S talířem sobotních ranních palačinek vyváženým v jedné ruce jsem druhou otevřel lednici. Stáli tam: javorový sirup na jedněch dveřích, agávový nektar na druhých. Moje neslazená snídaně mě lákala a než pípnutí alarmu v chladničce bylo nutné učinit rozhodnutí. Co měla dělat dívka? Můj sirup měl tvar laskavé ženy v zástěře, ale štítek na mém agávovém nektaru zněl „organické, “„ Bez lepku “a„ Nízký GI “. Muselo to být zdravé, že? Šel jsem s vydatným mrholením nektaru z agáve a po zbytek dne jsem se chválil za „zdravější“ rozhodnutí.
Zvědavý na toto exotické přírodní sladidlo jsem se brzy dostal k rozhovoru se dvěma odborníky na výživu. K mému zklamání jsem toho osudného sobotního rána propadl jen dalšímu falešnému výstřelku jídla. Zde jsem se dozvěděl o agávovém nektaru.
Více: Přirozené světlo ve vašem domě má velký zdravotní přínos
Co je agáve?
Agave je zelená, šťavnatě vypadající sukulentka původem z Mexika a jihozápadních oblastí USA. Nejčastěji se používá k výrobě tequily, ale mízu rostliny lze také extrahovat a vytvořit tak to, co se s oblibou prodává jako nektar z agáve.
Samotná rostlina agáve má některé prokázané přínosy pro zdraví. Po tisíce let se jeho protizánětlivé a antiseptické vlastnosti používají k léčbě popálenin, ran a bodnutí hmyzem. A podle výzkumníka v oblasti výživy a autora bestsellerů Dr. Jonnyho Bowdena má konzumace rostliny také určitou nutriční hodnotu.
Kromě toho, že je agáve zdrojem zinku, železa a vápníku, obsahuje také vlákninu ve formě inulinu, který také slouží jako prebiotikum, což je prospěšná potrava pro dobré bakterie ve vašem střevě, “Bowden řekl Ví.
Zní to skvěle, že? No, má to malý háček. Tyto nutriční výhody pocházejí pouze z agáve v syrovém, vařeném nebo sušeném stavu. Absolutně žádnou z těchto výhod nelze nalézt ve sladkém nektaru komerčně vyráběném pro naše obchody s potravinami.
Jaká je tedy pravda o agávovém nektaru?
Během trávení se stolní cukr rozkládá na polovinu glukózy a polovinu fruktózy, zatímco nektar z agáve se rozpadá na zhruba 90 procent fruktózy. Na rozdíl od cukru a kukuřičných sirupů má agávový nektar nízký glykemický index, což znamená, že je extrémně sladký, aniž by vám způsobil obrovský nárůst hladiny cukru v krvi. To dává sirupu určité zdravotní přitažlivost na papíře pro určité skupiny, jako jsou diabetici nebo bezlepkové dietery, ale chemie říká něco jiného.
Více:5 tipů, jak snížit cukr bez krájení
Catherine Zymaris, registrovaná dietoložka a odbornice na výživu food blogger, pomohlo mi pochopit rozdíl mezi těmito dvěma.
"Fruktóza není tak snadno absorbována do našeho krevního oběhu jako glukóza a ve skutečnosti je odfiltrována našimi játry," řekl Zymaris Ví. "Považuje se to za lepší, protože to nezvyšuje hladinu cukru v krvi tak rychle." Ale pokud toho sníme hodně, naše játra odeberou spoustu fruktózy ze systému, což povede k většímu ukládání tuků v okolí jater. “
Jinými slovy, stejně jako přebytek glukózy může vést k přírůstku hmotnosti, může také přebytečná fruktóza.
Zdá se, že výrobci nektaru z agáve tuto vědeckou skutečnost ignorují a místo toho využívají organickou povahu sladidla ve svůj prospěch.
"Prodávají to jako nějaký zdravý cukr, odlišný od všeho ostatního, a není tomu tak;" v některých ohledech, protože je obsah fruktózy tak vysoký, je to ještě horší, “řekl Bowden. "A je to mnohem nebezpečnější, protože lidé byli přesvědčeni, že je to zdravé, takže nevykonávají stejnou opatrnost jako s cukrem."
To by neměla být novinka pro kohokoli, kdo se kdy procházel po organické části obchodu s potravinami a byli zaplaveni přírodními snímky, slogany šetrnými k Zemi a super vágními certifikace. Ať už víme, co kupujeme, nebo ne, cítíme se dobře, když nakupujeme ekologicky. Cítíme se dobře, když děláme zdravá rozhodnutí. Najednou se za toto pozitivní chování nadměrně odměňujeme.
Pokud agátový nektar není sladícím roztokem, co je?
Pokud hledáte zdravější možnosti sirupu, Bowden navrhuje surový organický med nebo melasu z černého pásku. Tyto možnosti samozřejmě ovlivňují hladinu cukru v krvi, ale obsahují prospěšné živiny. "Pokud jde o přírodní sladidla, stévie nic nepřekoná," dodal Bowden.
Více:Přestaňte mě už soudit za to, že miluji umělá sladidla
Jinak je to zpět k omezení našich sladkostí.
"Neměli bychom se vždy snažit hledat zdravou verzi těchto pamlsků," řekl Zymaris. "Je to o umírněnosti a naslouchání vašim osobním narážkám na hlad a plnost." Pokud chcete malou sušenku, měli byste se ctít malou sušenkou, ale vyvážit zbytek svého jídelníčku. “
Má bod. Možná si příště budu chtít užít talíř palačinek, měl bych si raději užít porcované množství těch chutnějších věcí, než přehánět „organické“ pamlsky. A příště, až budu hledat výhody agáve, budu muset, ehm, vzít to syrové.
