Известна като кралицата на креолското готвене, Leah Chase от ресторант Dooky Chase’s е вдъхновение за готвачите в Луизиана и целия Юг.
Снимка кредит: Пропуснете Bolen/WireImage/Гети изображения
Ако и кога вашите кулинарни пътувания ще ви отведат Ню Орлиънс, обещайте на себе си и на своите спътници да хапнете в популярното Ресторант на Dooky Chase. Може да не сте чували за това извън Луизиана и може да не е в най -модерния списък с ресторанти публикация за храна, но това е далеч единственото място, където можете да влезете в кухнята и да се срещнете с кралицата самата тя.
Коя е Лия Чейс?
Под „кралицата“ имам предвид Лия Чейс, главен готвач и собственик, заедно със съпруга си, на ресторант Dooky Chase’s. Известна е като кралицата на креолската кухня. Роден в Луизиана през 1923 г., Чейс е едно от 14 деца. Докато е израснала в Медисънвил, Луизиана, след като стигна до шести клас, тя се премести в Ню Орлиънс, тъй като малкият й град нямаше гимназии за черни ученици. Там тя се разхожда из града като сервитьорка във френския квартал и мениджър на боксьори аматьори. Там тя също се запознава с местния музикант и бъдещ съпруг, Едгар „Dooky“ Чейс младши.
Семейството на сегашния й съпруг притежаваше магазин в ъгъла, който продаваше лотарийни билети и домашно приготвените момчета на свекърва. Лия и Едгар в крайна сметка заеха пространството, дотогава седящ ресторант и един от единствените ресторанти в града, който позволяваше да се хранят смесени тълпи. Тълпите също не бяха вашите ежедневни клиенти - работници в кампанията за регистрация на черни избиратели, NAACP и политици от задната врата - всички се срещнаха в ресторанта на Dooky Chase за храна и оживена дискусия.
Храната в ресторант Dooky Chase’s
Dooky's е мястото, където да отидете в Ню Орлиънс - независимо дали ще се отбиете за обяд или вечеря, храната ще докосне душата ви и ние не се шегуваме. Той предлага обяд на шведска маса, който се променя ежедневно, но има тенденция винаги да включва известното пържено пиле на Лия както и основни продукти като червен боб и ориз, гювеч от зелен фасул, макарони и сирене, гумбо, по’бой и Повече ▼. В петък вечерта Чейс приготвя специално меню за своите клиенти.
Имахме удоволствието да бъдем една от първите двойки, които пристигнаха за обяд на бюфет в топъл, слънчев ден в Ню Орлиънс. Влизайки в ресторанта, можете да видите голямата колекция от африкански произведения на изкуството на Chase, за която някога се казва, че е най -добрата колекция в града, по всички стени. Посрещнаха ни радостно и ни показаха на масата ни, точно срещу бюфета. Бяхме пристигнали няколко минути по -рано и имахме удоволствието да видим готвачите да изнасят цялата храна за бюфета: червен боб и наденица, перфектно захаросани сладкиши, класически дресинг от царевичен хляб и пържено пиле бяха сред тези съдове. Веднъж настроени, ние бързо стигнахме до началото на бюфета, зоната за салата, когато сервитьорка ни извика от другата страна на стаята: „Не пълнете маруля - тук има същия вкус и навсякъде! Вземете пърженото пиле! ”
В крайна сметка препълнихме чиниите си с достатъчно пържено пиле и страни за армия и се заровихме! Перфектно влажен и подправен, това е най -доброто пържено пиле в Ню Орлиънс, ако не и целия щат Луизиана. След храната решихме да закупим най -новата готварска книга на Лия Чейс, И все още готвя.
Бележка на автора: Докато влизахме в кухнята, видяхме Чейс изправен, нарязвайки огромна кофа със зелени чушки. Така че да, тя все още готви.
За наша изненада, сервитьорът ни заведе в кухнята, за да вземем книгата, подписана от THE Leah Chase, и прекарахме следващите 15 минути разговаря с нея за любимите си храни, как готви от десетилетия и любовта й към добра чиния със сирене (тя не е голяма на десерти).
Ако имате време, отбийте се в ресторанта на Dooky Chase и поздравете Chase. Тя не само ще ви сервира най -доброто ястие в живота ви, но и ще се вдъхновите, след като си поговорите с нея, ако е в кухнята.
Повече за Ню Орлиънс
Ню Орлиънс: Пътеводителят на евтиното момиче за The Big Easy
10 герои от кухнята на Ню Орлиънс
Вдъхновения за пътуване: Ню Орлиънс
