Въпреки че доматите се предлагат целогодишно в Съединените щати, най-добрият им период на растеж е от май до октомври. Често „принудителните“ зимни сортове пристигат в магазините твърди като скала и без вкус. Когато това се случи, и вие трябва да имаш домат, има само едно нещо за правене: домати конфит.
Точно както конфи може да запази най -съвършения летен домат, когато септемврийските култури са в изобилие и сладък, той може да спаси и зимен домат, който без да иска да се роди на света, горчив и инат.
„Конфит“ - звучи толкова сложно, нали? Напротив, това е лесна техника; това означава да се консервира, като се осолява и готви бавно в мазнина, най -често се отнася до патица, която се готви в собствена мазнина. За зеленчуците трябва да добавим мазнина, в този случай зехтин.
Както подсказва техниката, дебели филийки домат се приготвят в пикантен зехтин със сол и билки. След дълъг и топъл престой в суха фурна, доматите буквално излъчват сладък, карамелизиран, сложен вкус.
Доматената конфи е идеална за антипасто, в сандвичи и салати. Доматите могат да се пюрират за печена доматена супа, намазка с тапенада или печен доматен сос.
Стъпка 1: Подготовка
Загрейте фурната до 275 градуса F. Добавете нарязан чесън към зехтина и оставете настрана. Нарежете всеки домат на кръгчета с дебелина около четвърт инч-трябва да можете да извадите пет резена от всеки домат. Постелете лист за печене с хартия за печене и намажете пергамента с обилен слой зехтин.
Стъпка 2: Сезон
Поставете всяка резен домат върху пергамента в един слой. Доматите ще се свият във фурната, така че е добре, ако се допират, но не се припокриват. Извадете парчетата чесън от маслото. Полейте равномерно останалата част от зехтина върху резените домати, като използвате четката за заливане, колкото е необходимо, за да наситите всеки домат. Използвайте цялото олио, дори ако тече по стените на доматите. Леко поръсете кошерна сол върху всяка филия домат, последвана от натрошен черен пипер. Поставете всяко от пълните клонки розмарин върху възможно най -много домати. Не отделяйте листата от стъблото - използвайте цялата клонка, така че ароматът да се влее без парченца листа.
Стъпка 3: Печене
Печете във фурната за 25 минути. Проверете доматите - ако не са леко карамелизирани и меки, оставете ги във фурната за още 10 минути. Повторете, докато омекнат и наподобяват конфитюр, но не изгорят. Извадете клонките розмарин след изпичането и изхвърлете.
Стъпка 4: Насладете се
Съхранявайте доматената конфи в хладилник до седем дни.
За повече съвети за домакинството вижте Ръководството за супер майките.
