V létě si všichni užijeme dobré grilování, ale místo typického hamburgeru a párků v rohlíku, proč nezkusit něco trochu exotičtějšího, třeba korejské BBQ. Klasické korejské BBQ připomíná americké BBQ, přičemž hlavními ingrediencemi jsou kuřecí, vepřové a hovězí maso, ale je jedinečné v tom, že grilovaná jídla se obvykle konzumují v salátovém obalu s kořeněným příslušenstvím. Zde je několik korejských receptů na grilování, abyste si mohli vytvořit vlastní speciální korejské grilování.
Základy korejského BBQ
Korejské BBQ je díky své jedinečné chuti a jedinečnému způsobu grilování stále oblíbenější v restauracích po celé zemi. Mnoho korejských zařízení na grilování je dokonce vybaveno
grily u stolu, aby si hosté mohli vařit sami.
Abyste si ale mohli doma vychutnat korejské BBQ, nemusíte mít stolní grily; stačí mít gril, grilovací pánev nebo pánev. Je pravda, že nedostanete grilovanou příchuť ani značky grilu
pomocí pánve, ale základní koncept je stejný, což vám umožňuje přizpůsobit korejské recepty na grilování kuchyňskému nádobí, které máte po ruce.
Existují dva druhy korejského grilu, jeden typ obsahuje marinované potraviny, zatímco druhý obsahuje jídlo, které nebylo marinováno. S marinovaným typem korejského grilu každé maso -
hovězí, vepřové nebo kuřecí maso - má jinou marinádu a styl vaření, který ji doprovází.
Korejské BBQ hovězí maso
Existuje několik různých druhů hovězích marinád, ale nejoblíbenější je galbi (recept níže). Obvykle se vyrábí se sójovou omáčkou, spoustou česneku a hnědého cukru, další přísady, jako je
lze přidat také citrusovou šťávu, rýžové víno, sezamový olej, pikantní pastu a zázvor. Maso používané pro galbi je obvykle hovězí krátké žebro, které je velmi tenké. Tím je zajištěno, že
maso lépe absorbuje chuť marinády. Také tenčí plátky hovězího masa lze snáze zabalit do hlávkového salátu a snáze nabrat hůlkami. Gril na dřevěné uhlí je
nejlepší způsob, jak uvařit tento druh korejského hovězího masa.
Korejské BBQ vepřové maso
Nejběžnějším typem korejského BBQ vepřového masa je pikantní vepřové jídlo zvané bulgogi (recept níže). Nechybí ani hovězí maso bulgogi, ale marinády jsou jiné. Marináda pro
vepřové maso bulgogi je obvykle nějaký druh chilli prášku nebo kořenící pasty, česneku, sezamového oleje a hruškové šťávy. Vepřové maso bez kosti je tou nejlepší volbou bulgogi a obvykle se vaří v
pánev.
Korejské BBQ kuře
Oblíbenou verzí korejského BBQ kuřete je udělat z něj pikantní pokrm na smažení, známý také jako dak galbi (recept níže) se spoustou zeleniny a pikantní marinádou. Marináda obvykle
obsahuje sójovou omáčku, zázvor, sezamový olej, hnědý cukr, zelenou cibuli a spoustu chilli prášku nebo chilli pasty. Měli byste použít vykostěné kuřecí kousky, které můžete smažit na pánvi na plotně
s různými druhy zeleniny, jako je zelí, kukuřice a fazole nebo jakákoli jiná zelenina, která vám chutná.
Korejské recepty na grilování
Hovězí Galbi
Dělá 4 porce
Složení:
1/4 šálku světle hnědého cukru
2 libry hovězího krátkého žebra, tenké plátky
1/4 šálku lehké sójové omáčky
4 lžičky sezamového oleje
4 lžičky prolisovaného česneku
2 lžíce rýžového vína
Černý pepř podle chuti
1 šálek čerstvé ovocné šťávy, jako je ananas, pomeranč nebo hruška
Pokyny:
1. Krátká žebra posypeme hnědým cukrem a necháme marinovat. Smíchejte sójovou omáčku, sezamový olej, česnek, rýžové víno a pepř.
2. Maso ponořte do šťávy a přidejte do misky s marinádou. Necháme marinovat v lednici asi 2 hodiny.
3. Když jste připraveni vařit, zahřejte gril nebo grilovací pánev na střední teplotu. Umístěte maso na gril a vařte 2 až 3 minuty z každé strany nebo dokud nebude uvařeno do požadované barvy. Podávejte se salátovými zábaly.
Poznámka: Maso se rychle uvaří, protože je tak tenké, takže dávejte pozor, aby se nepřipékalo.
Vepřové bulgogi
Dělá 4 porce
Složení:
1/4 šálku drceného česneku
1 čajová lžička strouhaného čerstvého zázvoru
1/4 šálku světle hnědého cukru
4 čajové lžičky chilli nebo červené chilli pasty
1/4 šálku šťávy z hrušky nebo ananasu
1/4 šálku sezamového oleje
2 zelené cibule, nakrájené na kostičky (zelené a bílé části)
2 libry vepřového masa bez kosti, nakrájené na tenké plátky
Pokyny:
1. V míse prošlehejte česnek, hnědý cukr, chilli prášek, hruškovou šťávu, sezamový olej a zelenou cibuli. Přidejte vepřové maso a nechte marinovat v lednici alespoň 1 hodinu.
2. Když jste připraveni vařit, zahřejte pánev na středním ohni a vařte vepřové maso, dokud nebude zcela propečené. Podáváme s dušenou rýží a zeleninou.
Kuře Dak Galbi
Dělá 4 porce
Složení:
6 vykostěných kuřecích prsou bez kůže, nakrájených na malé kousky
1 šálek rýžového vína
Černý pepř podle chuti
1/4 šálku drceného česneku
1/2 lžičky chilli prášek
2 lžičky světlé sójové omáčky
4 čajové lžičky sezamového oleje a další na pánvi
2 lžičky světle hnědého cukru
2 zelené cibule, nakrájené na kostičky
Několik hrstí dětské kukuřice
1 mrkev, oloupaná a nakrájená na kostičky
1 hlava zelí, nakrájená na kostičky
2 chilli papričky, nadrobno nakrájené
Pokyny:
1. Vložte kuře do velké mísy s rýžovým vínem a černým pepřem a nechte marinádu uležet.
2. Ve druhé míse smíchejte česnek, chilli prášek, sójovou omáčku, sezamový olej, hnědý cukr a zelenou cibuli. Přidejte kuře a nechte marinovat 30 minut.
3. Pánev zahřejte na středním ohni s několika lžičkami sezamového oleje. Přidejte zelenou cibuli, kukuřici, mrkev a zelí a vařte 6 až 7 minut nebo dokud mrkev téměř nezměkne. Přidejte papriky a
kuře.
4. Smažte, dokud není kuře uvařené. Podávejte s rýží a salátovými zábaly.
Další recepty na grilování pro vaše letní vaření
Domácí mongolské grilování
Recepty na krátká žebra
Recepty na grilování ve dvoře Memorial Day
Nejlepší BBQ omáčky
Výroba nejlepšího hamburgeru na grilu
Grilované T-Bones s BBQ omáčkou Bourbon
