Vaření 101: Tradiční mexická salsa - SheKnows

Když se řekne salsa, co se vám vybaví? Pokud obrázek, který si zobrazíte, jednoduše otevírá sklenici a nalévá se do misky, která slouží s hranolky, zamyslete se znovu! Tradiční mexické salsy se snadno vyrábějí a hodí se k tolika různým pokrmům.

Související příběh. 4 otvíráky na plechovky, které dělají mnohem více než jen otevřené plechovky

Existuje mnoho mexických recepty na salsu a každý se liší podle mnoha faktorů, jako je region, ze kterého pochází, konkrétní použité přísady a jaký typ jídla bude salsa použita.

Rajčata, chilli, cibule a česnek jsou čtyři hlavní součásti téměř každé autentické mexické salsy (a v Mexiku se salsa podává téměř ke každému pokrmu od vajec přes polévku až po maso). Mějte na paměti, že ne všechny mexické salsy sklápějí příliš pikantní k jídlu jen proto, že obsahují chilli! Nebojte se - je zábavné zkoušet nová jídla!

Různé jsou i další přísady používané k ozvláštnění mexické salsy, ale většina salsy obsahuje následující standardní přísady:

Tomate verdes, také známý jako

tomatillos, jsou příbuzní rajčatům a používají se velmi často v mexických pokrmech. Jsou velké asi jako meruňky a rostou uvnitř tenké slupky, kterou chcete před jídlem odstranit. Neměli byste mít příliš velké problémy s jejich nalezením na trzích a v obchodech s potravinami v Severní Americe a pravděpodobně jste je ochutnali ve formě zelené salsy podávané v mnoha mexických restauracích.

Cilantro je jasně zelená a velmi chutná bylina, která vypadá jako petržel. Je tvořen listy a stonkem rostliny koriandru (semena koriandru se často suší a melou nebo se používají celá k dochucení a mají jinou chuť než koriandr). Cilantro má silnou a osvěžující chuť a často se používá v kořeněných pokrmech, zejména v mexických, indických a asijských specialitách.

Chiles jsou další přísadou používanou v mexických salsách a existuje mnoho druhů (a jejich názvy se mění podle toho, zda je chile čerstvé nebo sušené, a oblasti, ze které pochází). Serrano chile je ten, který byste mohli chtít použít při výrobě salsy, protože je malý, kořeněný a nemusí být pražen ani jádřen. Můžete jednoduše kostky a přidat je do své salsy. Serranos jsou mnohem teplejší než chilli jalapeño a jsou obvykle jen několik palců dlouhý a asi půl palce v průměru. Jejich barva může být kdekoli od jasně zelené po tmavší zelenou až po oranžovou a žlutou.

Následující recepty pocházely z krásné kuchařky, Mexiko Krásná kuchařka s recepty Susanny Palazuelos. Je plná skvělých receptů, fotografií a historie.

Mexická salsa

Jedná se o klasické koření, které se podává ve většině mexických restaurací. Složky této salsy jsou nadrobno nakrájené a nemíchané.

Složení:

• 3 zralá rajčata, nakrájená
• 1/2 šálku nakrájené cibule
• 4-6 Serrano chiles, nasekané
• 1/2 šálku nasekaného koriandru
• 2 lžičky soli
• 2 lžičky citronové šťávy

Pokyny:

1. Rajčata, cibuli, chilli, koriandr, sůl a limetkovou šťávu smíchejte v misce na omáčku. Dobře promícháme a okořeníme podle chuti. To je nejlepší připravit asi hodinu před podáváním, aby se chutě spojily.

Salsa de tomate verde cocida (vařená tomate verde omáčka)

Tato salsa má zemitou chuť a je považována za každodenní salsu v Mexiku.

Složení:

• 3 šálky vody
• 2-1/2 lžičky soli
• 2 stroužky česneku
• 4 Serrano chiles
• 1 libra tomates verdes (tomatillos), slupky odstraněny
• 1/2 šálku volně zabaleného koriandru
• 1/4 šálku nakrájené cibule

Pokyny:

1. V hrnci přivedeme k varu vodu a 1 lžičku soli. Přidejte česnek, chilli a tomatillos. Nezakryté dusíme 8–10 minut.
2. Vypusťte a rezervujte 1/2 šálku tekutiny.
3. Přeneste česnek, chilli, tomatillos a tekutinu do mixéru. Přidejte koriandr a zbývající sůl, pepř a krátce protlačte. Přendejte do misky.
4. Vmíchejte cibuli a omáčku před podáváním nechte vychladnout. Může být v chladničce až tři dny.

Salsa de molcajete

Salsy jsou buď čerstvé, nebo vařené, ale tato verze má trochu větší intenzitu díky tomu, že se chilli praží. To se perfektně podává s oblíbenými svačinami prodávanými na rozích ulic v Mexiku. Pokud jste blíž k domovu, tyto „občerstvení“ jsou obvykle vyrobeny z kukuřice a přeměněny na oblíbené jako tacos, enchiladas, burritos a tamales.

Složení:

• 5 Serrano chiles
• 2 zralá rajčata
• 1 stroužek česneku
• 1 lžička soli

Pokyny:

1. Chilli a rajčata opékejte na železné pánvi asi 8 minut, nebo dokud nejsou měkké.
2. Oloupejte a vyhoďte spálenou slupku z rajčat.
3. Chilli a česnek rozemelte buď v hmoždíři nebo v misce pomocí hřbetu vařečky. Když jsou nahrubo nasekané, přidejte rajčata a pokračujte v mletí přísad.
4. Přidejte sůl. Podávejte v malé misce.

Ensalada de chile ancho con quest fresco (ancho chile salát se sýrem)

Salát je jednoduchý a skvělá příloha k jakémukoli jídlu, zvláště podávaný s jemnou rybou. Ancho chiles jsou sladké, ale pálivé a jsou sušenou verzí poblano chiles, velmi oblíbené v autentické mexické kuchyni.

Složení:

• 5 uncí ancho chiles
• 3 lžíce octa z červeného vína
• 2 lžíce oleje
• 1/4 lžičky soli
• 1/8 lžičky čerstvě mletého černého pepře
• 4 unce queso fresco (široce používaný čerstvý mexický sýr, který se snadno rozpadá). Můžete nahradit sýr feta
• 1 hlava bostonského nebo bibb salátu
• Volitelné: proužky Jícama na ozdobu

Pokyny:

1. Odstraňte semena z chilli. Nakrájejte je na plátky široké asi jeden palec. Opláchněte je a poté slijte.
2. Chilli, ocet, olej, sůl a pepř smíchejte v hluboké míse. Promíchejte a nechte 24 hodin odstát.
3. Směs promíchejte a dochuťte podle chuti. Listy salátu naaranžujte na salátové talíře, navrch dejte po lžičkách chilskou směs a posypte rozdrobeným sýrem. Pokud chcete, ozdobte proužky jícamy.

Salsa se snadno vyrábí a lze ji použít k vylepšení tolika různých pokrmů. Vyzkoušejte to a možná budete navždy vyhnat sklenici salsy z vaší domácnosti!

Více tipů na vaření 101

Základní rady pro grilování ryb
Vaření s vínem
Tři jednoduché omáčky
Základní nástroje pro vaření
Jak udělat dokonalé těstoviny