Je v tom něco mystického steak. Když politici, učenci a básníci přemítají o nejlepších jídlech na světě, obvykle jde o dobrý steak.
Mnoho lidí si myslí, že nejlepší steaky je třeba hledat v restauracích, ale to prostě není pravda. Udělat nejlepší steak, jaký jste kdy měli, je stejně snadné jako rozpálit gril nebo troubu.
Tajemství dokonalého steaku
Odvážné, chutné, šťavnaté. Pokud jíte maso, není nic lepšího než dobře uvařený steak. Tmavé, bohaté tóny masa, slanost kůrky, malé kousky plamenem políbeného vnějšku... co může být lepšího než skvělý steak? Dobrou zprávou je, že příprava perfektního steaku je mnohem snazší, než si myslíte. Bude to chtít práci, ale ne tolik. A když jste hotovi, máte fantastické jídlo za mnohem méně, než byste zaplatili v gurmánské steakové restauraci.
Výroba dokonalého steaku
Výroba dokonalého steaku je pětistupňový proces. Nákup, příprava, opečení, vaření a podávání. Zanedbejte některý z těchto kroků a nebudete mít dokonalý steak.
1
Nákup
Nikdy nebudete mít dokonalý steak, pokud nezačnete tím nejkvalitnějším masem. Ať už máte rádi filety, ribeyes, svíčkovou atd. najděte steak, který byl nedávno nakrájen a má mnoho mramorování. Pokud si nejste jisti, požádejte svého řezníka o steak, který by chtěla jíst. Poté, až budete mít steak, dejte ho na talíř co nejrychleji.
2
Příprava
Poté, co máte kvalitní kus masa, musíte ho připravit na vaření. Steaky by měly být vždy vařené dobře okořeněné a při pokojové teplotě, proto je vyjměte z lednice asi 20 minut, než budete připraveni vařit, a dochuťte solí a pepřem.
3
Pálení
Když jste připraveni na steak, chcete velmi horkou varnou plochu. To není problém, pokud používáte gril, ale pokud používáte sporák, dejte pánev na hořák na vysokou teplotu na několik minut, než přidáte maso. Když je varná plocha hotová, namažte ji trochou oleje a opečte hovězí maso, 2 až 3 minuty na stranu. Toto sear pomáhá rozvíjet texturu steaku a podporuje rozvoj chuti.
4
Vaření
Po upečení musíte steak vařit, dokud nedosáhne patřičné chuti. Pokud používáte sporák, je nejlepší to udělat v troubě o 350 stupních F asi 9 minut pro středně vzácné až střední. V grilu to znamená přesunout steak na okraj grilu, přikrýt ho a vrátit se asi za 9 minut.
5
Porce
Když je steak hotový, je čas ho servírovat. Nejprve to musíte nechat odpočinout. Poté ji nasypte na talíř a snězte. Pokud chcete, můžete také na pánvi hodit dva kousky másla o velikosti 1 polévkové lžíce, aby se začaly rozpouštět, a poté je použít na vrch steaku. Ať však děláte cokoli, vyhněte se steakové omáčce. Máte perfektní kus masa. Nemusí mít své chutě maskované omáčkou.
Recept na perfektní steak
Slouží 1
Složení:
- 1 vysoce kvalitní steak o hmotnosti 1 libra
- 1 lžíce každé soli a pepře
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce másla, rozkrojené na polovinu
Pokyny:
- Asi 20 minut, než budete připraveni vařit, vyjměte steak z lednice a hojně posypte solí a pepřem.
- Po 20 minutách předehřejte troubu na 350 stupňů F.
- Nalijte olivový olej na pánvi na vysokou teplotu.
- Jakmile je olej velmi horký, přidejte steak. Pokud neprskne okamžitě, vyjměte jej a počkejte, až se olej zahřeje.
- Steak vařte 2 minuty na obou jeho plochých stranách (nemusíte ořezávat jeho tenčí okraje).
- Poté, co jsou strany opečené, vložte steak na 9 minut do trouby.
- Steak vyjměte a nechte 5 minut odpočívat před podáváním.
- Těsně předtím, než budete chtít jíst, vhoďte máslo do pánve a nechte ho rozpustit.
- Steak zalijte máslem a podávejte.
Další myšlenky na dokonalý steak
Jak předstírat 5hvězdičkový steak
Dnešní večeře: Grilovaný steak s fíkovým džemem a receptem Gorgonzola
Dnešní večeře: Grilovaný steak s koňakovou omáčkou
