Místo slaného steaku můžete použít svíčkovou. Ve skutečnosti je jakýkoli řízek dobrý s kmínem aioli. Flank steak se nejlépe podává středně vzácný nebo méně a zbytky jsou úžasné.
Grilovaný steak z boku s kmínem Aioli
Slouží 6
Kmín Aioli
Složení:
1 polévková lžíce (15 ml) kmínu
1 velké vejce
1 čajová lžička (5 ml) dijonské hořčice
1/2 čajové lžičky (2,5 ml) mořské soli
1 stroužek česneku, mletý
1/2 šálku (120 ml) rostlinného oleje
4 čajové lžičky (20 ml) čerstvě vymačkané citronové šťávy
1/2 šálku (120 ml) extra panenského olivového oleje
Steak
Složení:
3 polévkové lžíce (45 ml) extra panenského olivového oleje
1/2 čajové lžičky (2,5 ml) mořské soli
2 stroužky česneku, mleté
1/2 čajové lžičky (2,5 ml) čerstvě mletého černého pepře
1 2 1/2-lb. (1,1 kg) biftek
Pokyny:
1. U kmínu aioli vložte semínka kmínu do malé pánve a míchejte na středním ohni 2 minuty, nebo dokud neztmavnou. Sundejte z ohně. Polovinu kmínu najemno rozemelte v mlýnku na kávu nebo třecí miskou.
2. V mixéru nebo kuchyňském robotu smíchejte vejce, hořčici, sůl, česnek a mletý kmín. Krátce promíchejte. Při běžícím motoru přidávejte rostlinný olej pomalým, stálým proudem. Nalijte citronovou šťávu a poté pomalu přidávejte olivový olej, dokud aioli není emulgováno. Pokud se vám směs zdá příliš hustá, přidejte lžíci nebo dvě vody. Do misky naškrábejte aioli a vmíchejte celá kmínová semínka. Zakryjte a dejte do chladu.
3. Ke steaku v malé misce smíchejte olej, sůl, česnek a pepř. Rozetřete na obě strany steaku. Zakryjte a dejte do chladničky na 2 hodiny nebo až přes noc.
4. Předehřejte gril nebo brojler. Grilování nebo grilování steaku po dobu 3 až 4 minut z každé strany pro středně vzácné. Vyjměte steak z ohně a nechte ho několik minut odležet. Nakrájejte velmi jemně na zrno a podávejte s aioli na boku.
V jedné porci: Účinné uhlohydráty: 1,2 g; Sacharidy: 1,5 g; Vlákno: 0,3 g; Bílkoviny: 42,7 g; Tuky: 58 g; Kalorie: 701
