Костен бульон. Може да сте го чували като нова суперхрана или да четете истории за хипстери, които се нареждат по улиците на града, за да си вземат сутрешната чаша горещ костен бульон вместо кафе. Но какво е това? Не е ли просто, като ...бульон? Защо хората се интересуват?
Ние сме тук, за да ви държим за ръка и да ви преведем през този смел нов свят на бульон. Пристегнете се и се пригответе за пътуването през целия живот, докато изследваме какво и защо на любимия нов бульон на всички.
Какво е костен бульон?
Костният бульон е, всъщност, точно това, което звучи. Кости, често с малко аромати, се задушават във вода, за да се получи богат, подхранващ бульон.
По какво се различава от обикновения бульон или бульон?
Няма реални технически разлики между костен бульон и обикновен бульон или бульон, но има няколко разлики.
Бульон обикновено е по-лека течност, направена от къкри месо, понякога върху костите, във вода с ароматизатори за един или два часа.
Наличност обикновено се прави с повече кости, отколкото месо и някои ароматни вещества и обикновено се задушава по -дълго от обикновен бульон. Това извлича повече желатин от костите и месото, което води до течност с по -голям вискозитет от обикновения бульон.
Костен бульон се прави с кости (говеждо, свинско или пилешко), особено тези с високо съдържание на колаген. Кокалчета, костни мозъци, крака, сухожилия - тези разфасовки може да не са тези, които бихте избрали, когато решавате какво да правите гответе за вечеря, но след дълго къкрине, те правят супер ароматен бульон с тонове тяло. Костният бульон също обикновено се вари дълго време - не е нечувано да се поддържат костите да се готвят 12 часа или повече.
Полученият бульон е изключително богат на желатин и вероятно ще се втвърди в желеобразна текстура, когато е студен.
Повече ▼:Как да си направим костен бульон и 4 вкусни приложения за него (ВИДЕО)
Защо да пиете костен бульон?
Костният бульон се рекламира от някои като чудотворно лекарство за всичко. Не бих задължително да закача вашия вагон до тази звезда, но костният бульон съдържа много хранителни вещества витамини, минерали и аминокиселини, заедно с колаген и желатин, които според някои могат да помогнат за облекчаване болки в ставите.
По -убедително, това е богат, топъл, ароматен бульон, който просто има добър вкус. В студените зимни месеци понякога солена чаша костен бульон е просто нещо, което да отърси студа.
Какво отличава страхотния костен бульон от добрия костен бульон?
Ето няколко съвета, за да направите бульона си възможно най -добър.
Бланширайте костите си. Ако някога сте правили запас у дома преди, може би сте забелязали, че малко бяла или сиво-пяна се издига на върха, докато къкри. Костният бульон, тъй като кипи по -дълго и има склонност да използва кости, в които има повече „протичане“, може да бъде особено податлив на тази пяна, която може да даде на бульона неприятен вкус.
За да избегнете това, бланширайте костите си, преди да започнете да готвите. Просто ги гответе при слаб кипене за около 20 минути, като отстранявате пяната, преди да ги източите и да продължите с рецептата си.
Изпечете костите си. За да усилите наистина богатия, месен вкус на вашия бульон, винаги трябва да печете костите си. Това е проста стъпка, която добавя тонове измерения към вашия краен продукт.
Включете фурната си и изпечете костите си, докато покафенеят дълбоко. Когато приключат, не забравяйте да деглазирате тигана с малко вода и да използвате тази течност в бульонната си основа.
Варете го дълго време. Тези печени кости са пълни с аромат и трябва да се варят дълго време, за да се извлече всичко. Костният бульон трябва да се къкри толкова дълго, колкото можете да издържите - поне четири часа - за да сте сигурни, че всички колагенът и желатинът се разграждат и вливат бульона, но за предпочитане от 10 до 12 часа или повече време.
Охладете го бързо. Този голям резервоар за склад ще отнеме много време да се охлади, ако просто поставите всичко в хладилника, което означава, че вредните бактерии ще имат достатъчно време да процъфтяват. Вместо това трябва да излеете костния си бульон в една или две плитки форми за печене заедно с няколко шепи лед, като го разбърквате от време на време, докато достигне стайна температура или по -хладно, след това поставете в хладилника, за да охладите безопасно останалата част начинът.
Повече ▼:Костен бульон в бавната печка... да, наистина е толкова лесно (ВИДЕО)
И как можете да си направите бульон?
На печката. Класическият метод за приготвяне на костен бульон е на печката. Добавете печените си кости, няколко аромати (помислете за лук, дафинов лист, може би морков, стрък целина и малко праз) и много вода в голяма тенджера. Доведете го до кипене, след това намалете котлона и го оставете да къкри, докато не сте доволни от бульона си, като добавите още вода, ако изври твърде много.
Във фурната. Добавете печените си кости, аромати и вода в холандска фурна. Оставете да заври на котлона, след това покрийте и печете във фурна при 200 градуса F за 12 или повече часа, като добавите още вода, ако е необходимо.
В бавната готварска печка. Добавете съставките си към бавната готварска печка, след което я настройте на висока. След като съставките в бавната готварска печка започнат да шупнат енергично, поставете бавната печка на слаб огън и я оставете да се готви 12 или повече часа.
В тенджера под налягане. Да, можеш направете костен бульон в тенджера под налягане. Това ще намали времето ви за готвене за няколко часа.
Какви са някои други начини да го изпробвате?
И така, сега имате костен бульон. Като, галони от него. И така, какво можете да направите вместо просто да го изпиете и какви са някои забавни начини да разклатите класическата рецепта за костен бульон? Ето някои идеи:
- Костен бульон мапу тофу
- Говеждо и зеленчукова супа от костен бульон
- Супа от куркума, зърнен и костен бульон
- Пилешка супа с юфка с костен бульон
- Чили от костен бульон
- Супа от яйца с костен бульон
Костен апетит! (Вижте какво направих там?)
Повече ▼:10 начина да засилите играта на костен бульон
