Když jste si přečetli slovo „bulgur“, co vás napadlo? Trochu ses přikrčil? Jeden přítel mi řekl, když jsem to zmínil, s trochou opovržení: „To zní (pauza) zdravě.“ Je, ale je také vynikající a rychlé na vaření.
Bulgur je prostě jen další forma pšenice
Poprvé jsem se pravděpodobně přikrčil Já byl nabídnut bulgur. Bulgur je často považován za exotický, dokonce i hippie-ish-ale je to jen jiný způsob zpracování pšeničného bobule. Na rozdíl od krakované pšenice je bulgur očištěné, předvařené a sušené bobule stonku pšenice. Je to tedy jen pšenice a zrno, které už vlastně znáte! Víte například, že tabbouleh, který máte na středovýchodním lahůdce tak rádi? To je jen bulgurový salát.
Bulgur je univerzální a rychle se vaří
Bulgur je extrémně výživný a zábavný způsob, jak vytřepat obilné přílohy nebo dokonce snídani. Dá se vařit jako rýže - nebo jako těstoviny. Zkombinujte 2 až 2-1/2 šálky tekutiny s 1 šálkem bulguru a vařte jako rýži a použijte jako rýži. Nebo je vařte a sceďte jako těstoviny pro použití v obilných salátech. Může se také vařit podobně jako ovesné vločky s trochou mléka, skořice a medu.
To, co se mi na bulguru líbí, je jeho tělo. Má skutečné sousto a dobře drží chuť. Cítí se to podstatné. V zimě mám pocit, že dostávám skvělé palivo, které mé tělo v chladných dnech posiluje.
Proč nezkusit bulgur? Je to víc než „zdravé“ - je to vynikající. Zde je několik receptů na bulgur, které to dokazují.
Bulgurské recepty
Bulgur Pilaf se zakysanou smetanou
Slouží 4
Složení:
4 lžíce nesoleného másla
1 velká cibule, nakrájená
1 velká mrkev, nakrájená
1 velké celerové žebro, nasekané
1 velký pastinák, nasekaný
2-1/2 šálky kuřecího vývaru
1 šálek bulguru
Sůl a pepř
2 až 3 lžíce zakysané smetany
1/4 šálku čerstvého kopru, nasekaného
Pokyny:
1. Ve velkém hrnci rozpusťte máslo na středně vysoké teplotě. Přidejte cibuli a restujte asi 5 minut. Přidejte mrkev, celer a pastinák. Restujte další 2 minuty. Zakryjte, trochu snižte teplotu a vařte, dokud zelenina nezměkne, asi 10 minut. Přidejte vývar, zvyšte teplotu a přiveďte k varu. Přidejte bulgur, snižte teplotu na minimum a zakryjte. Vařte, dokud bulgur nezměkne, asi 20 minut. Dochutíme solí a pepřem. Těsně před podáváním vmíchejte zakysanou smetanu a kopr.
Salát z bulguru, kuřete a rajčat
Slouží 4 až 6
Složení:
1 šálek bulguru
2 střední rajčata, oloupaná, nasazená a nasekaná
2 šálky vařených kuřecích prsou
3 lžíce nasekané čerstvé bazalky
1 lžička nasekané čerstvé máty
2 stroužky česneku, mleté
1/3 šálku olivového oleje
3 lžíce octa z červeného vína
Sůl a pepř
Pokyny:
Bulgur vařte ve velkém hrnci s vodou doměkka, asi 20 až 25 minut. Slijte a nechte vychladnout. Ve velké míse smíchejte vychladlý bulgur, rajčata, kuře, bazalku, mátu a česnek. V menší misce smíchejte olivový olej a ocet. Dochutíme solí a pepřem. Promíchejte vinaigrette se směsí bulguru, rajčat a kuřete a ihned podávejte.
Bulgurský chléb s podmáslím
Dělá 2 bochníky
Stejně jako u mnoha zrn, bulgur přispívá hodně k chlebu. Jedná se o podstatný, vydatný celozrnný bochník.
Složení:
1/4 šálku teplé vody
1 balíček aktivního sušeného droždí
3 lžíce medu
2 lžičky rajčatové pasty
1/2 šálku jemně mletého bulguru
1-1/2 šálky teplého podmáslí
1/3 šálku nesoleného másla, rozpuštěného
1 lžička košer soli
2 šálky celozrnné mouky
2 hrnky chlebové mouky
Kukuřičná mouka (volitelně)
Pokyny:
1. Nalijte teplou vodu do velké mísy. Posypte kváskem a nechte kvásek změknout asi 3 až 5 minut. Med a rajčatovou pastu vyšlehejte dohladka. Vmícháme bulgur a podmáslí. Odložte na 20 minut.
2. Do směsi bulguru vmíchejte máslo a sůl. Přidejte celozrnnou mouku a 1-1/2 hrnky chlebové mouky a společně vytvořte tuhé těsto. Těsto vyklopíme na pomoučený povrch a hněteme 15 minut, aby se struktura opravdu rozvinula, v případě potřeby přidáme další mouku. Těsto by mělo být hladké a nelepivé.
3. Těsto přendejte do naolejované mísy, přikryjte a nechte kynout, dokud se nezdvojnásobí, asi 1-1/2 hodiny. Vypracujte těsto, vyklopte ho na pomoučenou desku a rozdělte na polovinu. Každou polovinu opatrně vytvarujte do tvaru bochníku.
4. Plech posypte kukuřičnou moukou nebo ho vyložte pečícím papírem a na plech položte bochníky. Volně přikryjte ručníkem a nechte asi 45 minut kynout. V polovině druhého stoupání zahřejte troubu na 400 stupňů F.
5. Špičkou ostrého nože dvakrát nebo třikrát sekněte vrcholy bochníků. Pečte asi 25 minut, dokud bochníky nejsou ostré a při lehkém poklepání prsty znějí dutě.
Ještě chutnější výživné recepty na bulgur
Středomořský obilný salát
Hot Cereal Plus
8 snadných způsobů, jak dosáhnout toho, aby potraviny s vysokým obsahem vlákniny chutnaly skvěle
