Brioche е обогатен френски хляб с много мека, нежна трохичка. Традиционно се прави с добро количество яйца и масло - но ако по някаква причина не ядете яйца, тази рецепта определено е за вас.
За да заместя яйцата, използвах мътеница, което прави хляба да стане изключително мек (и абсолютно вкусен). И дори не е нужно да излизате и да го купувате: За да направите домашно приготвена мътеница, просто комбинирайте мляко и оцет и я оставете настрана за 10 минути. Твоята мътеница е готова.
Омесих на ръка тестото, което отне почти 15 минути. Но ако използвате миксер за стойка, тогава трябва само да го месите за 6-7 минути. За да получите прекрасен цвят, смесете малко мед с мляко и го намажете върху тестото, преди да го поставите във фурната.
Това е леко сладък хляб, който е идеален за препичане или използване в пудинг за хляб - или, разбира се, можете да го изядете такъв, какъвто е.
Рецепта за хляб бриош без яйца
Получава един хляб 7 1/2 x 3 1/2 инча
Време за подготовка: 20 минути | Време на неактивност: 1 час 45 минути | Време за печене: 45-50 минути
Съставки:
- 2 чаши универсално брашно
- 1 1/4 чаени лъжички разтворима мая
- 1/4 чаша гранулирана захар
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаша масло, при стайна температура
- 3/4 чаша мляко
- 1 чаена лъжичка оцет
- 2 супени лъжици ванилов екстракт
За измиване на мляко
- 2 супени лъжици мляко
- 1/2 супени лъжици мед
Упътвания:
- В купа смесете млякото и оцета и оставете настрана за 10 минути. Ще се свие. Твоята мътеница е готова.
- В по -голяма купа смесете брашното, солта, захарта и разтворимата мая.
- Направете кладенче в центъра и добавете мътеница.
- С лъжица разбъркайте грубо брашното, за да включите течността. На този етап тестото може да изглежда малко сухо, но след като добавите маслото, консистенцията ще се промени.
- Сега добавете маслото и разбъркайте, докато се включи в тестото. Тестото ще стане много лепкаво.
- Напрашете две супени лъжици брашно върху плота и прехвърлете тестото върху плота.
- Започнете да месите. Не се изкушавайте да добавите още брашно. Продължете да месите 15 минути. Използвайте стъргалка за тесто, за да улесните месенето.
- След месене тестото ще стане меко и еластично и ще загуби лепкавостта си. За да проверите дали сте омесили достатъчно, вземете малко парче тесто и го разтегнете, докато в центъра има тънък филм. Тя трябва да е достатъчно здрава, за да не се счупи, но когато я поставите пред светлината, тя трябва да е полупрозрачна. Това е тестът на прозореца: Ако тестото премине, то е готово за първото му изпитание.
- Намажете чиста купа с масло, поставете тестото в нея и намажете горната част на тестото с масло. Покрийте с прозрачно фолио и оставете настрана, докато удвои обема си. Времето, което ще отнеме, зависи от температурата на вашата кухня - ще отнеме по -малко време, ако е горещо, и по -дълго, ако е по -хладно. Ако в кухнята ви е много хладно, поставете тестото в топла фурна с изключена фурна. Не прекалявайте с тестото; продължавай да го проверяваш.
- След като тестото ви се удвои, прехвърлете тестото към плота и го натиснете, за да освободите газовите мехурчета. Оформете го в правоъгълник 7 на 12 инча. Разточете го плътно в дънер, като запазите 7-инчовата ширина непокътната.
- Поставете ролката с шевовете надолу в намазана с масло форма за хляб. Покрийте го с фолио и оставете настрана, докато се удвои отново.
- След 15 минути загрейте фурната до 400 градуса F. Междувременно смесете меда и млякото.
- Нанесете слой от това мляко върху удвоеното тесто. Поставете го в предварително загрятата фурна и печете 20 минути в средната решетка. Горната част ще започне бързо да покафенява. След 20 минути преместете питката до най -ниската решетка, покрийте с алуминиево фолио и печете още 30 минути.
- Извадете бриоша от фурната и го оставете да се охлади на решетка за 10 минути. След това с помощта на шпатула разхлабете страните на хляба във формата и извадете хляба.
- Оставете да изстине напълно върху решетката. Когато се охлади, нарежете го равномерно с нож за хляб и се наслаждавайте!
