Indické jídlo je vynikající, ale jeho vaření doma může být obtížné. Kuchyně indického poloostrova je plná exotického koření, úžasných chutí a kombinací, které nikde jinde nenajdete. To neznamená, že si ho nemůžete vyrobit doma, ale pomůže vám, když máte správnou spíž.
Je těžké říci, zda je nejlepší na indickém jídle to, jak chutná, nebo jak voní. Ať tak či onak, indická kuchyně je útokem na smysly tím nejlepším možným způsobem. Pokud jste kuchařský typ a chcete se naučit vařit toto jídlo doma, získáte větší sílu. Čeká vás vzrušující kulinářské dobrodružství, ale budete k tomu potřebovat ty správné ingredience.
1. prášek kari
Na jedné úrovni může zařazení kari prášku znít zjevně a na jiné úrovni to může být urážlivé. Existuje mnoho těch, kteří říkají, že pokud se učí vařit indické, naučí se vyrábět vlastní kari. Pokud ano, je to v pořádku. Prostě si z toho udělejte mnohem víc, než potřebujete.
Přesto, ať už nejste typ, který by vyráběl vlastní kari prášek, nebo chcete jen plánovat nouzové situace, ujistěte se, že máte další kari prášek. Nikdy neuškodí mít víc, než si myslíte (zvláště když vaše koření stárne a ztrácí na síle), a upřímně řečeno, přidání trochy na konci může pomoci nakopnout chuť vašeho pokrmu.
2. Garam masala
Garam masala se překládá doslova do „pálivého koření“ a je o něco pálivější verzí kari. Věc s garam masala je, že neexistuje jediný správný způsob, jak to udělat, a většina rodin bude mít svou vlastní podobnou, ale výraznou verzi. Ať tak či onak, musíte najít směs garam masala, která se vám líbí, protože je základem téměř každého jiného indického pokrmu, který jako základ nepoužívá kari (a upřímně řečeno, někteří používají obojí). Také, jako kari, je to pěkná přísada, kterou můžete hodit na poslední sekundu před podáváním.
3. Kurkuma
Kurkuma je zásadní složkou mnoha indických potravin (zejména s ohledem na skutečnost, že díky tomu je kari žluté). Kurkuma se však často používá samostatně, s garam masala nebo na kari. Toto koření samo o sobě chutná jakoby hořce a květinové zároveň, ale smíchané s jinými přísadami je skvělé pro vyvažování ostatních chutí.
4. Semínka kmínu
Pokud jste nikdy neměli kmín, představte si něco, co chutná jako mletý kmín (v podstatě to, co dává mexickému mletému hovězímu chuť), mělo asi 10 stupňů. Až půjdete koupit kmínová semínka, zkuste je koupit celá. Mnoho receptů požaduje semena celého kmínu a těm, které ne, bude prospívat, když budou semena čerstvě namletá pro nejlepší chuť.
5. Lusky kardamomových semen (zelené a černé)
Semena kardamomu mají jasnou, květinovou chuť a jsou dodávána ve dvou odrůdách: zelené a černé. Zelené jsou lehčí a aromatičtější než černé, které mívají o něco robustnější chuť. Ať tak či onak, některé recepty budou vyžadovat kardamomová semena jedné nebo druhé barvy (nebo obojí). Můžete však ve špetce nahradit jeden druhým.
6. Skutečný zázvor
Dobře, tato přísada vás vezme ze spíže do chladničky, ale skutečný zázvor ve vaší indické kuchyni prostě nelze nahradit. Můžete použít práškové věci, ale skutečná věc, čerstvě oloupaná a nakrájená, je ovocnější, méně kyselá a obecně dobře hraje s jinými příchutěmi. Co je však opravdu důležité, je, že máte zázvor, protože tvoří základ mnoha indických chutí.
7. Indický jogurt
Opět platí, že indický jogurt není něco, co byste chtěli mít ve spíži jako takové, ale je to důležité, pokud chcete dělat nějaká indická jídla. Například může být přeměněn na paneer, míchán do korma nebo použit jako ochucovadlo v naan. Je však třeba mít na paměti, že chcete použít indický jogurt. Řeckým a americkým jogurtům chybí indický jogurt.
8. Čočka
Když vyrábíte indické jídlo, existuje také několik potravin, které chcete mít ve velkém. Čočka je na prvním místě v tomto seznamu, protože je všudypřítomná v mnoha indických potravinách, včetně dal, což je čočkové kari. Naleznou se také jako doprovod v mnoha dalších pokrmech. Čočku najdete ve žlutých, zelených a červených odrůdách. Žlutá je tradiční, ale každá bude fungovat.
9. Cizrna
Cizrna je v mnoha indických pokrmech jen o málo méně populární než čočka. Pokud tedy plánujete výrobu spousty indických jídel, uschovejte cizrnu, abyste získali robustnější pokrmy, cizrnu v konzervě ruku, když chcete něco rychle hodit dohromady a cizrnovou mouku, když chcete dělat indické chleby a smažené potraviny.
10. Rýže basmati
Nakonec, když děláte indické jídlo, budete chtít rýži. Rýže Basmati je tradiční a její ořechová chuť se nejlépe hodí k kari, nicméně jakákoli rýže to udělá.
Více o indickém jídle
Indický kuřecí kastrol
Indické kuře marinované v jogurtu
Polévka z indické čočky
