Комфортната храна е любимата ми храна. Обичам печено гърне, мак и сирене, пиле и кнедли, ябълков пай, всяка рецепта, която се чувства като топла прегръдка. Тази есен прегърнете семейството си и ги върнете около масата за вечеря с тези рецепти за затопляне на тялото и душата.
T
Бавна готварска френска супа от лук
TТайната на тази класическа рецепта (която е в последната ми книга) е да се готви лук ниско и бавно в маслото в продължение на поне 30 минути, така че те да отделят водното си съдържание и да станат меки, златисти и сладки или карамелизиран. След като се сварят, можете да поставите всичко в бавната печка и да го оставите.
Съставки:
- 4 супени лъжици (1/2 пръчка) несолено масло
- 1 супена лъжица рапично масло
- 2-1/2 до 3 килограма жълт лук, тънко нарязан
- 1 чаена лъжичка кошерна сол
- 1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
- 2 скилидки чесън, смлени
- 1 чаша сухо бяло вино
- 2 дафинови листа
- 2 литра телешки бульон
- 1 супена лъжица по -добра от бульонска телешка основа
- 4 чаши (1 килограм) настърган Gruyere
- 1/4 чаша (1 унция) настърган Asiago
- Крутони, закупени в магазина или домашно приготвени
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
Подготовка:
- Разтопете маслото с рапичното масло в холандска фурна на слаб огън.
- Добавете лука и подправете със сол и черен пипер.
- Увеличете котлона до среден и варете лука, като разбърквате от време на време, докато лукът се карамелизира, 25 - 30 минути.
- Добавете чесъна и запържете до аромат, 1 - 2 минути.
- Увеличете котлона до силен и разбъркайте бялото вино.
- След като течността се намали наполовина, изсипете луковата смес в бавната печка.
- Добавете дафиновите листа, телешкия бульон и телешката основа.
- Покрийте и гответе на силен огън за 7 часа.
- Когато таймерът изгасне, предварително загрейте фурната, за да се запържи.
- Подредете 6 чинии, устойчиви на фурна, върху лист за печене.
- С решетъчна лъжица прехвърлете сварения лук в купичките, като непременно изхвърлите дафиновите листа.
- Изсипете горещата супа в купичките, оставяйки около 1/4 инча пространство в горната част.
- Поставете 2 или 3 крутона върху всяка купа.
- Натрупайте Gruyere и поръсете Asiago върху крутоните.
- Поставете купичките под бройлера и печете, докато сирената се разтопят и станат мехурчета и кафяви, 2 - 3 минути.
- Сервирайте супата гореща с допълнителни крутони.
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
Печено гърне в стил кънтри
T
t Обслужва 6-8
t Печено в саксия може да се приготви във фурната, тенджера под налягане, бавна печка. Тази рецепта отразява прочутото печено гърне на майка ми, приготвено във фурната. Повечето рецепти за бавно готвене отнемат около 8-10 часа, което ви позволява да се насладите на печено в саксия през седмицата. Или вижте рецептата за тенджера под налягане в новата ми готварска книга за комфортни храни Назад около масата… можете да имате печено гърне на масата след малко повече от час.
Съставки:
- 1 (3 - 4 паунда) кръгло печено без кости
- 1/2 чаша универсално брашно
- Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
- 1/4 чаша масло от рапица
- 2 средни глави лук, на четвъртинки
- 3 скилидки чесън, натрошени
- 1 супена лъжица доматено пюре
- 1 чаша сухо червено вино
- 3 чаши телешки бульон
- 2 стръка прясна мащерка
- 2 дафинови листа
- 3 моркови, нарязани на 1-инчови парчета
- 2 стръка целина, нарязани на 1-инчови парчета
- 6 бели или червени блаженца картофи, на четвъртинки
- 1/2 чаша нарязан пресен магданоз
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
Подготовка:
- Загрейте фурната до 350 градуса F.
- Подсушете печеното с хартиени кърпи. Разпределете брашното върху голяма чиния. Потопете печеното в брашното, като го покриете напълно. Подправете го обилно със сол и черен пипер.
- Загрейте рапичното масло в холандска фурна на средно силен огън. Запържете месото от всички страни, докато не покафенее добре. Извадете запеченото месо в чиния. Добавете лука, чесъна и доматеното пюре в тенджерата и гответе, докато лукът и чесънът започнат да стават златисти. Добавете червеното вино и гответе, като изстържете зачервените парченца от дъното на тенджерата, докато виното се намали до 1/2 чаша, около 10 минути. Върнете месото в тенджерата.
- Добавете телешкия бульон, мащерката и дафиновите листа и оставете да къкри. Покрийте и прехвърлете във фурната. Печете 2-1/2 часа. Добавете морковите, целина и картофите и печете още 2 часа. Прехвърлете печеното върху дъска за рязане и го оставете да почине 15 - 20 минути. Докато месото почива, обезмаслете мазнината от соса. Прехвърлете соса в тенджера и загрейте. Нарежете печеното на тънки филийки, подредете ги в чиния за сервиране и украсете с магданоза. Сервирайте печеното гърне, придружено с сос.
T
T
T
Пудинг с ябълков пай
T
t Обслужва 8 - 10
t Ако имате остатъци от ябълков пай от това семейно събиране, можете да направите чисто нова рецепта, която може би е дори по-добра от оригиналната баница. Известно е също, че купувам пай само за да направя това. Няма правило да не сервирате това за закуска... просто казвам.
Съставки:
TПудинг за хляб:
- 24 унции (1 хляб) хляб хала, нарязан на 2-инчови кубчета
- 8 яйца
- 2 чаши мляко
- 2 чаши тежка сметана
- 1 чаша бяла захар
- 1/2 чаша светлокафява захар, опакована
- 2-1/4 чаени лъжички смляна канела
- 2 чаени лъжички ванилов екстракт
- 6 супени лъжици масло, разтопено
- 1/2 (9 x 3-инчов) ябълков пай с дълбока чиния, нарязан на големи парчета
T
T
T
T
T
T
T
T
T
TКарамелен сос от ром:
- 1 (19,5 унции) буркан карамелен сос
- 1 чаена лъжичка екстракт от ром
T
Подготовка:
- За да приготвите пудинг за хляб, предварително загрейте фурната до 350 градуса F. Смажете 9 г 13-инчов гювеч; заделени.
- Поставете кубчетата хляб в голяма купа; заделени.
- Разбийте яйцата, млякото, течната сметана, двете захари, канелата и ванилията в купа със среден размер. Разбивайте, докато се смесят добре. Изсипете яйчената смес и разтопеното масло върху хляба и внимателно разбъркайте, докато по -голямата част от яйчената смес се абсорбира от хляба. Добавете парчетата ябълков пай и леко разбъркайте, за да се включат равномерно.
- Разхлабете тавата за печене с алуминиево фолио и печете 35 минути. Извадете фолиото и печете непокрито за още 35 - 40 минути, или докато клечка за зъби, поставена в средата, излезе чиста.
- За да приготвите соса, комбинирайте карамеления сос и екстракта от ром в купа, подходяща за микровълнова фурна; микровълнова за 60 - 90 секунди или докато се затопли. Сервирайте върху топлия пудинг за хляб.
T
T
T
T
T 
TДейвид Венебъл е хост на програма на QVC‘s популярно шоу за готвене и храненеВ кухнята с Дейвид. Той предлага разнообразно и уникално зрителско изживяване с функции като информация за продукта, демонстрации на готвене, гости в ефир, изяви на знаменитости и взаимодействие на зрителите на живо. Fпусни го Twitter и Facebook.
