Když je k dispozici dezertní menu, moje posádka si v 90 procentech času vybere dezert na bázi pudinku. Creme brulee, pudinkové koláče, plovoucí ostrovy, řecký pudinkový koláč a další pudinkové výtvory jsou pro nás esencí krémové, sladké blaženosti.
Pudink definovaný
Termín „pudink“ se vztahuje na řadu přípravků z vajec a mléka nebo smetany, které jsou zahuštěny jemně teplem. V závislosti na poměru mohou být pudinky tenké a sypké, nebo husté a pevné, určené k plnění i roztírání. Náplň do zákusků je pudink, stejně jako dezertní omáčka známá jako creme anglaise. Pudinky, i když nejsou přesně pudinky, mohou mít podobnou texturu - a všichni víme, jak je dobrý pudink uklidňující a příjemný.
Jak uvařit pudink
Příprava pudinku vyžaduje trochu techniky. Směs vajec, mléka nebo smetany je třeba dostatečně ohřát, aby se ingredience uvařily, ale aby se nesrazily. Nechápal jsem to, když jsem se poprvé pokoušel o pudink, a skončil jsem docela nepořádně. Od té doby jsem se dozvěděl, že když pracuji na pudinku, není čas na kuchyňský multitasking; zaslouží si celou moji pozornost, byť jen na krátkou dobu.
Pudink je nádherný v mnoha variacích
Je pravda, že pudinky nejsou nejzdravější z dezertů, zvláště pokud recept vyžaduje těžkou smetanu. Soustředím se pouze na obsah mléčných výrobků a bílkovin, abych odůvodnil spotřebu. Pokud jde o chuť, můžete pudink ochutit mnoha různými způsoby - výtažky, likéry nebo citrusovou kůrou, abychom jmenovali alespoň některé - pro některé opravdu vynikající pudinkové zážitky.
Krémové recepty
Pudingové koláče
Slouží 6
Tyto jednoduché, bohaté koláče jsou vynikající s čerstvými nebo mraženými bobulemi lžící přes vrchol.
Složení:
Sprej na vaření
1 list listového těsta, rozmrazený
4 velké žloutky
1 šálek lehkého krému
1/2 hrnku cukru
1 lžíce kukuřičného škrobu
Nastrouhaná kůra z 1/2 citronu nebo celé mandarinky
Špetka soliPokyny:
1. Předehřejte troubu na 500 stupňů F. Postříkejte šest šálků formy na muffiny sprejem na vaření.
2. Listové těsto stočte do kulatiny a nakrájejte na šest rovnoměrně velkých koleček. Každé kolečko přitlačte na plocho a poté každé natlačte do stříkaného muffinového košíčku, aby pečivo stékalo po stranách.
3. Žloutky, smetanu, cukr, kukuřičný škrob a kůru vyšlehejte v těžkém hrnci na středně vysoké teplotě. Neustále šlehejte, zatímco pudink ohříváte a docela zhoustne. To by mělo trvat 5 až 7 minut. Mělo by být husté jako pečivový krém.
4. Puding rovnoměrně rozdělte mezi šest připravených cukrářských šálků. Pečte asi 15 minut, nebo dokud vrcholy lehce nezhnědnou. Před rozbalením chvíli vychladněte a před podáváním dokončete chlazení.
Plovoucí ostrovy
Slouží 4 Děti milují tento dezert jak pro jeho nápad, tak pro jeho chuť.Složení:
3 vejce, oddělená
1/2 hrnku cukru, rozdělený
2 šálky mléčného mléka AE
Špetka soli
2 čajové lžičky čistého vanilkového extraktuPokyny:
1. Z bílků ušlehejte tuhý sníh, poté zašlehejte 1/4 šálku cukru.
2. Mléko přiveďte k varu, ale nenechte ho vařit. Do velmi horkého mléka vhoďte čajové lžičky pusinky. Pusinky pusťte asi 4 minuty, jednou otočte. Opatrně je vyjměte děrovanou lžící a nechte vychladnout na ručníku.
3. Otočte teplo pod mlékem na středně nízké. Vmíchejte žloutky, cukr, sůl a vanilku. Neustále míchejte, dokud pudink nezhoustne.
4. Když je hustá, ale stále tekutá, stáhněte ji z ohně a nechte vychladnout.
5. Chcete -li shromáždit a sloužit, rozdělte pudink mezi mísy. Pošírované pusinky položte na pudink a plovte jako... ostrovy!
Řecký pudinkový koláč
Slouží 12+Pro pudink:
6 vajec
1 hrnek cukru
1-1/2 šálky pšeničného krému
8 šálků mléčného mléka AE
Jemně nastrouhaná kůra z 1 velké pomeranče
1 čajová lžička čistého vanilkového extraktu
4 lžíce máslaSestavit:
20 listů fylo těsta
1/2 šálku rozpuštěného máslaPro sirup:
2 hrnky cukru
1 šálek vody
3 lžíce brandyPokyny:
1. Předehřejte troubu na 350 stupňů F.
2. Chcete -li udělat pudink, ve středním kastrolu smíchejte vejce a cukr. Vmíchejte smetanu z pšenice, mléka, kůry a vanilky a stáhněte plamen na středně nízkou teplotu. Vařte za stálého míchání, dokud směs nezačne houstnout. Sundáme z plotny a vmícháme máslo. Dát stranou.
3. Máslem vymažte velký pekáč. Do zapékací mísy položte 10 listů fylla, mezi každý list potřete rozpuštěným máslem. Nalijte pudink do misky a postup opakujte s fylem a rozpuštěným máslem a položte na něj 10 listů. Pečte 45 minut až hodinu. Vrchol bude zlatý.
4. Zatímco je koláč v posledních fázích pečení, připravte sirup. Cukr, vodu a brandy vařte 5 až 10 minut. Bude to trochu zesílené. Když koláč vyjde z trouby a je ještě horký, nalijte sirup rovnoměrně na vrchol. Úplně vychladnout a podávat.
Další recepty na pudink
Snadný elegantní francouzský krém
Malinové suflé s pudinkovou omáčkou
Čokoládový krém
