Ако вафлите ви са мокри или плътни, вероятно има само няколко малки неща, които правите погрешно. Независимо от вашата рецепта, спазването на тези правила за перфектната вафла ще ви даде хрупкав екстериор с пухкава вътрешност всеки път.
1. Започва с производителя на вафли
Обикновено не съм фен на едноцелеви устройства, но с вафли избягвайте изкушението да си купите машина за вафли, която се удвоява като нещо друго. Вафлите изискват много специфични настройки и компромисите, които ще направите за многофункционално устройство, не си заслужават.
Ще искате чугунен или незалепващ модел. Дали ще се обърне или зависи от вас. Някои се кълнат, че получават по -добри вафли от флип модел, защото гравитацията принуждава суровото тесто от другата страна, когато обърнете, и готви по -равномерно. Но качествен модел без флип ще направи същото. Електрическите машини, които издават звуков сигнал, когато са готови, са най -добри, защото ви позволяват да продължите да готвите други неща, без да следите за индикатор или пара. America's Test Kitchen препоръчва
Chef’s Choice 840 WafflePro. (Amazon, $ 67)Важно: Прочетете указанията от корица до корица. Тук не става въпрос за безопасност (макар че това трябва да се отбележи); става въпрос за разбиране на вашия инструмент, за да можете наистина да имате перфектната вафла. Също така, никога не използвайте метални прибори върху незалепваща повърхност, в противен случай ще ги развалите.
2. Управлявайте мазнините си
Най -добрите вафли имат много мазнини - над супена лъжица на вафла. Може да ви се стори трудно да повярвате, но растителното масло е по -добро от маслото или скъсяването. По -тънките тесто създават по -хрупкави вафли.
3. 3 купи, а не 2
За перфектните хрупкави и ефирни вафли ще имате три купи за начало: повечето от мокрите съставки (включително жълтъците), повечето от сухите съставки и последна за белтъците и захар.
4. Разбийте белтъците, сякаш са ритнали кучето ви
Разбийте белтъците и захарта много сковани върхове. По същество правите бита сметана, така че не се срамувайте. Има три причини да го направите по този начин. Захарта не само действа като стабилизатор, така че белтъците не се разтварят толкова бързо, но захарта създава триене, което ги омекотява, което улеснява сгъването по -късно. Освен това целият въздух, в който биете, ще влезе във финалното тесто за вафли, осигурявайки нежна пухкавост под хрупкавото.
Повече ▼:Лесните, сирене, картофено пюре готвят най -добрата закуска за вечеря
5. Мътеница е най -добрата
Мътеница е жизненоважна за аромата на перфектната вафла. Добре е да направите половин мътеница и наполовина обикновено мляко (всъщност млякото ще бъде по -рядко и ще направи вафлите по -хрупкави). Но не се опитвайте да замените цялото мляко или смес от мляко и оцет или лимонов сок тук. Мътеница също има повече мазнини, което е важно за текстурата на вашата вафла.
6. Казахте ли царевично нишесте?
Да направих го. Малко царевично нишесте предпазва вафлата и я предпазва от намокряне, докато готвите останалото.
7. Сода бикарбонат или бакпулвер?
И двамата са разтворители, което означава, че предизвикват втасване на хляба, когато присъстват други съставки (активатори). Кое ще използвате е въпрос на предпочитание. Содата за хляб ще извади вкуса на мътеница, докато бакпулверът ще изяде част от мътеница (това е, което я активира) и ще предизвика малко по -добро покачване. Независимо от това, което ви изисква рецептата, обикновено можете да ги превключвате в зависимост от това, което искате.
8. Добавете малко удар
Добавянето на малко ванилия или ликьор като амарето добавя само нотка на вкус и сладост към сместа. Ако вашата рецепта не изисква това, просто го добавете към белтъците, когато ги разбиете.
Повече ▼:Шоколадови вафли с канела и захар-като ядене на churros за закуска
9. Смесете внимателно
Повторете след мен: Добре е тестото за вафли да е на бучки. Това е вашата мантра, докато смесвате сухи и мокри съставки. Разбърквайте, докато сместа просто се събере, след това внимателно сгънете белтъците на три или четири партиди, за да избегнете издухване на бита сметана.
10. Намажете го с мазнина
Дори ако използвате незалепваща ютия, все пак трябва да смажете повърхностите за готвене, за да сте сигурни, че вафлите се плъзгат навън. Спреят за готвене работи, ако това е всичко, което имате, но разресването на растително масло върху него работи най -добре. Ще трябва да направите това между вафлите (вероятно всички от първите няколко), ако е необходимо.
11. Жертвата вафла
Първата вафла винаги е тест, за да се уверите, че използвате точното количество тесто и че е покафенено по ваш вкус.
12. Устоявайте на желанието да надникнете
Вафлата (или вафлата) ще ви каже кога е готово. Не повдигайте капака, за да го проверите, или ще развалите вафлата. Ако ютията ви има индикатор или звук, използвайте я. Ако не, ключът е парата. След като парата спре да излиза отстрани, вафлата трябва да бъде завършена.
Повече ▼:5 неочаквани рецепти за гофрета, за да направят всичките ви ястия по -забавни (ВИДЕО)
13. Фурната е BFF на вафли
Не само ще искате да поддържате топлите вафли, докато приготвяте останалите (така че всички да могат да ядат заедно), но фурната всъщност подсилва хрупкавостта. Настройте фурната на около 200 градуса F. Всички вафли, включително последната, се нуждаят от поне 5 минути време за печене. Поставете ги директно върху (чистата) решетка на фурната в един слой (подреждане = намокрено).
Ако имате остатъци, трябва също да използвате този метод (с по -висока температура от 300 градуса F), за да ги затоплите отново (микровълново загряване = намокрено).
14. Чистотата е наред с благочестието - особено що се отнася до производителите на вафли
Докато последната ви вафла е във фурната, почистете машината за вафли. Сериозно, той се почиства лесно, ако е все още малко топъл. Просто бъдете внимателни и не се изгаряйте.
15. Пригответе гарнитурата
Освен ако не харесвате играта на студ срещу горещо, повечето топери трябва да са със стайна температура или дори топли, когато ги използвате.
