívám se na podmínky na (Artisan) a říkám, že to jsou skvělé podmínky. “
„Poslouchej,“ říká Shafer, „kdyby Bůh nechtěl, abychom jedli krávy, kuřata a prasata, nedonutil by je, aby chutnaly tak dobře, a udělal by je rychleji. Myslím to vážně. Nevidíš, že by někdo jedl geparda, že? “
100 kalifornských kuchařů se zapojí do boje
Shafer a Maxey nejsou ve své víře sami. Více než 100 kuchařů s nimi nejen souhlasí, ale také se spojilo a vytvořilo Koalici pro humánní a etické standardy zemědělství. Zatímco skupina „je proti zákazu foie gras, [oni] podporují širší standardy etického zacházení se zvířaty a humánní zemědělské postupy“. Někteří kuchaři zahrnutí v této koalici jsou Gary Danko, Tyler Florence, Michael Chiarello a Thomas Keller z Francouzské prádelny.
Maxey vstoupil do koalice, když se začátkem května vydali do Sacramenta apelovat na mocnosti, které mají zákaz zrušit. Legislativní představitelé sice zákaz nepřevrátili, ale mluvčí koalice Nate Ballard uznal, že „i když zákaz vstoupí v platnost, budeme pokračovat dál“.
A pohyb vpřed znamená nalezení alternativ, které uspokojí každého od farmáře po spotřebitele. Shafer svobodně přiznává, že všichni „musíme najít alternativní způsoby, jak se najíst“. Skupiny na ochranu zvířat přemýšlejí na bílkovinách chovaných na farmě je něco špatného, ale „na lososech chovaných na farmě není nic špatného (např příklad). Je to cenově dostupné. Ne každý zaplatí vyšší náklady na lososa loveného na šňůře. “
Co zákaz znamená pro farmy
Jsou to například tyto farmy Hudson Valley Foie Gras v New Yorku a zejména Artisanu, o kterém Maxey věří, že bude zákazem skutečně ovlivněn. Na rozdíl od města Chicago, které zakázalo pouze sleva pochoutky v roce 2006 (a poté zákaz v roce 2008 zrušila), Kalifornie prodej zakazuje a její výroba. Takže nejen, že žádná kalifornská restaurace nebude schopna prodávat foie gras, farmy ji už nebudou moci vyrábět.
Zatímco newyorské farmy pravděpodobně přijdou o velkou část svých příjmů, Gonzalez uvádí, že Artisan bude nucen ukončit „úspěšnou rodinnou firmu, která více než 25 let let poskytla kachní produkty nejvyšší kvality s maximálním ohledem na postupy chovu zvířat, vytvořila zaměstnání, zaplatila daně a přispěla k excelence v kulinářství svět Kalifornie a napříč národem. “ Co ale Gonzaleze nejvíc vadí, „je to, že mocná zájmová skupina s agendou zaměřenou proti masu dokázala vnutit svou morálku my všichni."
Co můžeš udělat
I když je to pro kalifornský restaurační průmysl obrovská rána, stále existuje čas na to, aby byl váš hlas vyslyšen, ať už jste pro nebo proti zákazu. Můžete přispět na C.H.E.F.S. nebo pokud byste si lahůdku raději užili naposledy (nebo poprvé), existují stále několik restaurací prodávajících kachní a husí játra buď jako součást svého pravidelného menu, nebo věnují celé fixní menu ceny to. Dvě takové restaurace jsou Txoko, která nabízí každou středu večer čtyřchodové jídlo z foie gras za 55 $ a Santa Monica’s Mélisse, která dělá verzi o osmi chodech s názvem Foie pro všechny každou noc v týdnu za 185 $.
Další novinky o jídle
Dospívající se obracejí k dezinfekci rukou, aby se ozvali
Prst nalezený v Arbyově sendviči
V Kalifornii potvrzena nemoc šílených krav
