Pokud jde o základní kuchařské dovednosti, většina z nás si může rozmíchat vajíčko. Nebo alespoň my myslet si můžeme. Jistě, můžeme to zahřát natolik, že se můžeme bezpečně najíst, ale opravdu ze své tahanice vytěžíme maximum?
Celebrity kuchaři Bobby Flay a Gordon Ramsay asi by řekl ne. Oba mají explicitní pokyny pro vytvoření nebeského vejce a nezahrnuje to polovičaté tahání na kamnech při procházení e-mailů.
Více:Říkáme tomu nyní - těchto 17 potravin v roce 2018 vybuchne
Jejich pokyny mají docela dost společného. Oba očekávají, že budete neustále míchat vajíčka, „nemůžete přestat míchat. Je to živé, “říká ve svých pokynech Gordon Ramsay. Existuje pouze jedna nebo dvě přísady, které byste u míchaných vajec nutně neočekávali (pokud očekáváte, že míchaná vejce budou mít vejce, máslo, sůl a pepř.) Jedna z nich je crème fraîche, přísada, kterou jsem v obchodě s potravinami nemohl najít, takže byla vyrobena kombinací půl půllitru těžké smetany a jedné polévkové lžíce podmáslí před. Ráno jsem měl polotuhou látku podobnou zakysané smetaně (i když výrazně méně slanou) a více podmáslí, než budu kdy vědět, co s tím. Další přísadou je pažitka, kterou jsem také neměl, ale pro účely tohoto testu jsem usoudil, že zelená cibule, kterou jsem měl, bude v pořádku.
Oba jejich recepty jsem podrobil testu, abych odpověděl na otázku: Který kuchař míchá lepší vejce?
Nejprve jako první: míchaná vejce Bobbyho Flaye
Podle Popový cukrBobby Flay začíná jeho tahanice tím, že si předtloukl vajíčka a přidal na pánev studené máslo a crème fraîche. Když jsou máslo a crème fraîche téměř (ale ne úplně) rozpuštěné, přidá vejce a černý pepř a pomocí špachtle neustále pohybuje vajíčky, zatímco se vaří. Ještě je nesolte. Když jsou asi tři čtvrtiny cesty hotové, přidejte trochu soli a na talíři. Říká, že budou vařit dál.
Výsledek?
On má pravdu. Stále vaří a byli v pořádku. Stále si zvykám na tento styl vaření, který není smažený v palcích jejich života, ale byli v pohodě.
Více:Plane food Gordona Ramsaye se rozšiřuje na více letišť po celém světě
Další na řadě: míchaná vejce Gordona Ramsaye
Pokyny Gordona Ramsaye k nám skutečně přicházejí prostřednictvím tohoto okouzlujícího videa, takže pokud byste ho raději slyšeli, jak popisuje postup, užijte si:
Podstata věci je tato: Ne předem porazte vejce (hanba, Bobby Flay). Máslo předem neroztavte, ale přidejte na pánev celá vejce a špalku másla a při vaření začněte prudce míchat vajíčka stěrkou (na této části se shodují). Ramsay také předvádí pohyb vajec z tepla a mimo něj, jak vajíčka houstnou, což vypadalo trochu víc jako kouzelný vaječný tanec než skutečná technika, ale stejně jsem s tím šel. Když vajíčka dosáhnou závěrečných fází vaření, sundá je z ohně a přidá panáček crème fraîche, aby snížil teplotu vajec. Poté přidá sůl a pepř a trochu pažitky, což podle něj zvedne chuť vajec.
Více:YouTube právě oznámil nejoblíbenější videa o jídle roku 2017
Výsledek?
Tato vejce byla bomba. Mám pocit, že mohli mít proti Flayově nefér výhodu kvůli pažitce (nebo v mém případě zelené cibuli), ale hej, Flay se o pažitce nezmínil, a to není moje chyba. Struktura byla také docela odlišná - Ramsayovy byly jakési sametové a nebyly slepené a Flayovy byly tradičně spojeny dohromady.
Takže v tomto Flay vs. Ramsayova výzva, řekl bych, že vyhrál Ramsay. Teď musím vymyslet, co dělat s půl šálkem domácího crème fraîche.
