Dovolte mi, abych vám představil toto lahodné tradiční sicilské těstovinové jídlo.
Těstoviny alla Norma vznikly v Catanii, městě na italském ostrově Sicílie. Údajně bylo pojmenováno po Norma, opera skladatele 19. století Vincenza Belliniho. Šéfkuchař z Catanie pojmenoval svou tvorbu těstovin na počest této opery a nyní tu máme příběh, který přirozeně prolíná kuchyni a umění.
Výroba těstovin alla Norma je celkem jednoduchá, ale probíhá ve třech oddělených fázích. Jedna je pro rajčatovou omáčku, druhá pro vaření samotných těstovin a třetí je smažení lilku. Všechny tři by měly být provedeny současně, aby po dokončení byly stále horké a ideální k jídlu. Ingredience jsou minimální a vždy je lepší použít správný druh-pevný italský lilek, kvalitní konzervovaná rajčata a sýr ricotta salata. Ricotta salata byste asi těžko hledali. Liší se od čerstvé ricotty, takže ji nepoužívejte. Salata je bílá a drobivá jako feta, slaná a velmi chutná, ale protože feta je mírná, není vhodnou náhradou. Myslím, že nejlepším kandidátem na náhradu ricotta salata by byl pecorino Romano.
Klasický recept na těstoviny alla Norma
Slouží 4
Doba přípravy: 10 minut | Doba vaření: 35 minut | Celkový čas: 45 minut
Složení:
- Extra panenský olivový olej
- 1 stroužek česneku, drcený
- 1 (15 uncí) plechovek rajčat
- Sůl, podle chuti
- Pepř, podle chuti
- 10 listů čerstvé bazalky, rozdělené
- 1 velký (14 uncí) italský lilek, nakrájený na kostičky nebo kulatý
- 14 uncí špagety
- 1/4 šálku (nebo více) strouhaného sýra ricotta salata (pecorino Romano nebo sardo může být dobrou náhražkou, ale nepoužívejte běžnou ricottu)
Pokyny:
- Ve velkém hrnci s extra panenským olivovým olejem na mírném ohni orestujte česnek. Až zezlátne a voní, vyhoďte ho. Přidejte konzervovaná rajčata a nechte vařit asi 20 minut. Přidejte sůl, pepř a 1/2 bazalky. Pokud schne, přidejte trochu vody.
- Zatímco čekáte na uvaření rajčatové omáčky, uvařte hrnec vody na těstoviny. Když se voda vaří, přidejte trochu soli a poté přidejte špagety. Vařte podle pokynů na obalu.
- Zatímco se špagety vaří, připravte si lilek. Do středního hrnce na středním ohni přidejte extra panenský olivový olej (nebo jiný druh oleje). Když se zahřeje, smažte lilek, dokud nezíská zlatohnědou barvu. V případě potřeby vařte v dávkách. Po uvaření přeneste lilek na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby absorboval přebytečný olej. Zakryjte a udržujte v teple.
- Když jsou těstoviny uvařené, přendejte je do rendlíku s rajčatovou omáčkou a dobře promíchejte.
- Přidejte lilek, zbývající bazalku a sýr ricotta salata. Pokapeme extra panenským olivovým olejem a ihned podáváme.
Další recepty na těstoviny
Těstoviny s hráškem, šalvějí a pecorino pestem
Vydatné těstoviny s hovězím ragú
Těstoviny se zelí a slaninou
