Бульон. Наличност. Магазинът продава и двете, но с на пръв поглед същите съставки и честно казано е трудно да се каже каква е разликата. Това води до много въпроси: пропускате ли, ако използвате грешен? Ще развалите ли деликатна рецепта, ако изберете една над друга?
Е, ние сме тук, за да променим всичко това. Бульонът и запасите имат много общи неща, най -важното е, че те са много по -добри, когато ги правите от нулата. Освен това има само няколко основни разлики, които ги правят подходящи за различни неща - прочетете, за да разберете какво точно са те и кога да ги използвате.
Повече ▼:Как да си направим костен бульон и 4 вкусни приложения за него (ВИДЕО)
Бульон
Бульонът просто се отнася до течност, в която е сготвено месото. Често съдържа също кости, зеленчуци, подправки и аромати. Зеленчуковият бульон и бульонът от боб също попадат в тази категория, въпреки че не съдържат месо.
Кога да го използвате
Бульонът вече е подправен; така че го използвайте само в рецепти, когато знаете, че профилът на аромата ще работи. Бульонът, приготвен с пиле, е чудесен за леки супи, ризото и други оризови ястия и бели сосове; телешкият бульон е чудесна основа за по-сърдечни яхнии и доматени сосове; и свинският бульон е вкусен с раменска юфка и зеленчуци.
Наличност
Запасът се прави чрез варене на кости, понякога с пресни ароматни зеленчуци (макар и класически, само костите), за да се получи богата течност. Костен бульон? Да, по същество това е просто модерна маркетингова кампания за акции. Колагенът, желатинът и ароматите в костите придават на запасите по -богат вкус от бульона - добрият запас ще се превърне в желе, когато го охладите. Класически акциите не са подправени.
Повече ▼:Буквално всичко, което някога сте искали да знаете за костен бульон
Кога да го използвате
Тъй като складът е неподправен, това е чудесна база за много ястия. Гответе месо и зеленчуци във вашия запас и добавете подправки и ще имате супа; намалете запаса и добавете сол, масло и вино за богат сос; добавете брашно, масло и сол, за да направите сос. Тъй като не е подправен, съставът е по -гъвкав от бульона - можете да промените вкусовия му профил, като добавите други съставки.
За лесно приготвяне на запас, запазете остатъчните си кости от ястия в торба във фризера, след което сварете голяма партида запас, когато торбата е пълна. Можете първо да изпечете костите, за да им придадете повече вкус. Замразете бульона в тава за кубчета лед и след това използвайте кубче или две, когато рецептата го изисква.
Повече ▼:Костен бульон в бавната печка... да, наистина е толкова лесно (ВИДЕО)
Какво ще кажете за бульона и запасите, закупени от магазина? Е, видовете, закупени от магазина, са доста взаимозаменяеми. Но като цяло запасите са по -богати и с по -пълен вкус, докато бульоните са малко по -тънки. Така или иначе, ще искате да им дадете тласък у дома - опитайте да задушите малко моркови, целина и лук, преди да ги използвате в някое от вашите ястия, така че те да вземат част от тази домашна доброта. И винаги избирайте продуктите с ниско съдържание на натрий, за да можете сами да контролирате нивото на солта.
Версия на тази статия е публикувана първоначално през ноември 2017 г.
