Podívej, všichni pizza je dobrý. Je to pizza. A pravděpodobně si můžete objednat tunu dílčí pizzy za o něco levnější, než kolik by stálo investování nějaké kvalitní ingredience na vlastní přípravu - ale dáte si raději střední množství dobré pizzy nebo vše, co můžete jíst docela dobrý pizza? Střední množství dobré pizzy, celý den v naší knize. Naštěstí je domácí výroba pizzy ve skutečnosti docela snadná a je to mnohem legitimnější než popadnout něco z řetězce.
Abych zvýšil svoji domácí pizzu, požádal jsem skutečné kuchaře o jejich tipy a nyní se o ně s vámi podělím. Učte se a připravte se, že na první sousto zapůsobíte vlastními schopnostmi v oblasti pizzy.
1. Použijte správnou mouku
Pokud se na něčem mohou kuchaři na pizze shodnout, pak je to, že univerzální mouka to při domácí pizze neřeže.
"Nemá dostatek bílkovin na vytvoření skvělé kůry," osobní šéfkuchař pizzy Marcus Roberto řekl nám. Pro dosažení nejlepších výsledků doporučuje použít chlebovou nebo nebělenou mouku.
Neal „Nello“ McTighe, generální ředitel a zakladatel společnosti Nellova omáčka, doporučuje použít 00 pizzovou mouku. Má více lepku, než má univerzální mouka, což vám pomůže získat perfektní žvýkací a křupavou kůrku na pizzu.
Více:27 neodolatelných zálivek pro nejlepší grilovanou pizzu
2. Dochutíme těstem
Šéfkuchař Tony DeRienzo z bostonských restaurací Abby Park a Novara naléhavě žádá pizzové nováčky, aby nepřehlédli jednu zásadní přísadu: sůl. "Těsto ochutíme trochou soli." Mějte na paměti slanost polev, které plánujete použít, ale celkově bude těsto potřebovat nějakou chuť, protože je vyrobeno z mouky. “
Bez adekvátního koření bude těsto chutnat nevýrazně, což má za následek jemný koláč.
3. Nepoužívejte předem strouhaný sýr
Předem strouhaný sýr je rozhodně ne klíč k skvělé pizze doma.
Šéfkuchař Marcus navrhuje použít plnotučné mozzarelly s nízkou vlhkostí místo mozzarelly s nízkým obsahem tuku, kterou najdete ve svém obchodě s potravinami.
"Mozzarella z plnotučného mléka má více tuku, takže se bude velmi dobře rozpouštět, aniž by se spálila, zatímco částečné odstředění se může vysušit a spálit," vysvětlil.
Šéfkuchař Tony doporučuje použít sýr jako způsob, jak hrát kontrastní textury, a navrhuje tenkou a křupavou kůrku na pizzu s krémovou burratou.
4. Udržujte omáčku jednoduchou
"Je velmi důležité, abyste nepoužívali omáčku na bázi pasty nebo pyré." Začněte drcenými celými švestkovými rajčaty nebo připravenou omáčkou pouze z celých rajčat, “doporučuje McTighe.
Šéfkuchař Tony používá podobně jednoduchý přístup: „Pokud nemáte čas na pyré čerstvých rajčat a začít úplně od poškrábejte, kupte plechovku drcených rajčat, přidejte sůl, pepř, česnek a bazalku na pánvi na plotně a můžete jít."
Mezitím šéfkuchař Marcus jde velmi jednoduše a rozhodl se omáčku vůbec nevařit.
"Rajčata musí chutnat jako rajčata, ne jako špagetová omáčka... Nevařte rajčata, aby byla vaše omáčka - rajčata se budou perfektně vařit na vaší pizze, když jde do trouby s ostatními přísadami, “řekl radí.
Více:Tyto pizza vafle se stanou vaším oblíbeným pohodlným jídlem
5. Čerstvé je nejlepší
Při rozhodování o vaší zálivce na pizzu myslete na to, jaké produkty jsou v sezóně. Rampy a chřest jsou na jaře krásné; lilek a čerstvá bazalka chutná v létě božsky; a v zimě se bude dobře hodit uzené maso a listová zelenina.
Pokud jde o rajčata, pokud není vrchol léta, rozhodněte se pro konzervy. Rajčata San Marzano jsou balena a zpracovávána na vrcholu zralosti, což vám poskytne nejčerstvější chuť, když jsou rajčata mimo sezónu.
6. Předehřejte si pánev
Mnoho profesionálních pizzerií používá cihlovou pec. Za předpokladu, že náhodou nemáte vybavenou kuchyň, předehřátí vaší pánve (nebo pizzového kamene nebo pizzové oceli) vám pomůže získat na křupce pěkné křupavé dno.
7. Dej tomu hodně tepla
Jednou z výhod cihlové pece je, že může být teplejší než to, co má většina lidí ve své domácí kuchyni.
Proto je heslo šéfkuchaře Marcuse „čím teplejší, tím lepší“, pokud jde o domácí pizzu. Doporučuje zahřát troubu alespoň na 500 až 550 stupňů F, na teplejší, pokud to vaše trouba zvládne.
Pomocí těchto tipů, spolu s vaším oblíbeným receptem na těsto a polevami, uděláte z vaší příští domácí pizzové noci hit. Nyní přichází těžká část - snažit se rozhodnout o zálivech!
Původně zveřejněno v srpnu 2016. Aktualizováno v říjnu 2017.
